Zachování tradiční chuti palmového cukru Bo To v pohraniční oblasti Cao Bang

Obyvatelé Cao Bangu vytvořili z cukrové třtiny druh palmového cukru se zlatou barvou a charakteristickou medovou vůní, který je oblíbený při výrobě mnoha tradičních koláčů.

Obec Phuc Hoa, která se nachází na východě provincie Cao Bang , je úrodnou zemí a dlouholetým domovem etnických skupin Tay a Nung.

Život je zde úzce spjat s kukuřičnými poli, rýžovými poli a zejména s poli cukrové třtiny – plodinami, které se staly důležitým zdrojem obživy lidí.

Z cukrové třtiny lidé vytvořili jedinečný produkt se silným místním kulturním otiskem: palmový cukr Bo To, jednu ze slavných specialit pohraniční oblasti.

Podstata cukrové třtiny

Profese výroby palmového cukru v Bo To vznikla v 50. letech 20. století a existuje dodnes. Z cukrové třtiny lidé vytvořili druh palmového cukru se zlatou barvou a charakteristickou medovou vůní, který je oblíbený při výrobě mnoha tradičních koláčů, jako je koláč Khao, koláč Gai, koláč Lam, koláč Ho Lo...

V Bo To se pěstební plocha cukrové třtiny udržuje na přibližně 30 hektarech. Na začátku 10. lunárního měsíce každého roku, když je chladné počasí, cukrová třtina ztrácí vodu a dosahuje své vrcholné sladkosti, což je také doba, kdy se celá vesnice vrhá do sezóny produkce cukru.

Cukrová třtina se krájí, loupe a poté se vkládá přímo do elektrického lisu. Dříve museli lidé k lisování cukrové třtiny používat dřevěné vědra a bizonní sílu, ale dnes je tato práce díky investicím do strojů mnohem méně namáhavá, což zkracuje čas a zvyšuje produktivitu.

Proces lisování cukrové třtiny za účelem získání šťávy pro výrobu palmového cukru. (Foto: Chu Hieu/VNA)

Vylisovaná šťáva z cukrové třtiny se vaří ve velkém litinovém hrnci po dobu 4–5 hodin.

Fáze vaření je nejdůležitějším krokem, který vyžaduje od řemeslníka pečlivost a zkušenosti. Nejprve musí být teplota vysoká, aby med silně vřel, poté je třeba teplotu snížit, aby se nepřipálil. Když med získá zlatožlutou barvu a dosáhne správné konzistence, řemeslník na základě svých zkušeností ochutná, aby určil „propečenost“.

Mladý med způsobuje, že cukr je řídký, zatímco starý med má drsnou chuť a spálený zápach. Každá várka cukru proto není jen produktem práce, ale také výsledkem dovedností a sofistikovanosti.

Jakmile med dosáhne požadované hladiny, nalije se do formy, rovnoměrně se rozetře a nechá se asi 30 minut vychladnout, poté se nakrájí na kousky.

Melasa se ve formě zhustí a rovnoměrně rozprostře po povrchu. Po vychladnutí se vytvoří velký blok cukru. (Foto: Chu Hieu/VNA)

Při současné metodě se ze 100 kg cukrové třtiny vyrobí 20–30 kg hotového hnědého cukru.

Každý den si rodina může uvařit 3–4 várky cukru, každá várka obsahuje asi 60–70 kg hotového hnědého cukru.

Kromě toho mohou lidé použít bagasu jako palivo a šťávu z cukrové třtiny k výrobě třtinového vína.

Hotový kamenný cukr Bo To má červenožlutou barvu, hladký povrch, sladkou chuť a absolutně žádné konzervační látky. Právě tato rustikální a přírodní kvalita vytváří jedinečnou chuť, kterou jinde nenajdete.

Tradiční povolání přinášejí udržitelnou ekonomickou efektivitu

Díky své výjimečné kvalitě se palmový cukr Bo To vždy dobře prodává, zejména během tradičního svátku Tet, kdy roste poptávka po pečení koláčů.

Každá rodina v Bo To dokáže vyrobit 3–4 várky cukru denně, přičemž každá várka vyprodukuje asi 50–60 kg hotového produktu. Mnoho velkých producentů dokáže vyrobit více než 10 tun cukru ročně.

Když melasa zhoustne a zhnědne, odstaví se z plotny a za stálého míchání se nechá rychle vychladnout. (Foto: Chu Hieu/VNA)

Nejenže se vyrábí hnědý cukr, ale lidé používají melasu také k výrobě třtinového vína a karamelu – vedlejších produktů, které jsou také velmi oblíbené.

Postupem času se profese výrobců palmového cukru v Bo To potýkala s mnoha obtížemi, když trh zaplavil levný bílý cukr. Zatímco mnoho míst od tohoto povolání upustilo, obyvatelé Bo To stále vytrvali v zachování tradičních hodnot.

V roce 2019 byla řemeslná vesnice Bo To, kde se vyrábí palmový cukr, oficiálně uznána jako tradiční řemeslná vesnice a do roku 2020 dosáhly výrobky z palmového cukru Bo To na provinční úrovni tříhvězdičkového hodnocení OCOP. Jedná se o důležitý milník, který otevírá příležitosti k širší propagaci produktů.

Palmový cukr Bo To je jedním z 24 produktů OCOP, které splňují tříhvězdičkové standardy provincie Cao Bang. (Foto: Chu Hieu/VNA)

Aby provincie Cao Bang přispěla k podpoře socioekonomického rozvoje v oblastech s etnickými menšinami, investovala v období 2023–2025 více než 23,6 miliardy VND do tradičních řemeslných vesnic, z čehož Bo To je jednou z lokalit, které z toho těží.

V období 2026–2030 plánuje provincie zvýšit úroveň podpory na 50,72 miliardy VND, čímž vytvoří velký zdroj pro udržitelný rozvoj.

Místní úřady také pravidelně propagují dodržování hygieny a bezpečnosti potravin ze strany lidí, podporují zlepšování designu obalů a tvorbu etiket, což přispívá ke zvyšování hodnoty značky.

Výrobci jsou povzbuzováni ke sdružování, aby sjednotili kvalitu a cenu a zvýšili spotřebu.

Zachování profese - zachování domorodé kultury

Řemeslo výroby palmového cukru ve vesnici Bo To má nejen ekonomický význam, ale také hluboké kulturní hodnoty. Je to příběh o vynalézavosti a píli lidí v pohraniční oblasti; chuť tradice uchované po mnoho generací; symbol ducha překonávání těžkostí, kreativity a solidarity.

Uprostřed shonu moderního života vyvolává obraz zářících rudých pánví s melasou a kouřících cukrovaru v každém chladném období pocit tepla a důvěrnosti.

Díky spolupráci s vládou, lidmi a podpůrnými programy si vesnice Bo To, která se zabývá výrobou palmového cukru, postupně upevňuje svou pozici na trhu, stává se typickým produktem provincie Cao Bang a slibuje, že se v budoucnu bude i nadále rozvíjet.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/giu-gin-huong-vi-truyen-thong-cua-duong-phen-bo-to-giua-mien-bien-cuong-cao-bang-post1081591.vnp