Šéfkuchař oceněný michelinskou hvězdou ukazuje, jak vařit pad thai, pokrm oblíbený již více než století

Šéfkuchař Jongsiri ze Sornu, první thajské restaurace na světě, která získala tři michelinské hvězdičky, předvádí, jak připravit chutnou verzi pad thai.

Pad Thai je vyváženou kombinací kyselého, sladkého, slaného a přesně takového množství pikantního - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Pad Thai je také oblíbeným pokrmem mnoha Vietnamců. V naší zemi ho nabízí mnoho thajských restaurací a jídelen.

Kdybych byl v Surat Thani a mohl si dát talíř Pad Thai Chaiya z ranního trhu, byl bych nejšťastnějším člověkem na světě .

Šéfkuchař Jongsiri

Pad Thai Chaiya je oblíbená již sto let.

Ve svém nejnovějším článku o Michelinském průvodci šéfkuchař Jongsiri ze Sornu – první thajské restaurace na světě, která získala tři michelinské hvězdy – uvedl, že pad thai je všudypřítomný a v průběhu let se neustále transformoval.

Talíř pad thai má jedinečnou rovnováhu kyselé, sladké, slané a přesně tak pálivé chuti.

„Půvab tohoto pokrmu spočívá v tom, že si ho můžeme vychutnat jako kompletní jídlo,“ řekl šéfkuchař.

Podle Jongsiri existuje kromě známého pad thai i další verze s názvem pad thai chaiya, která je méně populární, ale je oblíbená již více než století.

Toto je speciální pokrm z okresu Chaiya v provincii Surat Thani (jižní Thajsko) a je pikantnější než pad thai.

Sornův šéfkuchař Jongsiri s hrncem omáčky - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Zatímco omáčka pad thai obvykle obsahuje tamarind, palmový cukr a rybí omáčku nebo sůl, tato verze kombinuje sušené chilli papričky, šalotku a krevetovou pastu, vařené s kokosovým mlékem do husté, krémové a voňavé směsi.

Šéfkuchaři oceňují, že Pad Thai Chaiya se zaměřuje na měkké, žvýkací nudle, které se pomalu smaží na mírném ohni, aby omáčka pronikla každou nudlí a vytvořila bohatou chuť.

„Toto jídlo se nejlépe podává s nastrouhaným zeleným mangem, klíčky fazolí, pažitkou, banánovým květem a křupavým sušeným chilli. Všechno to smíchejte a snězte, dokud je to horké,“ řekl.

Pad Thai je všude - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Recept na Pad Thai Chaiya, který vás ohromí

Jongsiri „odhaluje“ recept na Pad Thai Chaiya, který vás ohromí. Tento recept je pro jednu osobu.

1. Jak připravit omáčku:

Ingredience na omáčku zahrnují 150 g sušeného chilli, 1 kg šalotky, 100 g krevetové pasty, 2 000 g kokosového mléka, 30 g mořské soli, 1 kg palmového cukru a 250 g tamarindu (nebo limetkové šťávy).

- Sušené chilli namočte do vody, dokud nezměknou, sceďte. Chilli rozdrťte s mořskou solí. Přidejte šalotku a pokračujte v drcení, dokud nevznikne hladká směs, poté dobře promíchejte s krevetovou pastou.

Ingredience pro Pad Thai Chaiya - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Kokosové mléko rozdělte na dvě části. Jednu část zahřejte na pánvi, dokud se nezačne vařit a kokosový olej se neoddělí, poté přidejte směs chilli a restujte, dokud nebude voňavé a krásně voňavé.

- Zbývající kokosové mléko dochutíme palmovým cukrem, tamarindem a mořskou solí. Vaříme na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne, olej nezačne plavat na hladině a chuť nebude bohatá a vyvážená. Dochutíme dle chuti.

2. Jak vyrobit Pad Thai Chaiya:

Mezi hlavní ingredience patří 3 čerstvé krevety nebo krevety z řeky Tapi, 80 g čerstvých rýžových nudlí Chanthaburi, 300 g omáčky Chaiya Pad Thai, 10 g šalotky, 15 g oleje na vaření, 50 ml zeleninového nebo masového vývaru, 2 vejce, 30 g klíčků fazolí a 5 g čerstvé pažitky.

Mezi ozdobné ingredience patří nastrouhané zelené mango, klíčky fazolí, pažitka, banánový květ, limetka a celé chilli.

Všechny ingredience dobře promíchejte, dokud nezavoní - Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Na pánvi rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte šalotku a restujte ji, dokud nezačne vonět.

- Přidejte čerstvé krevety a nudle a restujte, dokud se nespojí.

- Přidejte vývar a pokračujte v restování, dokud nudle nezačnou měknout.

Šéfkuchař Sorn se s námi podělí o své tajemství výroby Pad Thai Chaiya: „Ujistěte se, že omáčka je bohatá a vyvážená. Při smažení udržujte nízký plamen a nechte omáčku pomalu vsáknout do nudlí, tak dosáhnete dokonalého lesku, žvýkavosti a pružnosti.“ Foto: Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Přidejte omáčku Chaiya pad Thai, poté snižte plamen na minimum a neustále míchejte, dokud se omáčka nevsákne a nudle nebudou lesklé a žvýkací.

- Po okraji pánve pokapejte trochu oleje a rozklepněte do něj vejce. Jakmile vejce začne tuhnout, opatrně do něj vložte nudle.

- Přidejte klíčky fazolí a pažitku, zvyšte teplotu na maximum, rychle orestujte, dokud se vše dobře nespojí, poté naservírujte na talíř a ihned podávejte s ozdobami z boku.

Zpět k tématu

D. DUNG

Zdroj: https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm