Tato rybí polévka se běžně vyskytuje v jídle rybářů v pobřežních oblastech a vyznačuje se svou přirozenou sladkostí, mírnou kyselostí vývaru a absencí rybího zápachu.
Tvorba
Pro přípravu lahodné rybí polévky ve stylu rybářského člunu si musíte koupit čerstvé mořské ryby. V závislosti na vaší chuti ji můžete vařit se scadem, kanicí (různé malé ryby) nebo mořským vlkem, které jsou všechny vynikající.
Původní rybí polévka, kterou si rybáři nosí s sebou na své plavby na otevřené moře, je obvykle jednoduchá a rychle se okyselí citronovou šťávou nebo kůrou plodu Garcinia cambogia, která se k mořským rybám dobře hodí. Pokud tyto nejsou k dispozici, nahraďte je jinými kyselými ingrediencemi, jako je karambola, tamarind, kyselé švestky, kyselé listy nebo plody sau. Pro vylepšení vizuální atraktivity polévky přidejte (volitelně) nakrájená rajčata. Chcete-li odstranit rybí zápach, použijte drcený zázvor, sušenou cibuli, jarní cibulku a kopr, které doplní chuť rybí polévky.
Upravte množství vody podle vašeho jídla, poté zapněte sporák a přiveďte k varu. Osolte a dochuťte trochou rybí omáčky. Přidejte karambolu (nebo jiné kyselé ingredience), rajčata a pár plátků chilli papričky (podle požadované pálivosti). Jakmile se voda prudce vaří, přidejte rybu a vařte dozlatova. Protože se hadohlavá ryba vaří rychle, vyhněte se jejímu příliš dlouhému vaření ani míchání hůlkami, aby se ryba nerozpadla. Dochuťte dle chuti. Vypněte sporák, přidejte kopr a jarní cibulku, poté nabírejte polévku do misek a dobrou chuť.
Požadovaný výsledek: Dýmající miska polévky s křehkými bílými rybími filety, přirozeně sladkou chutí, mírně kyselým a lehkým vývarem a absolutně bez rybího zápachu. Při konzumaci rybu ponořte do rybí omáčky s několika plátky chilli a papriky. Tato polévka se skvěle hodí k různým druhům čerstvé zeleniny.
Pozor:
Lidé v pobřežních oblastech často vaří rybí polévku z malých, čerstvých ryb s tenkým tělem, které se rychle vaří a nejsou příliš mastné. Někde se jim často říká „tap tang“ nebo „lap xap“. Malé ryby se ponechávají celé, odstraní se pouze žábry, střeva a žlučník, čímž vznikne křehké, pevné a chutné maso. Pokud se vaří mořský vlk nebo makrely, měly by se pro vizuálně atraktivnější vzhled a rychlejší vaření krájet diagonálně napříč vlákny.
Kromě rybářské rybí polévky ze severu se na Jihu podává i podobná rybí polévka s lehkým vývarem. Ryba se obvykle vydlabe na talíř s miskou slané rybí omáčky a poté se do omáčky namáčí.
Důvod, proč tento typ rybí polévky nemá rybí vůni, je ten, že ryba je velmi čerstvá a přidává se přímo z vroucí vody spolu s kyselým a kořeněným kořením (karambola, citron, chilli...). Z kulinářského hlediska ryby obecně obsahují aminovou skupinu (NH), která způsobuje typický rybí zápach, konkrétně trimelylamin NH(CH3). Čerstvě ulovené ryby mají nízké hladiny této látky; čím déle se ryba skladuje, tím silnější je rybí zápach. Přidání ryby přímo z vroucí vody pomáhá s rychlejším uvařením kůže, čímž se zabraňuje rozpouštění aminokyselin ve vodě, čímž se eliminuje rybí zápach a zachovávají se živiny, což vede k přirozeně sladké rybě. Navíc použití ingrediencí, které vytvářejí kyselou chuť (obsahujících organické kyseliny), neutralizuje zásaditost trimelylaminu.
- Vnexpress.net
- Zdroj
Komentář (0)