Venkovská specialita Soc Trang, obtížně vyslovitelná rybí omáčka vyrobená z „náhodných sladkovodních ryb“, která se konzumuje s čerstvou zeleninou a syrovým ovocem.

Aby Khmerové měli lahodnou rybí omáčku, vybírají si ty nejlepší ryby, očistí je, namočí na několik hodin do vody, poté je vyndají a smíchají se solí a studenou rýží.

Do většiny khmerských pokrmů v Tra Vinh se přidává trochu rybí omáčky Pro-hoc, aby byla chuť bohatší. Foto: Son Cao TThăng

Při inkubaci Khmerové   Rybu, studenou rýži a sůl rozložte ve vrstvách, dokud nebudou plné, a pro zhutnění použijte navrch těžký předmět nebo bambusové latě.

Během procesu fermentace se voda, která přetéká ze sklenice, použije k vytvoření rybí omáčky s velmi výraznou chutí. Zbývající rybí omáčku lze použít přibližně po 6–8 měsících fermentace.

Rybí omáčka Pro-hoc se vyrábí z mnoha druhů mletých sladkovodních ryb a je součástí každodenního jídla Khmerů, včetně Khmerů v provincii Soc Trang . Foto: Son Cao Thang

Rybí omáčku Pro-hoc lze jíst s rýží, čerstvou zeleninou, syrovým ovocem, jako jsou banány (svíravá chuť), karamboly (kyselá chuť), papája (lehce sladká chuť)...

Khmerové také používají rybí omáčku Pro-hoc jako dochucovadlo pro každodenní jídla, jako jsou: rýžová polévka, rýžové nudle s rybí omáčkou, dušená rybí omáčka, hotpot s rybí omáčkou... nebo ji zpracovávají do mnoha typických pokrmů během svátků a Tet, jako například: Chol Chnam Thmay, Sel Don Ta, Ooc Om Boc...

Kromě toho je rybí omáčka Pro-hoc využívána a vyvíjena také mnoha restauracemi, aby se stala specialitou provincie Tra Vinh.

Khmerové považují rybí omáčku Pro-hoc za specialitu a vždy ji používají na rodinných oslavách a k pohoštění hostů z daleka. Foto: Son Cao Thang

Díky své jedinečné a osobité chuti je rybí omáčka Pro-hoc v současné době velmi oblíbená. Pokud budete mít možnost navštívit Tra Vinh, budete mít možnost ochutnat rybí omáčku Pro-hoc, specialitu prodchnutou khmerskou kulturou.

Zdroj: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-soc-trang-thu-mam-kho-doc-lam-tu-lung-tung-ca-dong-an-voi-rau-tuoi-qua-song-20240927235712159.htm