Hořká listová polévka je specialitou oblasti Thanh Hoa, obvykle se vaří z vepřových, hovězích, kuřecích střev nebo mletého kuřecího či vepřového masa. Mnoho rodin si pokrm obměňuje s krevetami, okouny, ančovičkami, sleděmi atd. v závislosti na svých preferencích. Nejoblíbenější je hořká listová polévka vařená s vnitřnostmi a vnitřnostmi, takže ji mnoho lidí žertem nazývá „hořkou srdcí“.

Hořká rostlina je lesní rostlina, která často roste v roklích, na lesních okrajích a u potoků v horských oblastech. Později si ji lidé přinesli domů a zasadili si ji do zahrad. Rostlina je zelená po celý rok, nejlépe roste v období dešťů. Listy jsou dlouhé a štíhlé, rostou ve shlucích jako listy manioku, s charakteristickou hořkou chutí. Listy lze jíst syrové, čerstvé vařit nebo sušit. Pro přípravu lahodné polévky si lidé často vybírají středně velké listy – ne příliš staré, ne příliš mladé.

Dlouhé, štíhlé hořké listy. Foto: Truong Hong Nhung/Them Ly

Paní Truong Hong Nhung (z Hoang Hoa, Thanh Hoa, v současnosti žije v Khanh Hoa ) řekla, že když byla malá, její rodiče často vařili hořkou listovou polévku. „Zpočátku mi nechutnala, protože ta hořká chuť se těžko jí, ale poté, co jsem ji jedla mnohokrát, jsem si na ni zvykla a stala se závislou, aniž bych si to uvědomovala. Teď, když žiji daleko od domova, mi stále chybí ta rustikální chuť, ale jen zřídka si ji můžu vychutnat.“

Podle paní Nhung je tento pokrm velmi výjimečný, protože hořkost má sladkost i plnost. Hořkost se rychle rozpouští a ustupuje chladivé chuti listů, která přetrvává v krku, smíchané se sladkostí vývaru, trochou pikantnosti chilli, mírnou kyselostí rýžového octa a vůní cibule a citronové trávy.

„Hořká polévka je rustikální pokrm, takže se velmi snadno vaří,“ řekla paní Nhung.

Hořká listová polévka s vepřovými vnitřnostmi. Foto: Truong Hong Nhung

Vnitřní orgány, jako jsou střeva, játra a plíce, se očistí, zbaví zápachu, nakrájí se na kousky velikosti sousta nebo se rozemele a marinují se v rýžovém octu, krevetové pastě, chilli, galangalu a citronové trávě. Cibuli a česnek se orestují do vůně, poté se přidá marinovaná směs a dobře se promíchá, aby se koření vstřebalo.

Jakmile se uvolní vůně, přidejte krev, nechte několik minut povařit a poté přidejte vodu. Když se voda vaří, přidejte omyté a nakrájené listy hořké šťávy, nechte 3–5 minut povařit, vypněte oheň, naberte do misky a podávejte horké.

hořká listová polévka
Fotografie: Truong Hong Nhung

Až poprvé ochutnáte horkou polévku, ucítíte hořkost v ústech a mravenčení v krku. Ti, kteří na to nejsou zvyklí, se mohou zamračit nebo se dokonce třást.

Ale už po pár lžičkách si sladká, chladivá a mastná chuť krve a orgánů zamiluje mnoho lidí. Pokrm má kombinaci kyselé, kořeněné a hořké chuti, obzvláště lahodný v chladných dnech, kdy ho můžete jíst i zároveň volat. Je to také účinný lék na kocovinu.

hořká polévka .jpg
Fotografie: Thanh Flavour

V dnešní době se hořká listová polévka stala slavnou specialitou, která se objevuje v mnoha restauracích v Thanh Hoa . Kromě použití jako polévky se hořké listy jedí také syrové s vařeným vepřovým břichem namočeným v krevetové pastě nebo se suší pro celoroční použití.

Přestože má zvláštní vzhled a často se loví večer a v noci, obyvatelé Thanh Hoa si tento produkt oblíbili, protože se z něj dá připravit řada lahodných pokrmů, křupavých jako mušle.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-dang-long-o-thanh-hoa-khach-nhan-mat-luc-thu-me-ngay-sau-vai-thia-2432384.html