V poslední době se horkovzdušná fritéza stala skvělým pomocníkem mnoha vietnamských hospodyněk. Místo vložení jídla do hrnce a stisknutí režimu smažení jej mnoho lidí vykládá alobalem nebo voskovaným papírem. To pomáhá zabránit přilepení jídla ke dnu a bokům hrnce, což usnadňuje čištění.
Někteří lidé se však obávají, že tyto druhy papíru mohou být toxické při kontaktu s potravinami za vysokých teplot. Dr. Vu Thi Tan, přednášející anorganické chemie na Hanojské univerzitě vědy a techniky, poskytl analýzu:
1. Hliníková fólie
Dr. Tan uvedl, že hliníková fólie se vyrábí z válcovaného hliníku s 98,5 % hliníku, zbývajícími složkami jsou železo a silikon pro zajištění mechanické pevnosti. Hliníková fólie odolá teplotám až 240–250 °C.
Hliníková fólie se často používá při vaření k zabalení jídla při pečení v troubě, k zabalení jídla při grilování na dřevěném uhlí... Téměř všechny restaurace a jídelny v Evropě používají hliníkové tácy k uchovávání jídla s sebou nebo zbytků jídla pro zákazníky. Hliníková fólie se používá v restauracích s rychlým občerstvením k zabalení hamburgerů, párků v rohlíku...
Během vaření při vysokých teplotách, vaření kyselých potravin, se hliník z alobalu může uvolňovat do jídla v malém množství. To lidi znepokojuje, protože hliník může způsobit demenci, onemocnění ledvin...
Typ hliníkové fólie používané při vaření
Foto: Dr. Vu Thi Tan
„Všechny běžné zdravotnické weby: Centra pro kontrolu nemocí/Alzheimerova asociace však uvádějí, že množství hliníku, které se může uvolnit z hliníkové fólie během vaření, není pro vaše zdraví škodlivé,“ řekl Dr. Tan.
Kromě toho voda, půda, rostliny, některé potravinářské přísady a léčiva obsahují malé množství hliníku. Například aspirin obsahuje malé množství hliníkových přísad. Vědci potvrzují, že množství absorbovaného hliníku bude tělem přirozeně vyloučeno a neovlivní vaše zdraví, pokud hliník nebudete konzumovat denně.
Pro zajištění bezpečnosti se obvykle doporučuje používat hliníkovou fólii při teplotě 200–220 °C. Hliníková fólie obsahuje hliník, proto by se neměla používat ke zpracování kyselých potravin: rajčat, citronů, octa...
2. Pergamenový papír
Na trhu jsou dva typy: nepřilnavý papír a voskový papír.
Nepřilnavý papír je typ papíru ošetřeného kyselinou sírovou ( H2SO4 ) za účelem vytvoření nepřilnavého povrchu. Papír po ošetření kyselinou sírovou vydrží teploty až 200 °C, někteří výrobci uvádějí, že vydrží až 220 °C. Papír bude po ošetření kyselinou hnědý nebo bude podroben dalšímu bělení, aby se stal neprůhledně bílým.
Pergamenový papír používaný ve fritéze
Fotografie: Phan Diep
Kromě toho je papír ošetřený kyselinou potažen vrstvou silikonu, která je tepelně odolná a nazývá se pergamenový papír. Silikon je anorganický polymer, který je tepelně odolný a poměrně inertní vůči běžným potravinám. Pergamenový papír se silikonovým povlakem je obvykle odolný vůči 250 °C a používá se v troubách a horkovzdušných fritézách. Pergamenový papír se používá častěji než nepřilnavý papír, protože snáší vyšší teploty.
„Jak hliníková fólie, tak voskový papír jsou považovány za bezpečné pro použití ve fritézách na horký vzduch a pro běžné vaření. Upozorňujeme, že hliníková fólie by se neměla používat při teplotách nad 220 °C a s kyselými potravinami,“ uzavřel Dr. Tan.
Zdroj: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm
Komentář (0)