Prodej během svátku Tet: Nepředvídatelná zátěž, nebo skvělá příležitost?

Problémy s lidskými zdroji, zvýšené náklady a potenciální rizika vyžadují, aby majitelé restaurací a kaváren pečlivě plánovali, kdy se rozhodnou prodávat během Tetu, aby se předešlo nežádoucím incidentům na začátku roku.

Zaměstnanci kavárny Giang se vyfotili s panem Le Hong Minhem, zakladatelem VNG , a panem Jensenem Huangem, generálním ředitelem společnosti NVIDIA (třetí a čtvrtý zleva) - Foto: CAFE GIANG.

Kavárny mají během Tetu „bolest hlavy“ z prodeje

„Během Tetu otevíráme hlavně proto, abychom potěšili zákazníky, ale nikdy jsme v tomto období nevydělali. Nezvyšujeme ceny, není příliš mnoho zákazníků a související náklady, jako je personál a parkování, jsou také vysoké,“ řekl Tuoi Tre Online o plánu prodávat během letošního Tetu zástupce kavárny.

Nejen tato jednotka, ale i pan Vu Khac Son, manažer značky kávy Giang ( Hanoj ), se potýká s výprodejovou sezónou Tet.

Podle pana Sona se restaurace v posledních dvou letech zavírala den před Silvestrem, ale v závislosti na lokalitě otevírala dříve.

Konkrétně bude Cafe Giang Lotte Mall Tay Ho otevřeno od rána druhého dne a pobočka na ulici Nguyen Huu Huan se otevře o den později. Zejména restaurace v oblasti jezera Van (Chrám literatury) bude otevřena po celou dobu svátku Tet.

V rozhovoru pro Tuoi Tre Online pan Son uvedl, že se rozhodl prodávat během svátku Tet, protože téměř každý rok dostává obchod dotazy od cestovních kanceláří a zahraničních hostů, zda je Cafe Giang otevřené, či nikoli.

„Pro nás je obsluha zákazníků při zvláštních příležitostech, jako je Tet, posláním, ne nutně cílem vydělat si něco navíc,“ sdělil pan Son.

Kavárna Giang si zachovává tradici neúčtování servisních poplatků a nezvyšování cen o svátcích a Tetu.

Největší výzvou pro tuto značku během svátku Tet je však nedostatek lidských zdrojů, protože většina zaměstnanců pochází ze vzdálených provincií, jako jsou Son La a Thanh Hoa.

Zaměstnanci, kteří žijí daleko, se budou moci vrátit domů dříve, aby oslavili Tet se svými rodinami, a vrátit se do práce ráno třetího dne.

„Zaplatíme vám jízdenky na vlak a autobus domů a zpět do Hanoje. Předtím zaměstnanci obdrží bonus k lunárnímu novému roku, solárnímu novému roku a odměny za seniory,“ řekl pan Son.

Aby měl Giang dostatek lidských zdrojů pro službu Tetovi, plánuje mobilizovat maximální zdroje, včetně rodinných příslušníků a příbuzných.

Pro zaměstnance pracující během svátku Tet uplatňuje restaurace vhodný režim zacházení, včetně bonusů od 1 do 1,5 milionu VND/den.

Kromě toho dostanou dodatečnou denní mzdu a tři dny volna s plnou mzdou.

Těžké ztráty z prodeje evropských pokrmů během Tetu

„Dva roky byly únavné i ztráta. To, že jsem si nemohl vzít manželku domů na Tet, ji zarmoutilo a rodinu mé manželky také. Byl jsem ve velkém stresu a trvalo mi asi sedm měsíců, než jsem znovu našel rovnováhu,“ smutně se podělil s Tuoi Tre Online Nguyen Giang Tung, majitel značky Like Steak.

Před dvěma lety měl pan Tung ambice proměnit Like Steak ve slavnou evropskou restauraci ve městě Vung Tau.

S tímto odhodláním otevřel druhý obchod, větší než ten první, který se nacházel přímo na pláži, s celkovou investicí téměř jedné miliardy dongů a otevřel se těsně před Vánocemi a Novým rokem.

S odkazem na oblíbený model restaurace v Ho Či Minově Městě si „zahrál na velké věci“ tím, že si najal umělce, aby namaloval nástěnnou malbu a vytvořil tak virtuální odbavovací místo pro mladé lidi.

