Jak jíst batáty pro maximalizaci vstřebávání vitamínu A.

Sladké brambory jsou nejen přirozeně sladké a snadno se jedí, ale jsou také bohatým zdrojem beta-karotenu – rostlinného barviva, které tělo přeměňuje na vitamín A.

Tato živina je nezbytná pro zrak, imunitní systém a pokožku. Pouze jeden středně velký batát stačí k pokrytí vaší denní potřeby vitamínu A.

Odborníci však podle časopisu Eating Well tvrdí, že nutriční hodnota batátů závisí také na tom, jak jsou připraveny a kombinovány s jinými potravinami. Vaření nebo dušení batátů s malým množstvím tuku je proto považováno za optimální způsob, jak tělo nejlépe vstřebává vitamín A.

Vaření brambor pomáhá tělu lépe vstřebávat beta-karoten.

Ačkoli syrové batáty teoreticky obsahují více beta-karotenu, tělo tuto živinu vstřebává méně efektivně než vařené batáty. Je to proto, že beta-karoten je „uzamčen“ v pevných buněčných stěnách rostlin. Teploty při vaření tuto strukturu rozkládají, takže živina je pro trávicí systém snadněji dostupná.

Odborníci se domnívají, že vaření živiny neničí, ale spíše je „uvolňuje“, aby je tělo mohlo efektivněji vstřebávat.

Vařené batáty nabízejí mnoho nutričních výhod. (Ilustrační obrázek: AI)

Vaření a dušení je lepší než grilování.

Podle americké nutriční specialistky Dawn Jackson Blatnerové pomáhá vaření v páře a vaření zachovat více beta-karotenu než pečení, přičemž vaření v páře mírně překonává vaření. Studie ukazují, že tyto dvě metody dokáží zachovat více než 80 % původního obsahu beta-karotenu, což je výrazně více než pečení nebo smažení.

Odborník Blatner také uvedl, že vaření v páře má výhodu v minimalizaci ztráty vitamínů rozpustných ve vodě, jako je vitamín C a B6, protože jídlo není přímo ponořeno do vody.

Odbornice na výživu Abbie Gellmanová (USA) doporučuje používat batáty do polévek nebo dušených pokrmů, protože vitamíny rozpustné ve vodě se zachovají a vstřebávají spolu s pokrmem.

Ponechání slupky zvyšuje nutriční hodnotu.

Studie ukazují, že slupky ze sladkých brambor obsahují více antioxidantů, včetně beta-karotenu, než dužina. Zatímco pečení může množství antioxidantů ve slupce snížit, napařování a vaření má menší vliv.

Odbornice Gellmanová radí ponechat většinu zeleniny a ovoce bez slupky, kdykoli je to možné. Podle ní patří batáty mezi potraviny, které je velmi vhodné jíst i se slupkou po omytí a uvaření.

Tuky pomáhají k efektivnějšímu vstřebávání vitamínu A.

Betakaroten je rozpustný v tucích, takže tělo potřebuje tuk ve stravě pro jeho správné vstřebávání. Studie ukazují, že pouhých 3–5 g tuku, což odpovídá čajové lžičce olivového oleje, může výrazně zvýšit vstřebávání betakarotenu.

Odbornice Katie Morfordová (USA) říká, že si často dělá zásoby potravin bohatých na zdravé tuky, jako jsou avokáda, plnotučný řecký jogurt, ořechové máslo a chilli olej, které si ráda pochutná na sladkých bramborách.

Mezitím odborník Gellman doporučuje jíst sladké brambory s plnotučným jogurtem, sýrem, praženými ořechy a avokádem, aby se zvýšila absorpce živin.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/cach-an-khoai-lang-giup-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2516763.html