Překvapila mě naklíčená zralá rajčata, odborný výklad a lahodné rajčatové pokrmy s vysokou konzumací rýže.

Mnoho lidí se leklo, když poprvé uviděli jasně červené rajče, z něhož přes noc vyrašily zelené klíčky. Většina z nich váhala, protože nevěděla, zda ho jíst, či nikoli. Někteří lidé si myslí, že naklíčená rajčata nezměnila barvu ani nepříjemně zapáchají, ale mají pouze snížený obsah živin, jako je vitamín C, K, vláknina... takže stačí odstranit klíčky a okolní 1-2 cm a stále je můžou jíst.

Proto ošetřují naklíčená rajčata takto:

- Rajčata omyjte, abyste odstranili nečistoty a bakterie. Pokud jsou klíčky lehce viditelné, odřízněte klíčící část a okolí, abyste snížili riziko otravy.

- Rajčata důkladně oloupejte – zejména zelené nebo bílé, zbarvené oblasti a alespoň 1 cm kolem nich, abyste odstranili všechny škodlivé látky, které se mohly nahromadit na povrchu.

Pak rajčata povařte nebo napařte, abyste odstranili škodlivé látky a bakterie – zejména zbývající solanin – přírodní jed. Poté je zpracujte do pokrmů, rajčatové omáčky a přidejte ji do dalších pokrmů, aby byly lahodnější.

Kromě toho některé názory uvádějí, že naklíčená rajčata mohou zvýšit obsah některých živin, které jsou prospěšné pro zdraví. Například některé enzymy, které se produkují pouze v naklíčených rajčatech, mohou pomoci podpořit trávicí proces a lépe vstřebávat živiny. Nebo antioxidanty v naklíčených rajčatech mohou pomoci zpomalit proces stárnutí a chránit tělo před účinky volných radikálů.

Zároveň si většina lidí myslí, že rajčata, která naklíčila dávno, jsou tmavě zelená nebo vykazují známky znehodnocení, by měla být nadobro vyhozena. Myslí si, že škodlivé účinky naklíčených rajčat mohou být stejné jako u jiné naklíčené zeleniny a ovoce, takže by je neměli jíst.

Ve skutečnosti jsou naklíčená rajčata hořká a horší kvality, což ovlivňuje chuť pokrmu. Proto mnoho lidí naklíčená rajčata vyhazuje, protože se obávají, že se může zvýšit obsah solaninu – přírodního jedu a některých sloučenin, které vznikají při klíčení rajčat – což není dobré pro zdraví. Lidé, kteří jedí hodně naklíčených rajčat, mohou mít bolesti břicha, nevolnost, průjem a dokonce i otravu – zejména děti, starší lidé, nemocní nebo ti, kteří mají žaludeční problémy.

Mnoho lidí překvapilo, když spatřili naklíčená rajčata, a váhali, zda by je mohli jíst. Fotografie z internetu.

Co říkají vědci o klíčení rajčat?

Pokud jde o klíčící rajčata, docent Dr. Nguyen Duy Thinh (odborník na potravinářské technologie) uvedl, že k klíčení rajčat může dojít po sklizni a nesprávném skladování, což způsobí jejich hnilobu. Nebo proto, že si lidé koupí příliš mnoho rajčat a nesprávně je skladují, což způsobí jejich znehodnocení. Když se rajčata chystají ke znehodnocení, sliznice semen rajčat se ničí, což stimuluje jejich klíčení.

Klíčení je známkou zkažených rajčat, která už nejsou tak chutná jako čerstvá rajčata - ale neprodukují toxiny (jako zkažené maso a ryby...). Pokud si tedy ušetříte, můžete je stále jíst jako zeleninu, i když chuť není tak dobrá (jako naklíčené fazole jsou stále dobré k jídlu, naklíčená rýžová zrna jsou bohatá na enzymy používané k výrobě sladu...). Lidé je proto mohou jíst jako zeleninu.

Ve skutečnosti jsou rajčata k dostání po celý rok, levná, snadno se kupují nebo se dají zpracovat na rajčatovou omáčku a jíst ji po celý rok. Neměli byste jich ale kupovat příliš mnoho, protože rodinná metoda konzervace není dobrá. Na druhou stranu, pokud je rajčat příliš mnoho, nemůžete je všechny sníst a nechat je naklíčit, je to velké plýtvání.

Abyste zabránili klíčení rajčat, skladujte je na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření. Foto z internetu.

Několik tipů pro konzervaci rajčat

Rajčata by měla být skladována v košíku nebo větrané krabici při pokojové teplotě, na chladném a suchém místě, mimo dosah přímého slunečního záření, aby se zabránilo klíčení. Rajčata lze také zabalit do novinového papíru nebo potravinářské fólie, aby absorbovala vlhkost a snížila riziko klíčení.

Nepoužívejte plastové sáčky ani uzavřené plastové sáčky k uložení rajčat, protože mohou zadržovat vlhkost, což způsobuje plíseň rajčat a podporuje klíčení. Pravidelně kontrolujte, abyste odhalili a ošetřili včasné příznaky klíčení a plísní.

Pokud rajčata spotřebujete během několika dní, není nutné je chladit. I když chlazení pomáhá udržet zralá rajčata déle čerstvá, je stále nejlepší pro krátkodobé skladování.

Nedovolte, aby se rajčata dostala do kontaktu s jiným ovocem, protože rajčata mohou uvolňovat etylen, což způsobuje, že ovoce citlivé na tento plyn (jako jsou jablka, banány, brambory atd.) snáze dozrává a klíčí.

- Vybírejte si čerstvá a chutná rajčata, abyste byli v bezpečí pro své zdraví.

- Pokud je rajčat, která je třeba konzervovat, příliš mnoho, často je kontrolujte, abyste odhalili včasné známky plísní, klíčení, poškození... a okamžitě je odstraňte, aby nedošlo k poškození ostatních plodů.

Správné skladování rajčat zachová jejich nutriční hodnotu, pokrmy budou lahodné a zajistí zdraví vašich blízkých a rodiny.

Pozor při konzumaci rajčat

- Rajčata jezte pouze tehdy, když jsou plně zralá. Vybírejte čerstvá, jasně červená rajčata, která nejsou scvrklá, potlučená, prasklá ani poškozená – to může podpořit klíčení.

- Před přípravou rajčat k vaření je pečlivě zkontrolujte. Pokud uvidíte známky bílé plísně, zelených klíčků nebo rozdrcených rajčat, měli byste je zlikvidovat, abyste zabránili vnesení škodlivých látek do těla.

Rajčata by se neměla skladovat s jiným ovocem. Foto z internetu.

Rybí pokrm s rajčaty se skvěle hodí k rýži

Pokud je mnoho zralých červených rajčat, nebo jsou rajčata sezónní a levná, lze je zpracovat na rajčatovou omáčku nebo šťávu, aby se zabránilo plýtvání. Rajčatová omáčka se dá dlouho skladovat a její přidání do pokrmů zvyšuje jejich lahodnost, sytost, aromatičnost a atraktivnost.

Zde je několik lahodných pokrmů s rajčatovou omáčkou:

Ingredience na rajčatovou rybí omáčku (pro 4 osoby)

1 kus lahodné ryby

2 rajčata

1 hlavička česneku, 2 šalotky, 1 větvička zázvoru, čerstvá chilli paprička dle chuti, zelená cibulka a kopr dle chuti.

Jak připravit rajčatovou rybí omáčku

Čisté ryby.

Rajčata omyjte, nakrájejte na klínky.

Nakrájejte zelenou cibulku na kousky. Oloupejte, rozdrťte a nasekejte šalotku. Oloupejte a nakrájejte zázvor.

Přiveďte k varu olej/tuk, vložte do něj kousky ryby a smažte. Rybu otáčejte, dokud obě strany nezezlátnou, a poté ji sejměte z ohně.

Šalotku orestujte dozlatova, poté přidejte rajčata a restujte, dokud nebude hotová, poté přidejte osmaženou rybu. Dochutíme dle chuti a pokračujeme v vaření na mírném ohni. Jakmile je ryba měkká, dochutíme dle chuti, přidáme další 1/2 lžičky pepře a sejmeme z ohně. Rybu s rajčatovou omáčkou nalijte na talíř a pokapejte rajčatovou omáčkou.

Hotový výrobek

Kousky ryby v tmavě zlatavé barvě, krásná oranžovočervená rajčatová omáčka, čerstvé zelené akcenty jarní cibulky. Jíst kousek ryby v rajčatové omáčce je velmi lahodné, bohaté na chuť, super lahodné a skvěle se hodí k rýži.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-vi-qua-ca-chua-chin-moc-mam-ly-giai-cua-chuyen-gia-va-mon-an-thom-ngon-sieu-ton-com-tu-ca-chua-172241009154914194.htm