Když jím banh beo chen a banh canh, stýská se mi po Phu Yen.

Maminka mi říkala, že život v Saigonu je velmi šťastný a nejlepší na tom je, že si na konci uličky můžete najít, co chcete k jídlu. Maminka měla z poloviny pravdu, ale ta druhá polovina nestačila. Lidé z Phu Yen , kteří chtějí v Saigonu jíst jídlo svého rodného města, to mají těžké, protože nikde nenajdou chuť svého rodného města.

Banh beo chen, známý pokrm lidí Phu Yen - Foto: LAN HUONG

Náhodou jsem narazil na obchod Banh Beo Co Mai Phu Yen. Jakmile jsem vešel dovnitř, ucítil jsem silnou rybí vůni, která mi vnikla do nosu, chtělo se mi brečet a myslel jsem si, že jsem doma.

„Nejlepší pažitková nudlová polévka Phu Yen v Saigonu“

Banh beo Co Mai Phu Yen se nachází na ulici Hoa Su – ulici s velkým množstvím jídla v okrese Phu Nhuan. Obchod je otevřen denně od 7:00 do 21:00.

Banh Beo z Co Mai Phu Yen prodává lidem ze země Nau všechna známá jídla, jako například horké banh beo, banh canh he, banh hoi, cha lua...

Plná miska pažitkové nudlové polévky zde stojí 45 000 VND, zatímco porce banh beo, včetně 10 malých misek, stojí 40 000 VND.

Pažitková nudlová polévka obsahuje žvýkací rýžové nudle, rybí karbanátky, rybí pastu, křepelčí vejce a spoustu zelené pažitky - Foto: LAN HUONG

Na rozdíl od saigonského banh canhu se jarní cibulka banh canh obyvatel Xu Nau vyrábí z žvýkací rýžové mouky, má čtvercový tvar a je potažena vrstvou rýžové mouky, aby se nudle neslepovaly.

Poleva na pažitkovou nudlovou polévku je jednoduchá, stačí pár plátků rybího karbanátku, trochu marinované černé makrely, spousta mladé zelené pažitky v kombinaci se sladkým vývarem... a máte hotový produkt.

Aby bylo jídlo chutnější a odstranili zbývající rybí pach, milovníci pikantního jídla přidají trochu mletého chilli.

Duší pažitkové nudlové polévky je sladký vývar.

Paní Nguyetová – zaměstnankyně restaurace – uvedla, že sladkost vývaru pochází výhradně z vepřových kostí a rybího masa, které se vařily mnoho hodin na sporáku.

Kromě toho restaurace nepoužívá glutamát sodný ani kořenící prášek, aby u hostů vytvořila falešný pocit sladkosti.

Banh beo se úhledně ukládá do porcelánových misek a napařuje, aby zůstalo horké i při podávání zákazníkům - Foto: LAN HUONG

Banh beo se vloží do malého porcelánového hrnku a napaří, aby zůstal teplý. Koláč je bílý, čerstvý a nadýchaný.

Podobně jako u banh canh he, ani ingredience na banh beo chen nejsou složité – stačí trochu vepřové vaty, opečený chléb, opečená cibule a olej z jarní cibulky, podávané s jasně červenou sladkokyselou rybí omáčkou. Jednoduché, ale lahodné, celý tác je hotový raz dva.

Na stránce s recenzemi Google Maps Tuan poznamenal: „Horké banh beo, žvýkací těsto, docela atraktivní omáčka. Banh canh má středně velký vývar, žvýkací nudle a čerstvé ryby. Poté, co jsem snědl jednu misku, jsem si koupil další dvě na večer!“.

Nguyen My chválil: „Nudlová polévka s pažitkou z Phu Yen je nejlepší v Saigonu. Restaurace je trochu malá, ale má klimatizaci a rozumné ceny.“

Vyrůstal jsem s vůní matčiných koláčů

Paní Linh - majitelka obchodu - řekla, že Banh Beo Co Mai Phu Yen je v Saigonu přesně 8 let.

Na otázku, proč se rozhodla prodávat jídlo z Phu Yen v Saigonu, jednoduše odpověděla: „Protože mi to chybí, miluji to a chci sem přinést chutě svého rodného města, aby si je mohl vychutnat každý.“

Šikovné ruce připravují hostům banh beo chen - Video : LAN HUONG

Současná restaurace je pouze pobočkou číslo 2, původní restaurace Co Mai se nachází na úpatí hory Nhan v Phu Yen a vlastní ji její matka s 20 lety zkušeností.

Linh v restauraci pomáhá Nguyet, která je zároveň přímou kuchyňskou pracovníčkou a vnučkou v rodině. Obě sestry vyrůstaly obklopené voňavou vůní banh beo od své matky a babičky a od té doby si tento pokrm postupně zamilovaly.

Původní restaurace Mai neprodávala pažitkovou nudlovou polévku, ale pouze koláčky z vodní kapradiny a rýžové nudle. Po otevření restaurace v Saigonu Linh tento pokrm do jídelního lístku zařadil.

Prostor uvnitř obchodu Banh Beo Co Mai Phu Yen - Foto: LAN HUONG

„Hosté, kteří sem chodí, jsou obyvatelé Phu Yen i Saigonu. Zpočátku lidé nevědí, co je to za pokrm, protože je zvláštní, ale časem si na něj zvyknou a postupně si ho oblíbí.“

„V restauraci se všechny suroviny dovážejí z venkova, takže jsou velmi bezpečné a čisté, od rybích koláčků, makrely, pažitky až po trhané vepřové maso. Jediné jídlo, které nepochází z Phu Yen, je pravděpodobně chléb – poleva, která dělá banh beo lahodnějším,“ řekla paní Nguyet, zatímco ho rychle připravovala.

V ruce držím misku horké nudlové polévky a když ji jím, vzpomínám na své rodné město. Nemůžu říct, že by tohle jídlo mělo tu nejautentičtější chuť Phu Yen v Saigonu, jak už mnoho jiných hostů poznamenalo, ale pro mě to dokonale zapadá do mých dětských vzpomínek.

Zdroj: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm