Majitel prozradil o matoucím názvu

Před starou restaurací Thuy 94 si zákazníci snadno všimnou tácu s čerstvými kraby s měkkým krunýřem, úhledně uspořádanými. Kuchyňský kout se nachází přímo u vchodu, takže zákazníci mohou sledovat, jak šéfkuchař smaží a připravuje pokrmy. Restaurace byla nedávno v roce 2024 zařazena na seznam restaurací oceněných Michelin Selected.

„Tato oblíbená restaurace se specializuje na kraby a její menu je zaměřené na krabí pokrmy – krabí jarní závitky, smažená rýže s krabem, krab pečený na soli, krab dušený... a mnoho dalších. Krabí rýžová polévka je plná krabího masa a krabích jiker bohatých na umami. Vývar má bohatou, lehce sladkou chuť. Krabi s měkkým krunýřem se smaží na objednávku, mají křupavé krunýře a pevné maso. Kraba lze navíc ve většině pokrmů nahradit krevetami ,“ komentoval restauraci průvodce Michelin.

Přesunuto na doporučení Michelin

Restauraci jsme navštívili kolem 15:00. I když nebyla špička, restaurace byla stále plná cizinců i Vietnamců.

Pokrmy z krevet a krabů v restauraci paní Mai

Paní Truc Mai (50 let), jedna ze dvou majitelek restaurace, se podělila o to, že je potěšena a dojata, že se restaurace dostala na seznam doporučených restaurací Michelin. To je pro ni také velkou motivací k tomu, aby i nadále propagovala silné stránky restaurace a doufala, že zákazníci budou ještě spokojenější.

„Doufám, že nejen vietnamští, ale i zahraniční hosté budou znát pokrmy z kraba. Čím více hostů mám, tím jsem šťastnější, protože to dokazuje, že obětavost, kterou do pokrmů vkládám, si hosté cení,“ řekla žena.

Paní Mai uvedla, že restaurace s jarními závitky a krabími nudlemi byla otevřena v roce 1992. Spolu se svou sestrou Thuy tyto pokrmy spoluzaložily a prodávaly. Když se restaurace poprvé otevřela, nacházela se na adrese 94 Dinh Tien Hoang (1. obvod) a jmenovala se „restaurace s jarními závitky a krabími nudlemi 94“. Po několika letech provozu si pronajímatel prostory vzal zpět, takže se musela přestěhovat. Nové umístění restaurace není daleko, na adrese 84 Dinh Tien Hoang. Protože si však stále chtěla zachovat název restaurace s číslem 94 jako charakteristickým prvkem, nezměnila jej na 84 jako současnou adresu. Stále nebyla spokojena s názvem restaurace a doufala, že bude pro zákazníky srozumitelnější, rozhodla se ji pojmenovat „Old Thuy 94 restaurant“.

Krabí jarní závitky jsou válcovité, tenkovrstvé a plněné spoustou nádivky.

V minulosti prodávala babička paní Mai kraby v oblasti trhu Ben Thanh. Paní Mai a paní Thuy jí s prodejem pomáhaly a rozhodla se otevřít restauraci s kraby, aby mohla obsluhovat zákazníky. Jako člověk, který měl také vášeň pro jídlo, věnovala celé své srdce pokrmům s nadějí, že uspokojí zákazníky. Když žila, její babička neustále povzbuzovala svá vnoučata v podnikání a zachování rodinného povolání.

Krabí polévka ve staré restauraci Thuy 94 stojí 100 000 VND.

„Když jsme poprvé otevřeli, chodili se najíst jen Vietnamci, protože v té době zahraniční turisté do Vietnamu moc nejezdili. Později, v éře integrace a otevírání se světu, se o restauraci dozvědělo více turistů. Rozšířili jsme naši nabídku jídel, takže nás doteď všichni podporují,“ řekla paní Mai.

Proč je oblíbený u hostů?

Pan Van Thanh (54 let) se s rodinou přišli do restaurace najíst a ohodnotili jídla jako vynikající a odpovídající jejich chuti: „Kraby tu považuji za velmi čerstvé, jiné než jinde, takže si je sem často chodím vychutnat.“

Před restaurací se prodávají čerstvé kraby.

Restaurace paní Mai má menu specializované na kraby a krevety. Jarní závitky stojí 210 000 VND, jsou zabalené do válcovitého tvaru, s tenkou skořápkou a spoustou náplně, jedí se syrovou zeleninou a ponořené do zředěné rybí omáčky, s plátky kedlubnu. Smažení krabi s měkkým krunýřem, včetně 2 krabů nakrájených na 4 kusy, smažení dozlatova, stojí 290 000 VND. Smažená rýže s krabem a spoustou krabů se prodává za 210 000 VND, krabí polévka stojí 100 000 VND... Každé jídlo má jinou chuť a restaurace ho prezentuje docela atraktivně, takže hosté nemusí dlouho čekat.

„Za posledních 30 let vzestupů a pádů jsem měl v podnikání mnoho šťastných i smutných vzpomínek, ale díky heslu „dobří lidé jsou odměněni dobrými věcmi“ a pozitivnímu životu smutné věci snadno pominou a přijde radost. Také moc nesoutěžím, jen během pandemie covidu-19 jsem se musel na pár měsíců zastavit. Vždycky jsem vděčný za podporu a uznání pokrmů restaurace od zákazníků,“ svěřil se majitel restaurace.

Majitel má v oboru více než 30 let zkušeností.

Restaurace má plný provoz od 11:00 do 18:00. Otevřeno je od 9:00 do 21:00. Díky desítkám let zkušeností v oboru si žena snadno vybere čerstvé suroviny. „Poznám, kteří krabi jsou dobří a kteří čerství, jen podle toho, jak si krabi z Ca Mau vybírají,“ řekla majitelka restaurace.

Restaurace je docela přeplněná zahraničními zákazníky.

Personál tvoří lidé, kteří v restauraci pracují dlouho. Někteří pracují více než 20 let, někteří se oženili, vzali si mateřskou dovolenou a stále se vracejí do práce. „S Thuyem se vždycky milujeme, sdílíme spolu těžkosti, abychom po desetiletích odhodlání mohli i nadále rozvíjet značku krabích nudlí,“ svěřila se paní Mai.

Mnoho lidí restauraci často navštěvuje, protože jídlo je vynikající.

Zdroj: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm