Fialový lepkavý rýžový koláč, okouzlující fialová barva láká turisty v Pac Ngoi

V posledních dnech roku je vesnice Pac Ngoi (obec Ba Be, provincie Thai Nguyen) rušnější než obvykle, protože vítá mnoho mezinárodních skupin návštěvníků, kteří se chtějí seznámit s místní kulturou. V poklidném horském prostředí je jednou z nejatraktivnějších aktivit pro turisty naučit se připravovat Banh Day La Cam, specialitu s přírodní fialovou barvou a typickou chutí místního kmene Tay.

Jedinečností Banh Day La Cam je, že všechny ingredience jsou přírodní – „dary“ hor a lesů. Rýže použitá k přípravě koláče musí být horská lepkavá rýže s kulatými, plnějšími, lepkavými a voňavými zrny. Listy stromu, neboli v jazyce Tay nazývané „co khau dam“, rostou v horách hojně, mají sladkou a chladivou chuť a lidé je používají jako lék na úlevu od horka a detoxikaci. Nejběžnější náplní je pražený a jemně mletý černý sezam, někdy nahrazený arašídy nebo zelenými fazolkami v závislosti na ročním období.

Atraktivní tmavě fialová barva Banh Day La Cam vzniká koncentrovanou vodou z vařených fialových listů. V kombinaci s vůní nové lepkavé rýže, sladké sezamové náplně a trochy cukru vytváří koláč nezapomenutelnou chuť. Ti, kdo si ho pochutnají, si často vzpomenou na lepkavý, hladký pocit na špičce jazyka a vonnou dochuť, která přetrvává ještě dlouho po jídle.

Turisté a ženy kmene Tay připravují lepkavou rýži na výrobu fialových lepkavých rýžových koláčků ve vesnici Pac Ngoi v provincii Ba Be.

Tlučení fialové lepkavé rýže na den banh – krok, který vyžaduje sílu a obratnost.

Fialová lepkavá rýže se drtí ještě horká, aby se dosáhlo tradiční hladkosti a chuti.

Zahraniční turisté s nadšením zažijí rozdrcení rýžových koláčků bambusovými tloučky v domě na kůlech v rodinném domě Ba Be Hada.

Banh Day La Cam není jen známým pokrmem při úplňku, festivalech, svatbách nebo tradičních hostinách, ale díky své jedinečné chuti a krásné barvě se stal také smysluplným dárkem. Pro lid Tay je tento koláč spojován s mnoha zvyky, zejména s oslavou nové rýže, příležitostí pro rodiny a klany, aby se sešly a roztloukaly první várku koláčů sezóny, které nabídly svým předkům.

Během cesty za objevováním Ba Be jsou mezinárodní turisté organizováni komunitními turistickými domácnostmi, aby si přímo v domě na kůlech vyzkoušeli tloukání rýžových koláčků. U teplého ohně jsou všichni proveditě jednotlivými kroky: od vaření lepkavé rýže v páře, tloukání rýže bambusovou paličkou až po tvarování koláčků, přidávání náplní a jejich zabalování do banánových listů. Smích trvá po celou dobu, kdy mnoho hostů poprvé drží tlouček v ruce, někdy nešikovně, někdy nadšeně, což vytváří přátelskou atmosféru.

Po dopečení jsou měkké fialové lepkavé rýžové placky vystaveny na tácu a linou se z nich výrazná vůně nové lepkavé rýže smíchané se sladkou chutí sezamové náplně. Pro mnoho návštěvníků není tento okamžik jen ochutnáním lahodného pokrmu, ale také příležitostí dotknout se kulinářské podstaty, která se uchovávala po mnoho generací kmene Tay.

Ženy z kmene Tay provázejí mezinárodní turisty při výrobě charakteristických fialových lepkavých rýžových koláčků.

Během procesu pečení dortu se mezi vrstvy fialového lepkavého rýžového těsta přidává černá sezamová náplň.

Měkké a hladké lepkavé rýžové placky po vytvarování připravené k vychutnání.

Turisté nadšeně předvádějí své hotové výrobky, kterými jsou poutavé fialové lepkavé rýžové koláčky.

Lepkavé rýžové koláčky obyvatelstva Tay se také barevně rozmanitě vyznačují díky přírodním odchylkám. Červené z červených listů amarantu, žluté z kurkumy, zelené z listů pandanu, černé z jasanu… Všechny vznikají vařením nebo drcením listů a kořenů, aby se získala barevná voda, a následným namočením přes noc do lepkavé rýže před napařováním. Všechny tyto ingredience se pěstují přímo u vás doma a jsou připraveny ke sklizni a použití pokaždé, když pečete koláče.

Tloukání lepkavé rýžové placky vyžaduje sílu a rytmus. Dva lidé musí dobře koordinovat své úsilí a nepřetržitě tlouct, dokud je lepkavá rýže ještě horká, aby dosáhli správné elasticity a hladkosti. Po roztloukání se těsto sroluje do kuliček, zploští a zabalí do banánových listů, které se zahřívají na ohni, aby změkly. „Čerstvě roztloučený kus placky je vždycky nejlepší,“ říkají obyvatelé kmene Tay.

Turisté pod vedením místních lidí dovedně dávají sezamovou náplň do koláčů.

Zejména lepkavý rýžový koláč s náplní z černého sezamu je druh koláče úzce spjatý s životem lidu Tay. Sezam se seje od března a sklízí se kolem července, peče se na mírném ohni, poté se drtí a mísí s melasou, kterou si lidé sami vaří z cukrové třtiny pěstované na polích. Sezamová náplň smíchaná s melasou je voňavá a sladká a v kombinaci s horkou krustou lepkavého rýžového koláče vytváří úplnou a nezaměnitelnou chuť.

V dnešní době se Banh Day neobjevuje pouze během svátků nebo svateb, ale stává se také atraktivním turistickým produktem. Mnoho domácností, které se ubytují v soukromí a pořádají komunitní turismus, zahrnuje do svých zážitkových programů aktivity spojené s pečením koláčů na Banh Day, což turistům pomáhá lépe seznámit s místní kulinářskou kulturou. Během komunitních zájezdů v Bac Kanu se na uvítacím podnose vždy nacházejí barevné koláče k Banh Day, jako jednoduché, ale upřímné seznámení s domovinou kmene Tay.

Návštěvníci si pochutnávají na fialovém lepkavém rýžovém dortu hned po jeho dokončení.

Z jednoduchých ingrediencí, přes šikovné ruce a zachování kulturní kultury lidí, se fialový lepkavý rýžový koláč stal symbolem náklonnosti, spojení a identity v horách a lesích Ba Be.

Podle článku 4 zákona o kulturním dědictví: „Vietnamské kulturní dědictví je cenným přínosem vietnamské etnické komunity, součástí světového kulturního dědictví a hraje významnou roli v úsilí lidu o budování a obranu země. Stát zastupuje vlastníka a sjednocuje správu kulturního dědictví, které je ve vlastnictví celého lidu; uznává a chrání kulturní dědictví ve formě soukromého a společného vlastnictví v souladu s ustanoveními ústavy, ustanoveními tohoto zákona a dalšími příslušnými právními předpisy.“

Článek si objednalo legislativní oddělení Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu.

Zdroj: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm