Jedinečný způsob, jak připravit a vychutnat si lahodný rybí koláč La Vong

Rybí koláč La Vong se stal slavnou kulinářskou značkou obyvatel Hanoje. Způsob přípravy a vychutnávání rybího koláče La Vong ukazuje sofistikovanost šéfkuchaře i hostů, kteří tento pokrm používají.

Rybí koláč La Vong je slavný a Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu uznán jako národní nehmotné kulturní dědictví díky dovednostem, tajemství, zkušenostem a zvykům, jak tento pokrm připravovat a vychutnávat si ho v komunitě.

Jak připravit a vychutnat si jedinečný pokrm – rybí koláč

Podstatou a jedinečností rybích koláčů La Vong je čerstvá a lahodná ingredience ze sumce. Sumčí maso má přirozenou sladkost, střední obsah tuku, je velmi vhodné pro přípravu rybích koláčů. Vybraný sumec musí být druh ryby s tlustým tělem, bílým masem a malým počtem malých kostí, obvykle ulovený z velkých řek, jako je řeka Da nebo řeka Lo.

Proces výroby rybích koláčků La Vong prochází mnoha pečlivými kroky. Po očištění se sumec vykostí a nakrájí na kousky velikosti sousta. Poté se rybí maso marinuje v mleté galangalové omáčce, fermentované rýži (typické kyselé koření severu), drcené čerstvé kurkumě, krevetové pastě, cukru, sádle a dalších tajných kořeních. Proces marinování pomáhá rybímu masu rovnoměrně absorbovat koření, což vytváří bohatou chuť a atraktivní zlatavou barvu.

Po marinování se ryba griluje na dřevěném uhlí, dokud nebude propečená a voňavá. To je důležitý krok, který pomáhá rybímu masu zachovat si svou přirozenou sladkost a při dalším smažení nevyschne. Po podávání se rybí koláčky znovu smaží v horké litinové pánvi s tukem. Tuk se po smažení roztaví, čímž vznikne bohatá chuť a rybí koláčky se rovnoměrně a voňavě propečou.

Zvláštností rybího koláče La Vong je, že se tento pokrm jí horký přímo u stolu, na malých litinových pánvích umístěných na rozpálených kamnech na dřevěné uhlí, díky čemuž rybí koláčky zůstávají teplé a lahodné.

Nepostradatelnou součástí rybího koláče La Vong jsou bylinky podávané s ním. Kopr a jarní cibulka se nakrájejí na kousky a pokapou se horkým tukem, což vytváří silnou vůni míchanou s vůní rybích koláčů. Syrová zelenina podávaná s ním často zahrnuje rýžové nudle, křupavé pražené arašídy a krevetovou pastu smíchanou s citronem a chilli. Krevetová pasta s charakteristickou chutí je duší tohoto pokrmu a vytváří jedinečnou a nezapomenutelnou kombinaci chutí.

Sumec je marinován v kurkumové vodě a mleté galangálové omáčce. (Foto: Vietnam+)

Způsob, jakým si vychutnáte rybí koláč La Vong, je také velmi zvláštní. Lidé berou každý kousek horkého rybího koláče, namáčejí ho do krevetové pasty s citronovou šťávou, přidají trochu čerstvého chilli a pak ho jedí s vermicelli, bylinkami a praženými arašídy. Sladká a mastná chuť sumce, silná vůně kopru a zelené cibulky, slaná chuť krevetové pasty, kyselá a kořeněná chuť citronu a chilli a křupavá a mastná chuť pražených arašídů se mísí a vytvářejí symfonii jemných chutí, která uchvátí každého hosta.

Vychutnat si rybí koláč La Vong není jen vychutnáním si lahodného pokrmu, ale také zážitkem z historie, kultury a duše obyvatel Hanoje .

Výrazná chuť grilovaného a smaženého sumce v kombinaci se silnou vůní kopru a jarní cibulky a bohatou chutí krevetové pasty se stala nepostradatelnou součástí kulinářských vzpomínek mnoha lidí.

Rybí koláč La Vong je navždy legendou, kulinářským symbolem Hanoje a destinací, kterou by si neměli nechat ujít ti, kdo chtějí objevit delikátní chutě hlavního města.

Historie slavných pokrmů

Ingredience na rybí koláč La Vong. (Foto: Vietnam+)

Rybí koláč La Vong je historický příběh, jedinečná kulinářská kultura, atraktivní pokrm, který uchvátil generace Hanojců i turistů z celého světa.

Slavná specialita v podobě rybích koláčů se zrodila v roce 1871, když ji vynalezla rodina Doanů na ulici Cha Ca 14 v Hanoji. Během francouzského koloniálního období žil na ulici Hang Son 14 v Hanoji malíř pan Doan Xuan Phuc. Z odporem vůči zahraničním útočníkům se připojil k armádě De Tham, aby bojoval proti Francouzům.

Dům rodiny Doanů se stal tajným místem setkávání rebelů uprostřed starého města. Rodina Doanů měla tajný recept na přípravu lahodného Cha Ca a často toto jídlo připravovala pro pohoštění hostů. Když hosté viděli lahodné jídlo, pomohli rodině Doanů otevřít restauraci Cha Ca, aby mohli podnikat.

Restaurace Cha Ca byla otevřena jednak jako zdroj příjmů pro uživování rodiny a jednak jako krytí, aby se vyhnula zvědavým pohledům francouzské tajné policie. Postupem času se restaurace cha ca proslavila svou zvláštní chutí a jedinečným způsobem přípravy. Pověst restaurace cha ca rodiny Doanových se od té doby rozšířila po celém hlavním městě.

Název „La Vong“ pochází ze sochy pana La Vonga – Khuong Tu Nha, který sedí s pokrčenými koleny a rybaří. Socha byla umístěna v restauraci s nadějí, že přinese štěstí a přiláká zákazníky. Hanojští obyvatelé si postupně zvykli na pokrm Cha Ca a začali ho nazývat Cha Ca La Vong. Toto jméno se stalo značkou spojenou s touto malou ulicí.

Navzdory všem vzestupům a pádům času si restaurace Cha Ca La Vong na ulici Cha Ca 14 stále zachovává svou tradiční chuť a jedinečné služby. Přestože dnes existuje mnoho dalších restaurací, které podávají Cha Ca, „originální“ Cha Ca La Vong si stále zachovává zvláštní místo v srdcích Hanojanů i turistů.

Restaurace Cha Ca La Vong rodiny Doanů se dodnes dědí po 5 generacích, existuje již více než století a stala se slavnou adresou na kulinářské mapě Hanoje.

Rybí koláč La Vong se stal kulturním prvkem a specialitou, která přitahuje milovníky jídla. Pokrm byl zařazen do knihy „1 000 míst, která musíte vidět, než zemřete“ a zařadil se mezi 5 nejlepších z 10 světových kulinářských destinací. V roce 2016 byl rybí koláč La Vong uveden na CNN jako jeden z nejlepších vietnamských pokrmů na světě.

Toto je také jeden z pokrmů, které Tripadvisor doporučuje návštěvníkům Hanoje ochutnat. Je to také jeden z pokrmů, který se objevuje v doporučeních průvodce Michelin v Hanoji.

Aby si potomci rodiny Doanů zachovali a propagovali hodnotu Cha Ca La Vong, nadále chrání rodinné tajemství a kvalitu pokrmu. Rozšiřují také pobočky, aby uspokojili rostoucí poptávku hostů, ale vždy zajišťují tradiční chuť a jedinečnost pokrmu.

V budoucnu doufá rybí koláč La Vong, že se dále rozvíjí a stane se speciálním pokrmem, jehož chuť „mírumilovného hlavního města“ a vietnamský styl „upřímnosti, jednoduchosti, ale zároveň hloubky a delikátnosti“ se rozšíří do světa.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp