Pečená polní myš je slavnou specialitou v Dong Thap , která se kdysi umístila mezi 100 nejlepšími vietnamskými specialitami v letech 2021-2022 organizacemi Vietnam Record Organization (Vietkings) a Top Vietnam Organization (VietTop).
Jak název napovídá, tento pokrm se připravuje z hlavní ingredience – myší polních. Tento druh myši žije na polích a živí se hlavně rýží, takže ji místní často chytají a zpracovávají na jídlo, protože maso je voňavé, ne páchnoucí a má tučnou, pevnou texturu.
Pan Vo Phat (žijící v okrese My Tra v provincii Dong Thap) uvedl, že pečená myš polní je oblíbeným pokrmem místních obyvatel, nejoblíbenější je ve staré čtvrti Cao Lanh.
Kromě polních myší místní lidé dávají přednost masu dikobrazích krys. Jedná se o dva druhy krys, které se v Dong Thap hojně vyskytují. Často žijí na chladných místech a živí se převážně rýží, kukuřicí, maniokem a přírodní potravou, jako jsou krabi, šneci atd., takže jejich maso je tučné, pevné a lahodné.
Podle pana Phata se zde krysy love celoročně nebo sezónně. Nejkvalitnější krysy se však chytají během sezóny sklizně, tedy kolem září a října každého roku.
V té době se myši nasytily zralou rýží a ztloustly, která po uvaření byla ještě lahodnější.
„Polní myši jsou po sklizni baculaté, protože jedí zralou rýži a váží asi 5–6 myší/kg. V té době, po sklizni rýže, lidé využívají příležitosti k nastražení sítí, honí myši na polích, pak je chytají živé a přinášejí domů, aby je prodali nebo připravili jídlo.“
„Zkušený člověk dokáže chytit desítky kilogramů myší denně,“ řekl pan Phat.
Tento muž také řekl, že polní myši se chytají a blanšírují ve vroucí vodě, aby se jim vytrhalo peří, pak se jim rozřízne břicho, vyčistí se střeva a odříznou se jim drápy, hlava a ocas.
Po předběžném zpracování lidé marinují krysí maso v několika koření, jako je ústřicová omáčka nebo prášek z pěti koření, rybí omáčka nebo sůl..., počkají, až se dobře vsákne, a poté každou krysu vyberou a dají do sklenice.
Místní obyvatelé obvykle do dny nádoby používané k pečení krys vyvrtávají otvor, který umožňuje vložení dřevěného uhlí na grilování. Krysy se v ní pečou, víko se otevírá každých pět nebo deset minut a rovnoměrně se otáčejí, dokud nejsou uvařené.
„Každá várka upeče 8 až 30 krys. Během pečení musí kuchař dbát na to, aby otevíral víko, rovnoměrně otáčel, přidával tuk a koření, aby maso krys bylo chutnější.“
Pečení krysy trvá asi 45 minut až 1 hodinu. Když je maso uvařené, lidé si na kůži namažou trochu medu. Tato metoda pomáhá pokrmu získat vonnou vůni a krásnou barvu,“ dodal.
Kvalita pečené krysy spočívá v tom, že je kůže nafouklá, červenohnědá nebo barvy švábích křídel a maso je rovnoměrně propečené, měkké a šťavnaté.
V Dong Thap se pečená polní myš podává s bylinkami a máčí se v atraktivní citronově-pepřové soli.
Toto jídlo se nejlépe jí teplé, vhodné jako svačina při setkáních s přáteli a příbuznými.
Paní Mai Chi (HCMC), která měla možnost ochutnat pečené polní myši ve staré čtvrti Cao Lanh, uvedla, že když jí průvodce tento pokrm představil, zpočátku cítila opatrnost a trochu strach.
Poté, co ho odvážně ochutnala, zjistila, že chuť pečeného krysího masa se značně lišila od toho, co si představovala, byla dokonce stejně lahodná jako pečené selátko, které snědla.
„Když se podíváte jen na vzhled pokrmu, je těžké poznat, že je vyroben z krysího masa, ale vzhledem k ingrediencím se ne každý host odváží ho ochutnat,“ s humorem se podělila paní Chi.
Turistka poznamenala, že pečená myš polní má křupavou slupku, zatímco maso uvnitř je měkké, šťavnaté, mastné a má velmi jedinečnou sladkou a aromatickou chuť.
Když jí pečené krysí maso se solí, pepřem, citronem, vietnamským koriandrem, zeleným banánem, rajčaty, okurkou atd., necítí se mastná díky oleji.
Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
Komentář (0)