Krab s hranatým bryndákem Ca Mau: Specialita, která nutí gurmány ignorovat krabí jikry

Pro milovníky mořských plodů je krab Ca Mau s hranatým bryndákem výjimečný nejen svou drahostí, ale také svou bohatou sladkou chutí, pevným masem a slanou vůní, díky čemuž se „královna“ krabů vzdává trůnu.

Mezi nesčetnými lahodnými pokrmy vietnamské kuchyně si mys Ca Mau uchoval jeden „poklad“ – kraba s hranatým bříškem. Tento druh kraba nepotřebuje zářivě červené jikry, ale přesto si ho hosté zamilují.

Krabí jikry se musí vzdát trůnu

Zatímco červenomasý krab má vrstvu tučných, bohatých jiker, které lákají nováčky do kulinářského světa , krab čtvercový je „pravou láskou“ znalců krabů. Čtvercový krab je samice kraba v mládí, což znamená, že ještě neklade jikry (jikry). V této době má krab čtvercový tvar, proto se mu často říká čtvercový krab. Čtvercový tvar je tvrdý a přiléhavý k tělu, což je známkou toho, že krab je nejvitálnější. Maso v nohou, klepetech a těle je pevné, plné, ne duté ani drobivé jako u starých krabů. Po napaření jsou žluté jikry lepkavé, voňavé a mastné, ale ne mastné, smíchané s přirozenou sladkoslanou chutí krabího masa, což jedlíka okouzlí.

Krab čtvercový je samice kraba v juvenilním stádiu, která ještě nenese vajíčka.

FOTO: VB

Lahodnost kraba s hranatým výběžkem spočívá v rovnováze: maso není suché, jikry nejsou příliš tučné, vůně je silná, ale stále svěží. Lidé v pobřežních oblastech říkají, že konzumace kraba s hranatým výběžkem je jako „ochutnávka chuti mangrovových lesů“, protože krabi žijí v prostředí slané vody smíchané s naplaveninami... což vytváří sladkou, žvýkací a křupavou chuť, která je pro jiné regiony jedinečná.

Po napaření je zlatavá cihlová vrstva lepkavá, voňavá a mastná, ale ne mastná.

FOTO: VB

V Ca Mau , nejznámější oblasti země s chovem krabů, mají rybáři rčení: „Když jíte kraba, musíte se dívat na jeho zástěru.“ Krabí zástěra je čtvercová, tvrdá, s hladkým povrchem; pevná a lesklá. Stačí vzít do ruky čtvercového kraba se zástěrou a budete jisti, že je uvnitř plný masa.

Pan Nguyen Van Bay, který chová kraby již více než 10 let v obci Ngoc Hien, řekl: „Krabi s hranatým nártem jsou sladší a pevnější než jikry. Jikry, které jsou považovány za „královnu“ krabů, se také musely vzdát svého trůnu.“ Pan Bay uvedl, že v minulosti se cena krabů s hranatým nártem rovnala ceně krabů na maso. Nyní je ale mnoho lidí ví, jak je jíst, takže cena je stejně vysoká jako u jiker. Mnoho známých obchodníků, když přijíždějí nakupovat, odděluje prvotřídní kraby s hranatým nártem a posílá je do velkých restaurací v Ho Či Minově Městě.

Lahodný krab nepotřebuje jikry

Nejen chovatelé, ale i profesionální kuchaři považují kraby s hranatým kýtem za „nenahraditelnou ingredienci“. V pokrmech, jako jsou grilovaní, dušení v pivu, smažení s tamarindem... si krabi s hranatým kýtem zachovávají svou přirozenou sladkost, kterou nepřebíjí koření.

„Tučná část krabích jiker je vynikající, ale při grilování nebo smažení se jikry snadno rozpustí, takže omáčka je příliš bohatá a překryje krabí chuť. Krab s hranatým náprsenkou je jiný, maso je pevné a sladké, ať už je smažené s tamarindem, dušené s citronovou trávou nebo smažené se solí, stále voní lahodně,“ sdílel šéfkuchař Le Trong Tin, majitel rybí restaurace v Ca Mau.

Krab s hranatým bryndákem - specialita Ca Mau je u gurmánů oblíbenější než krab s jikrami

FOTO: VB

Mnoho rybích restaurací v Ca Mau vždy zveřejňuje dva ceníky pro kraby s jikrami a hranaté kraby. Cena krabů s jikrami se obvykle pohybuje od 550 000 do 800 000 VND/kg, zatímco speciální druh hranatého kraba s celým masem může stát až milion VND/kg, zejména poblíž Tetu.

„Pravidelní zákazníci si dělají rezervace, někteří nám dokonce říkají: ‚Nenechávejte krabí jikry, nechte jen hranatý bryndák. Dá se z něj připravit jakékoli jídlo,‘“ řekla paní Tran Ngoc Linh, majitelka restaurace v okrese Tan Thanh v provincii Ca Mau.

Podle zkušených rybářů se krab s hranatým náprsenkou liší nejen svým „pohlavím“, ale také svým zvláštním způsobem růstu. Jedná se o samici kraba v mládí, která ještě neklade vajíčka, takže náprsenka je hranatá, tělo pevné a plné energie. V této fázi si krab ukládá živiny do každého vlákna masa, místo aby je koncentroval ve vaječnících, jako když má jikry. Maso kraba s hranatým náprsenkou je proto silné, pevné, žvýkavé a přirozeně sladké, aniž by potřebovalo tučnou chuť jiker jako základ, ale přesto dává konzumentovi jasně pocítit „původní lahodnost“ kraba.

Kulinářský symbol oblasti Kapska

Pan Do Van Tong (žijící v obci Nguyen Phich v Ca Mau) má téměř 20 let zkušeností s chovem krabů a žertem řekl: „Jíst kraba s jikrami je jako jíst očima, zatímco jíst kraba s hranatými žížalami je jako jíst ústy. Servírování kraba s jikrami zní luxusně, ale ve skutečnosti je krab s hranatými žížalami mnohem „kvalitnější“.“

Mezi krabem s měkkou skořápkou, jikrem a masovým krabem si krab s hranatým nártem stále drží své místo.

FOTO: VB

Mnoho turistů z centrálních a severních oblastí Ca Mau bylo překvapeno, když se setkali s grilovaným hranatým krabem. Zpočátku si mysleli, že je nevýrazný kvůli nedostatku jiker, ale po jediném ochutnání sladkost a vůně masa donutily mnoho lidí „otočit se“. Pan Manh z Bac Ninh přiznal: „Myslel jsem si, že lahodný krab musí být krab s jikrami, ale po snědení hranatého kraba jsem si uvědomil, že jsem nikdy předtím krabím pokrmům doopravdy nerozuměl.“ Láska k hranatému krabovi není jen otázkou vkusu. Odráží způsob, jakým lidé na pobřeží vnímají lahodnost, ne něco propracovaného nebo mastného, ​​ale čistou, upřímnou chuť oceánu.

V dnešní době, kdy se místní kuchyně povýšila na turistický zážitek, mnoho restaurací v Ca Mau zařadilo do svého menu specialit kraba s hranatým výběžkem. Pokrmy jako dušený krab s hranatým výběžkem, krab smažený v soli, krab smažený v tamarindu, grilovaný krab... se staly „povinnou“ volbou strávníků.

Vedle kraba s jikrami z zelené rýže si krab s hranatým bříškem stále drží své místo. Je to produkt, který nepotřebuje červené jikry, ale přesto si ho strávníci pamatují navždy. Každý kus masa je pevný, sladký a má silnou mořskou chuť, což je skutečný „vrchol“ chuti Ca Mau.

Zdroj: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm