Lang Sonův specialita „sbírané jahody“ má černou slupku, žlutou dužinu, je lahodná a „ochlazuje horko“.

Ingredience použité k výrobě dortu jsou poměrně zvláštní a mají horskou chuť: lepkavá rýže, kardamom, černé vepřové maso, zelené fazolky a zejména černá barva dortu je vytvořena z dřevěného uhlí ze stromu núc nac v lese. Foto: vietnam.vnanet.vn

Propracujte se od surovin až po techniky zpracování

Během svátků lidu Bac Son o svátcích, Tetu nebo důležitých příležitostech je kromě pečené kachny, horské zázvorové klobásy, horského kuřete, khau nhuc a pelyňkového koláče... černý banh chung vždy nepostradatelným pokrmem.

Dovednost v přípravě dortu se dokonce stala „měřítkem“ schopnosti vykonávat domácí práce, takže místní dodnes předávají rčení: Dort Black Chung je specialitou, kterou si muži z Lang Son vybírají manželky a tcháni si vybírají snachy.

Dříve se dort objevoval pouze o svátcích a na Tet. Dnes se do něj balí po celý rok, aby se servíroval turistům a uspokojoval potřeby návštěvníků z celého světa. Díky speciálním ingrediencím lze dort uchovávat 15–20 dní a zároveň si zachovat svou měkkost a vůni.

Koláč se vyrábí z lepkavé rýže, zelených fazolí, místního vepřového masa a popela z rýžové slámy – prvků, které vytvářejí charakteristickou černou barvu.

„Rýže musí být zlatavá lepkavá rýže s velkými, kulatými a plnými zrny. Maso musí být z domácího vepřového břicha, okořeněného kořením a pepřem. Některé domácnosti dokonce přidávají kardamom pro zesílení aroma,“ řekla paní Duong Thi Mui z obce Bac Son. Fazole mungo se namáčí do změknutí, napaří se a poté se smíchají s jarní cibulkou, tukem a pepřem, aby se vytvořila náplň.

To, co odlišuje černý banh chung, je popel z lepkavé rýžové slámy. Po sklizni v 10. lunárním měsíci si lidé vyberou zlatou lepkavou rýžovou slámu, usuší ji, spálí na popel a pečlivě ji uskladní. Při výrobě koláče se popel proseje, aby se získala nejjemnější část, a smíchá se s lepkavou rýží, aby se vytvořila lesklá černá barva. Někde se také používá sušený kmen stromu núc nac, spálí se na dřevěné uhlí a poté se jemně rozdrtí, aby se smíchal s rýží.

Výrobce musí ručně dobře promíchat a promíchat, aby se popel přilepil ke každému zrnku lepkavé rýže, a poté přebytečný popel prosít. Koláč se balí ručně, bez formy, asi 28-30 cm dlouhý, 6-7 cm v průměru, rovnoměrně a pevně svázaný bambusovými provázky.

Před vařením se koláče namáčí ve studené vodě a poté se vloží do hrnce, vaří se asi 8 hodin. Teplotu je třeba rovnoměrně sledovat, aby koláče voněly a byly upečené. Po vyjmutí se koláče omyjí studenou vodou a scedí se.

Standardní dort musí být kulatý, pevný a po odloupnutí musí být na korpusu jasně viditelné linie od bambusových proužků. Lidé často používají bambusové proužky k krájení dortu na plátky.

1(3).jpg — Černá barva koláče se vyrábí z popela z kůry stromu núc nac. Kůra se suší, spaluje na popel a jemně se namele.

Jedinečný dort, "chladivý", nezapomenutelný

Černý chungský koláč má lesklou černou lepkavou rýžovou kůrku, náplň ze zlatých fazolí, která obepíná harmonickou vrstvu růžového a bílého vepřového břicha a voní po pepři, listech dong, místním vepřovém mase a zelených fazolích.

V kombinaci s popelem z lepkavé rýže má koláč bohatou, voňavou, chladivou chuť, nezpůsobuje horký krk ani žaludek jako mnoho jiných druhů lepkavých rýžových koláčů, takže je považován za pokrm, který pomáhá "ochladit" tělo.

„Každý svátek nebo Tet, i když děti žijí daleko, se vracejí domů, aby porazily vepřové, sbíraly listy dong a připravily ingredience na zabalení banh chungu. Tato atmosféra vytváří typické teplo lidí z kmene Bac Son,“ sdělila paní Mui.

V dnešní době se černý banh chung stal specialitou, která láká návštěvníky do Bac Son. Mnoho lidí si ho po ochutnání ihned objedná jako dárky. Každý dort stojí 40 000 až 60 000 VND.

Podle Vietnamnet, Tuoitre

Zdroj: https://baolamdong.vn/dac-san-chon-dau-cua-xu-lang-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-402710.html