 |
Roboti servírují burgery a dezerty v chytré restauraci v Číně. Foto: Xinhua . |
Šanghajská obchodní komise (Čína) a čtyři místní oddělení právě oznámily plán na podporu městského stravovacího průmyslu, který zahrnuje vizi budoucnosti kulinářského průmyslu s restauracemi s umělou inteligencí, robotickými kuchaři a menu založenými na datech.
Podle organizace SCMP se boom automatizace v potravinářském průmyslu stal v Číně žhavým tématem. Šanghaj, jedno z nejmodernějších měst, chce v zavádění chytrých technologií v místních restauracích a restauracích jít ještě dál.
Nové příležitosti pro kulinářský průmysl
V rámci plánu si Šanghaj klade za cíl stát se do roku 2028 „celostátně předním centrem chytrých restaurací světové úrovně“.
Analytici tvrdí, že by to mohlo přinést zásadní změny v čínském potravinářském průmyslu, změnit způsob přípravy jídla a ovlivnit trh práce.
„V případě skupinového stravování, rychlého občerstvení a nápojových řetězců více než 70 % provozů integruje chytré technologie do celého hodnotového řetězce, zatímco míra chytrých aplikací v klíčových provozech restaurací s kompletním servisem přesáhne 50 %,“ uvádí se v dokumentu.
Šanghaj také plánuje zřídit řadu chytrých kuchyní, vybudovat a pilotně otestovat 3–5 projektů stravování s integrovanou umělou inteligencí a usnadnit chytrá řešení pro cateringový průmysl.
Plán také povzbuzuje místní restaurace k expanzi do zahraničí. Město plánuje tento krok podpořit budováním inteligentních dodavatelských řetězců, které pokryjí klíčové cílové trhy.
 |
Robot obsluhující v restauraci v Číně. Foto: SCMP . |
Analytici tvrdí, že tato strategie by mohla urychlit přetváření čínského restauračního průmyslu a rodinným podnikům hrozí vytlačení z trhu.
„Velké značkové řetězce s dobrými financemi a zdroji pro investice do chytrých technologií jim pomáhají rychle získat cenové výhody a rozšířit jejich působnost.“
„Malé restaurace provozované rodinami nebo jednotlivci, které postrádají digitální dovednosti, však mohou mít potíže s přežitím,“ řekl Li Yingtao, analytik konzultační společnosti MCR.
Li se však domnívá, že by tato změna mohla představovat nové příležitosti pro poskytovatele technologií, kteří jsou ochotni pomoci s restrukturalizací velkých restaurací.
Tato strategie se dotýká i milionů pracovníků v čínském potravinářském průmyslu. Šanghaj vyzývá podniky se standardizovanými menu, jako jsou řetězce rychlého občerstvení a nápojů, aby přešly na „fungování s nulovým nebo menším počtem zaměstnanců“.
Riziko vzniku „strojové příchuti“
V rámci plánu se obchody vyzývají k používání chytrých výrobníků nápojů, robotů na smažení a vaření rýže a stohovačů burgerů pro zvýšení efektivity.
Vláda navíc „podpoří velké restaurační řetězce a poskytovatele stravovacích služeb při budování chytrých kuchyní, integraci automatických systémů mytí, vaření a balení.“
Plán si klade za cíl zachovat a inovovat kulinářské dovednosti tváří v tvář automatizaci, pomoci zachovat chuť a zároveň zlepšit efektivitu a zároveň podpořit používání menu a nástrojů pro výživu s využitím umělé inteligence.
Analytici však tvrdí, že trend roboticky řízeného stravování nemusí být vhodný pro zemi, kde si hosté cení lidského kontaktu.
 |
Roboti obsluhují v „jídelně s umělou inteligencí“ v Číně. Foto: Nikkei . |
Čínská kuchyně je spojována s termínem „wok hei“ (wokový dech), který označuje výraznou chuť a vůni litinové pánve woku, jež se jídlu dodává během smažení za vysokých teplot.
Toto je považováno za duši dobrého jídla a restaurace čelí ostré kritice za podávání zpracovaných potravin.
Podle Li Yingtaa bude zákaznická zkušenost hrát důležitou roli, protože restaurace budou v kuchyni nasazovat umělou inteligenci a robotická řešení.
„V krátkodobém horizontu mohou servisní roboti přinést novou zkušenost, což je obecně pozitivní, ale brzy se objeví i výzvy.“
„Pokud automatizace povede ke ztrátě čisté chuti nebo vytvoří ‚strojovou chuť‘, mohlo by to vyvolat odpor a ovlivnit plány na zavedení chytrého stravování,“ zdůraznil Li.
Zhao Zhijiang, výzkumník z poradenské společnosti Anbound, uvedl, že trend zavádění kuchyní s umělou inteligencí by mohl přivést průmysl k plně zpracovaným potravinám, které chutnají velmi podobně, snižují regionální identitu a činí je méně lidskými.
Pokud k tomu dojde, hosté by mohli váhat s využíváním stravovacích služeb, a tím snižovat spotřebu, dodal Zhao.
Dopad na trh práce
Vzhledem k tomu, že Šanghaj je v Číně centrem inovací, Zhao uvedl, že původní plán na „vytvoření efektivnějšího kulinářského ekosystému“ by se v případě úspěchu mohl replikovat po celé zemi.
„Výsledky zde budou vyhodnoceny a otestovány a poté aplikovány v dalších oblastech. Rozdíly v technologických možnostech a potřebách však znamenají, že totéž nelze aplikovat všude.“
„Jiná města mohou převzít některé z úspěšných strategií Šanghaje a zlepšit zavádění umělé inteligence v místním potravinářském průmyslu,“ řekl Zhao.
 |
Robot dává nudle do misky v chytré restauraci v Šanghaji. Foto: IC . |
Pokud jde o pracovní místa, analytici tvrdí, že přechod k automatizaci povede spíše k restrukturalizaci trhu než jen k propouštění.
Pracovníci s opakujícími se úkoly, jako jsou číšníci, myči nádobí, kuchaři a někteří šéfkuchaři, by mohli být nahrazeni roboty.
Vzniknou však nová pracovní místa, jako je údržba zařízení, analýza dat, provoz digitálních systémů a řízení založené na umělé inteligenci, což vytvoří potřebu vysoce kvalifikované pracovní síly.
Zdroj: https://znews.vn/ai-sap-xam-chiem-nha-hang-tai-thuong-hai-post1603736.html
Komentář (0)