Hlízová polévka, známé jídlo spojené s mnoha generacemi obyvatel Hai Phongu, které se často objevuje v zimě, je považována za lahodnou specialitu a přitahuje mnoho turistů z celého světa.

Podle místních je hlavní ingrediencí polévky vodní kaštan. Tato hlíza je také známá jako vodní kaštan (velká kulatá hlíza), vodní kaštan (dlouhá hlíza) nebo jam.

Obyvatelé Hai Phongu často vaří maniok s mořskými plody, jako jsou krevety, ryby nebo vepřové maso, čímž vzniká hustá směs připomínající kaši zvaná manioková polévka.

Toto jídlo se dá jíst samotné, s rýží nebo se dá připravit na jiné jedinečné varianty, například do horkého hrnce.

Hai Phongská speciální kořenová polévka.jpg
Kořenová polévka je v Hai Phongu považována za slavnou specialitu, kterou si nejlépe vychutnáte v zimě. Foto: Song Anh DC

Pan Le Tuan Anh - majitel restaurace na ulici Trai Le (okres Le Chan, město Hai Phong) uvedl, že existují dva druhy tara, a to fialové (běžně nazývané jam) a bílé. Z nich je bílé taro populárnější.

Aby byl pokrm autentický a lahodný, pan Tuan Anh dává přednost používání bílých hlíz manioku pěstovaných v oblasti Do Son. Vybírá hlízy, které nejsou příliš mladé, velké a kulaté.

Maso použité k vaření polévky pomáhá vytvořit sladkou a aromatickou chuť, kterou lze měnit z různých ingrediencí, ale nejoblíbenější je kombinovat ji s krevetami nebo hadohlavou rybou (také známou jako hadohlavá ryba nebo banánová ryba).

V závislosti na chuti každého člověka se kořenová polévka v Hai Phongu mění s vepřovým masem, krevetami, okounem nebo rybou hadohlavou. Foto: Song Anh DC

Podle majitele restaurace je příprava kořenové zeleninové polévky docela jednoduchá. Kořeny opláchněte vodou, abyste odstranili písek na vnější straně, poté je oloupejte a znovu omyjte.

Dále lidé lžící seškrábnou maniok nebo ho nožem jemně nasekají, takže po uvaření má pokrm charakteristickou sladkou a lahodnou chuť a hustou, viskózní konzistenci.

Vývar na zeleninovou polévku není třeba nijak zvlášť kořenit. Můžete použít kostní vývar (vepřový nebo rybí, dle chuti) nebo vývar z mletých krevet (nejlépe krevety), čímž zajistíte přirozenou sladkost.

„Použité krevety musí být čerstvé, kupované a namočené v ledové vodě, což usnadňuje jejich loupání a pomáhá krevetám zachovat si čerstvost.“

„Rozmělejte hlavu krevety, přeceďte ji, abyste získali šťávu, nasekejte tělo, orestujte dozlatova a poté dochuťte,“ dodal pan Tuan Anh.

Barevný talíř srdce.jpg
Tato kořenová polévka je vynikající teplá i studená a mohou si ji vychutnat jak starší lidé, tak i děti. Foto: Tam Sac Tam

Dalším krokem je uvařit vodu s krevetami, poté přidat koření a taro, udržovat na středním plameni a neustále míchat, aby se v polévce nevytvořily hrudky.

Když je kořenová zeleninová polévka téměř uvařená, přidejte osmažené krevety a nechte několik minut vařit.

Kromě dvou hlavních ingrediencí, vodního celeru a masa (nebo mořských plodů), obsahuje Hai Phongova vodní celerová polévka také nasekaný celer.

Zelenina se přidává až nakonec, když je polévka hotová, aby byla propečená, křupavá a lahodná a ne rozvařená.

Řeřicha je oblíbenou ingrediencí v pokrmech provincie Hai Phong, protože je lahodná a poměrně levná, stojí kolem 30 000 - 40 000 VND/kg. Foto: Binh Duong

Paní Dang Thao (z Hanoje ) uvedla, že měla v Hai Phongu možnost ochutnat kořenovou polévku. Byla ohromena svou jedinečnou chutí, hustou jako kaše, a už jen po jídle se cítíte sytí.

„Kořen taro má lepkavou, lehce drobivou texturu, docela podobnou bramborám, ale je lahodnější a má výraznější chuť, milují ho i mé děti. Po prvním ochutnání mě tento pokrm zaujal. Kromě toho, že ho jím přímo v Hai Phongu, také si kořen taro kupuji a učím se ho připravovat pro celou rodinu.“

„Kořenová polévka je k dispozici po celý rok, ale nejoblíbenější je v zimě. Je také jednoduchá na konzumaci, stačí ji nabrat do misky a srkat, není třeba používat hůlky ani lžíci,“ řekl Thao.

Hai Phongská kořenová polévka 0.jpg
Grilovaná ryba s hadí hlavou. Foto: Le Tuan Anh

V přístavním městě lidé také přeměňují kořenovou polévku na horký hrnec, aby osvěžili chuť, podávaný s různými ingrediencemi, jako jsou vepřové droby, chrupavčitá žebra, ryba hadohlavá, ryba ze sladkých brambor atd.

„V naší restauraci se v hotpotu používají hadohlavé ryby marinované podle tajného receptu, který snižuje rybí zápach a zároveň ryby zůstávají pevné a sladké.“

Když si zákazníci objednají, restaurace bude podávat horký hrnec v silném litinovém hrnci, aby se zabránilo připálení a neovlivnění kvality pokrmu.

„Strávníci si mohou namáčet přílohy podle své chuti nebo si je vychutnat samotné s pepřem a smaženou cibulí, obojí je vynikající,“ sdělil majitel restaurace.

S 200 000 VND se vydejte na gastronomický zájezd do Bac Ninh a snězte „neomezeně“ všechny slavné lahodné pokrmy . Během dne stráveného gastronomickým zájezdem do Bac Ninh si návštěvníci mohou vychutnat mnoho lahodných pokrmů za dostupné ceny, jako je například pho z pečených jater, rybí kaše Tich Nghi, nem bui, nudle vermicelli...