Dokonce pozval dobrého kuchaře a vedoucího prodejny ze slavného řetězce s potravinami a nápoji a utratil asi 100 milionů dongů za marketingovou kampaň, kterou realizovalo pět poboček.

Pan Tung věří, že s pečlivou přípravou je šance na úspěch velmi vysoká. Realita je však opačná, protože projekt nesplňuje potřeby cílových zákazníků.

Návštěvníci Vung Tau si pochutnávají převážně na mořských plodech, nikoli na evropských pokrmech, jako jsou steaky nebo těstoviny.

Místní obyvatelé, kteří si chtějí vychutnat evropské jídlo, si často vybírají restaurace v centru města, místo aby šli na pláž.

Majitel značky Like Steak utrpěl v posledních letech během byznysu svátků Tet obrovské ztráty - Foto: LIKE STEAK

Po určité době váhání se pan Tung rozhodl uzavřít pobřežní zařízení, aby snížil ztráty a zaměřil se na první větev.

V loňském roce způsobila ekonomická recese pokles kupní síly, zejména během Tetu.

„Evropské pokrmy jako hovězí steak a krémové těstoviny s velkým množstvím sýra byly docela nudné. V důsledku toho se neprodávaly dobře,“ vzpomíná pan Quang na těžké období.

Na druhou stranu, pan Quang udělal pravdu, když se rozhodl uzavřít neefektivní pobočku a během Tetu neprovozovat, což pomohlo vyhnout se větším ztrátám.

Velké restaurační řetězce se pečlivě připravují

Pan Tran Dinh Huy, majitel slavných řetězců s občerstvením, jako jsou Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo a Goc Ca Phe s osmi pobočkami v Ho Či Minově Městě, se rozhodl podnikat během letošního svátku Tet.

Toto rozhodnutí vychází ze dvou hlavních důvodů. Zaprvé, náklady na pronájem prostor a personál jsou vysoké, pokud na kterýkoli den přestaneme prodávat, tržby nebudou stačit na pokrytí nákladů.

Kromě toho, pokud si dáte pauzu, mentalita zaměstnanců před a po svátku Tet může zpomalit provoz restaurace.

Podnikání během Tetu však čelí mnoha výzvám.

Zaprvé je obtížné najít personál, i když se platy zvýšily 3–4krát, zejména na pozicích kuchařů a barmanů.

„Tyto pozice nelze obsadit, protože tyto pozice zajišťují chuť a kvalitu jídla a nápojů,“ řekl pan Huy.

Navíc, i když se vám podaří najmout brigádníky na pozice v oblasti služeb, nemusí být obeznámeni s provozem restaurace a zákaznickou základnou.

Navíc během svátků Tet rostou ceny surovin a bez pečlivé přípravy je obtížné zajistit pravidelnost.

Aby se výše uvedené problémy vyřešily, pan Huy zařídil, aby se zaměstnanci střídali v čerpání dovolené před a po svátku Tet, a tím zajistil, že systém nebude mít pro Tet potíže s personálním obsazením.

„Během tří dnů Tet, kdy dodavatelé ještě nezahájili prodej, máme sklad, abychom zajistili, že čerstvé produkty budou vždy připraveny k podávání,“ podělil se pan Huy o to, jak zajistit suroviny.

Podle pana Hoang Tunga, zakladatele společnosti F&B Investment, by si majitelé obchodů měli při podnikání během svátku Tet vybírat vhodné pokrmy a upřednostňovat pokrmy, které pomáhají snižovat pocit plnosti, jako jsou například nudle s krabem, nudle s grilovaným vepřovým masem, pho nebo nudle s hovězím masem, které jsou u hostů oblíbené.

Prostorné prodejny nápojů jsou také dobrou volbou pro rodinná a přátelská setkání.

Majitelé restaurací musí v každé oblasti zkoumat zvyklosti zákazníků a být transparentní při úpravě cen.

Místo zavádění propagačních programů mohou majitelé restaurací dávat zákazníkům malé červené obálky štěstí v hodnotě 5 000–10 000 VND, čímž vytvářejí zábavný a smysluplný zážitek na začátku roku.

Zdroj: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm