Při konzumaci chleba je důležité vědět, jak bezpečně konzervovat máslo a paštiku, abyste se vyhnuli bakteriální kontaminaci.

Po sérii případů otravy jídlem souvisejících s paštikovými sendviči odborníci na bezpečnost potravin radí věnovat pozornost tomu, jak konzervovat ingredience, aby se předešlo riziku bakteriální kontaminace.

Chléb s paštikou, máslem a klobásou je známým snídaňovým jídlem Vietnamců.

Po sérii případů otravy jídlem souvisejících s paštikovými sendviči varují odborníci na bezpečnost potravin, že mnoho podniků stále plně nechápe proces konzervace snadno kontaminovaných surovin, jako je margarín a paštika, což může kdykoli představovat riziko vniknutí mikroorganismů, zejména salmonely.

Jak konzervovat máslo a smetanovou omáčku?

Mezi nimi se margarín běžně používá v pekárnách k natírání povrchu chleba nebo k výrobě bohaté náplně. Přestože má delší trvanlivost než máslo, pokud je máslo ponecháno při pokojové teplotě v horkém a vlhkém prostředí, může žluknout, oddělit se nebo ztratit svou chuť.

Podle pokynů Úřadu pro bezpečnost potravin by se margarín měl skladovat v chladničce při teplotě do 20 °C, mimo dosah přímého světla a vzduchu. Pokud je obal otevřen, měl by být pevně uzavřen nebo vložen do čisté, uzavřené nádoby, aby se zabránilo zápachu jiných potravin, jako je cibule, česnek a rybí omáčka.

Nabírací nástroj na máslo musí být čistý a suchý. Nepoužívejte stejný nůž na paštiku ani na čerstvé potraviny, abyste zabránili křížové kontaminaci. Pokud má máslo zvláštní zápach, změní barvu, oddělí se nebo vykazuje známky pěny, okamžitě jej zlikvidujte a nepokoušejte se ho použít.

Pokud jde o majonézu (známou také jako bílé máslo), docent Dr. Do Van Dung - vedoucí přednášející na Fakultě veřejného zdraví Lékařské a farmaceutické univerzity v Ho Či Minově Městě - uvedl, že existuje riziko otravy jídlem v důsledku použití syrových (nevařených) vajec, takže existuje riziko otravy, pokud se použijí vejce neznámého původu, kontaminovaná nebo prasklá.

Při přípravě majonézy se však k emulgaci žloutků používá citronový ocet (kyselina) a tato kyselina může inhibovat růst bakterií.

Z těchto důvodů je třeba pro snížení rizika otravy majonézou dodržovat následující body:

1: Ujistěte se, že používáte dostatek kyseliny (kyselina je pro majonézu totéž, co vaření pro paštiku).

2: Skladujte při ideální teplotě (pokud je v chladničce, neskladujte déle než 5 dní; pokud je vyjmuto a ponecháno v chladničce, neskladujte déle než 3 dny; a při pokojové teplotě neskladujte déle než 2 hodiny).

3: Nejezte, pokud má zvláštní zápach, je plesnivé, změnilo barvu nebo je oddělené (oddělení znamená, že proces emulgace neprobíhá dobře kvůli nedostatku kyseliny).

Jak konzervovat paštiku

Ohledně paštiky docent Dr. Dung uvedl, že se jedná o prostředí s mnoha živinami, vysokou vlhkostí a pH vhodným pro růst bakterií, takže může snadno způsobit otravu jídlem.

Kromě toho se paštika z jater a drůbežího masa snadno kontaminuje a pokud se nevaří, obsahuje bakterie. Pokud se dlouhodobě nechá při pokojové teplotě (zejména v tropickém podnebí, jako je Vietnam), může snadno způsobit růst bakterií.

Aby se snížilo riziko otravy jídlem v důsledku paštiky v rodině, je třeba kromě hygienických zásad, stejně jako u všech ostatních potravin (jako je zajištění veškerého náčiní, jako jsou mixéry, misky, metly), mít ruce zpracovatele čisté a suché, používat potraviny bezpečného původu, které nejsou poškozené, vyhnout se křížové kontaminaci mezi syrovými a vařenými potravinami a dbát na to, aby paštika byla zcela napařena.

Skladujte při ideální teplotě (pokud je paštika v chladničce, neskladujte ji déle než 5 dní; pokud je vyjmuta a ponechána v chladničce, neskladujte ji déle než 3 dny; a při pokojové teplotě neskladujte déle než 1 den). Zejména nejezte, pokud paštika vykazuje známky změny barvy nebo má zvláštní chuť.

JARNÍ ŠVESTKA - VRBA

Zdroj: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm