Ne každý se v Son La odváží ochutnat tuto „silně vonící“ specialitu. Je vynikající, když se jí s divokou zeleninou.

Sójová omáčka Tho O (také známá jako Thua O nebo omáčka ze shnilých sójových bobů) je jedinečná specialita černošských Thajců v Son La , nejoblíbenější v obci Chieng Sung (stará čtvrť Mai Son).

V thajštině znamená „thua“ fazole a „o“ fermentovat. „Thua o“ jsou vařené sójové boby, které se fermentují a poté se rozdrtí s kořením, čímž vznikne hustá, viskózní omáčka, která se běžně používá v každodenních jídlech černošských Thajců v Son La.

Syrová omáčka má atraktivní oranžovou barvu.

Paní Lo Thi Luu - majitelka závodu na výrobu syrové sójové pasty ve vesnici Chieng Den (obec Chieng Sung, provincie Son La) uvedla, že pro výrobu lahodné sójové pasty si musíte vybrat boby, které byly důkladně vysušeny a mají barvu slonové kosti.

Vybraná semínka musí být pevná, lesklá, kulatá a nesmí být plesnivá, popraskaná ani zvadlá, aby se neovlivnila kvalita a chuť pokrmu. „Kvalitní vstupní suroviny pomohou sójové omáčce být lahodnější,“ řekla.

Sójové boby jsou pečlivě vybírány, vařeny, fermentovány a poté rozdrceny s místním kořením, jako je sůl, chilli...

Podle této ženy se sójové boby po pečlivém výběru promyjí a dusí 10–12 hodin. Poté se vyjmou a scedí.

Dále sójové boby fermentujte s banánovými listy, dejte je do větraných nádob, jako jsou košíky, síta nebo bedny... a poté je umístěte na kuchyňskou poličku nebo do blízkosti kuchyně, aby se boby fermentovaly.

Pod vlivem tepla z kamen se sójové boby začnou měnit na slanou, bohatou chuť a vydávají charakteristické silné aroma. V tu chvíli lidé boby vyndají, rozmačkají je s nějakým známým kořením, jako je česnek, chilli prášek, sůl...

„Inkubační doba sóji určených k lisování je asi 3–4 dny (v závislosti na povětrnostních podmínkách). V létě je inkubační doba kratší než v zimě.“

„Toto je také nejobtížnější krok, který vyžaduje od výrobce zkušenosti. Protože pokud fermentace neprobíhá dostatečně dlouho nebo příliš dlouho, nebo pokud není správně zakrytá, sójová omáčka se může zkazit, zplesnivět a musí se vyhodit,“ sdělila paní Luu.

Po rozdrcení ho můžete ihned sníst nebo nechat dalších 7–10 dní, aby se koření spojilo.

Po rozmačkání sójových bobů s kořením se hotový produkt nalije do velké mísy. V této fázi můžete do sójové omáčky přimíchat trochu vína, abyste odstranili zápach, a přidat převařenou vodu, abyste směs vychladili a nevyschla.

Dále sójovou omáčku rozdělí do lahví, sklenic nebo kelímků a ty pak pevně uzavřou, aby se uchovala a postupně spotřebovávala. „Po rozdrcení a smíchání lze sójovou omáčku ihned jíst, ale nejlepší je nechat ji odstát ještě asi týden, aby se koření spojilo a rozvinulo charakteristické aroma.“

Protože se zpracovává fermentačním procesem stejně jako některé jiné omáčky, má syrová sójová omáčka také lehký, zatuchlý zápach. Ti, kteří na něj nejsou zvyklí, ho mohou shledat nepříjemným, ale jakmile si na něj zvyknou, budou si ho chválit,“ dodala žena ze Son La.

Po rozdrcení a smíchání koření mohou lidé omáčku tvarovat na malé kousky o velikosti lístků, aby se uchovala v suchu, nebo ji mohou uchovat v suchu přidat vychladlou převařenou vodu, dobře promíchat do husté směsi a poté nechat kvasit za mokra.

Pro větší pohodlí, zejména při cestování na velké vzdálenosti, tvarují černošští Thajci syrovou sójovou omáčku na malé kousky, jako jsou lístky, suší je, dokud neztvrdnou, a poté je skladují v kuchyni.

Když jdou pracovat na pole, upečou si sušenou sójovou omáčku a přinesou si ji s sebou, jedí ji s lepkavou rýží nebo horkou rýží, obojí je vynikající.

V Son La se běžně používá syrová rybí omáčka, která se pravidelně objevuje v denních jídlech místních obyvatel.

Při jídle si lidé přidávají trochu glutamanu sodného nebo cukru, bylinek, aby snížili slanost sójové omáčky a harmonizovali chuť.

Syrová sójová omáčka v kombinaci s vařenou divokou zeleninou je vynikající.

Tento typ omáčky lze kombinovat s vařenými pokrmy, jako je vařená zelenina, vařené bambusové výhonky, vařený lilek, vařené maso, nebo použít jako koření k marinování grilovaného masa, smíchat s vejci a poté vařit v páře… vše je vynikající.

Syrová sójová omáčka by měla být skladována na chladném a suchém místě mimo dosah much. Čím déle je sójová omáčka skladována, tím lépe chutná.

„Tato omáčka je jako všestranná thajská omáčka na namáčení, výborná s divokou zeleninou nebo tofu,“ řekla paní Luu.

Fotografie: Thuy Vigo

Vietnamnet.vn

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-nang-mui-o-son-la-khong-phai-ai-cung-dam-thu-an-kem-rau-rung-rat-ngon-2426170.html