Dr. Chau Thi Anh, vedoucí oddělení výživy ve všeobecné nemocnici Xuyen A v Ho Či Minově Městě, uvedl, že neexistuje žádný druh masa, který by byl pro kardiovaskulární systém „absolutně dobrý“ nebo „absolutně špatný“. Důležité faktory závisí na zvoleném kusu masa, množství tuku, způsobu vaření a celkové velikosti porce v denním jídelníčku. Ve skutečnosti může být libový kus vepřového masa pro srdce lepší než tučný kus hovězího a naopak.
I když cholesterol v potravě není jediným faktorem přispívajícím k vysokým hladinám lipidů v krvi, jedinci s dyslipidemií, kardiovaskulárním onemocněním nebo cukrovkou si stále musí kontrolovat příjem cholesterolu a živočišných tuků.
Tabulka nutričního srovnání některých druhů vepřového a hovězího masa
Foto: L. CAM vytvořeno pomocí umělé inteligence
„Libové části vepřového masa dnes obvykle nebývají tak ‚tučné‘, jak si mnoho lidí myslí. Vepřové břicho však obsahuje hodně nasycených tuků, takže není vhodné k časté konzumaci. Libové hovězí maso je bohaté na železo, zinek, vitamín B12 a vysoce kvalitní bílkoviny, ale pokud si vyberete kusy hovězího masa s větším množstvím tuku, množství nasycených tuků se také výrazně zvýší,“ sdělil Dr. Uyen.
Jak by měli lidé s vysokým cholesterolem nebo vysokým krevním tlakem jíst maso?
Podle Dr. Uyena by lidé s vysokým cholesterolem nebo vysokým krevním tlakem měli při výběru potravin upřednostňovat libové maso, aktivně odstraňovat viditelný tuk a udržovat střední velikost porcí. Vhodnými možnostmi jsou libová hovězí svíčková, vepřová panenka nebo libové stehenní maso. Naopak by pacienti měli minimalizovat konzumaci tučného masa, jako je vepřové břicho, tučná žebra, tučné mleté maso, a také vnitřnosti a zpracované maso.
Zejména zpracované maso, jako jsou klobásy, slanina, šunka a konzervované maso, patří do skupiny potravin, které by měly být obzvláště omezeny. Často obsahují velmi vysoké hladiny soli, nasycených tuků a dusitanů jako konzervačních látek – složek, které přímo a jasně souvisejí s rizikem vysokého krevního tlaku, kardiovaskulárních onemocnění a mrtvice.
Volba mezi vepřovým a hovězím masem není tak důležitá jako druh masa a způsob jeho přípravy...
ILUSTRAČNÍ FOTO: Vytvořil L. Cam z GM
Důležitou roli hraje i způsob vaření.
Kromě výběru správného masa je pro zdraví stejně důležitý i způsob vaření. Pacienti by měli upřednostňovat zdravé metody vaření, jako je vaření, dušení v páře nebo smažení na pánvi s malým množstvím oleje; a zároveň by měli omezit smažená jídla, připálená grilovaná masa a jídla podávaná s mnoha slanými omáčkami. Zejména pro osoby s vysokým krevním tlakem je zásadní přísně kontrolovat množství soli, rybí omáčky, kořenícího prášku a dalších dochucovadel používaných v denních jídlech.
„Proto pro dobré kardiovaskulární zdraví není otázkou ‚hovězí nebo vepřové‘, ale výběru libového nebo tučného masa, kolik ho jíst, jak ho připravit a celkově sladit stravu. Lidé s rizikem vysokého cholesterolu nebo vysokého krevního tlaku by měli upřednostňovat libové maso, jíst v mírných porcích, omezit vepřové břicho a zpracované maso a kombinovat je s dostatkem zeleniny, ryb a potravin bohatých na vlákninu,“ doporučil Dr. Uyen.
Zdroj: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm
Komentář (0)