Zachování tradičního povolání, vytváření příjmů z rýžového vína

(GLO) - V těchto dnech mnoho lidí z kmene Jrai na náhorní plošině Gia Lai začalo vařit rýžové víno, aby si ho během svátku Tet vychutnávali se svými rodinami a komunitami. Voňavé sklenice vína nejsou jen specialitou spojenou s tradiční kulturou, ale také přinášejí stabilní příjem mnoha domácnostem.

Uprostřed moderního života nese každá sklenice Ruou Can nejen chuť hor a lesů, ale také city, pohostinnost a udržitelnou identitu lidu Jrai. Ruou Can je nepostradatelným nápojem na svátcích, Tetu, svatbách, bohoslužbách nebo komunitních aktivitách.

Paní Rlan Loan vyrábí skleněné víno z domácí lepkavé rýže a kombinuje kvasinky, čímž vzniká voňavé víno se sladkou chutí. Foto: R'Ô HOK

Aby se zachovala tato kulturní krása, zavedla v listopadu 2022 Ženská unie vesnice Kte Nho (obec Phu Thien) model „Vinné kvasnice v konzervě“, který má ženám pomoci sdílet jejich zkušenosti s výrobou tradičních listových kvasnic a zvýšit jejich příjem.

Paní Ksor H'Bu – členka modelu „Víno do plechovky“ – řekla: „Pravidelně povzbuzujeme ženy, aby si uchovávaly ingredience na výrobu vína do plechovky a instruujeme je, jak ho připravit, aby byl lahodný i zdravý.“

Podle zvyku Jrai je rýžové víno vždy přítomno při důležitých událostech ve vesnici. Na Nový rok 2026 vaříme hodně rýžového vína.“ Navštívili jsme dům paní Ksor H'Doai (vesnice Kte Nho, obec Phu Thien), která je proslulá výrobou rýžového vína.

Paní H'Doai uvedla, že pro výrobu lahodné sklenice rýžového vína tradičním způsobem je nejdůležitějším krokem příprava listových kvasinek, což je faktor, který určuje chuť a úspěch vína.

Než začala vařit víno, vydala se do lesa, aby našla kořeny a kůru mnoha vzácných stromů. Ingredience byly omyty, nasekány, smíchány s jemně mletou rýžovou moukou, zahněty vodou, vytvarovány do kulatých drožďových placek, zakryty a před použitím nechaly několik dní sušit na slunci.

Jakmile kvasinky dozrají, zahájí proces kvašení: rýže se uvaří, rozloží na tác, aby vychladla, a poté se smíchá s kvasnicemi a rýžovými slupkami. Tato směs se vloží do sklenice, uzavře a umístí na chladné místo. Víno obvykle kvasí nejméně 2 týdny, aby zralo; čím déle nechává kvasit, tím sladší a bohatší je chuť.

Podle paní H'Doai závisí kvalita vína kromě přírodních ingrediencí také na počasí a dovednostech výrobce. Každá rodina má svůj vlastní tajný recept, který vytváří jedinečnou chuť.

„Už od mládí umím vyrábět skleněné víno. Moje rodina má vždycky pár sklenic vína, aby mohla pohoštět hosty. Během Tetu ho hodně dělám, abych ho mohla dát svým bratrům a příbuzným. Víno se dá pít po 7 dnech kvašení, ale čím déle kvasí, tím lépe chutná,“ řekla paní H’Doai.

Paní Ksor H'Doai představuje tradiční výrobu vína kmene Jrai. Foto: R'Ô HOK

Stejně jako mnoho jiných rodin se i paní Rlan Loan (vesnice C, obec Gao) na konci roku pilně věnuje výrobě skleněného vína na Tet. Pěstuje několik akrů lepkavé rýže, aby si zajistila suroviny.

Z každé sklenice, kterou vyrobí, se dá vyrobit 6–10 litrů vína. Kromě toho, že ho používá pro svou rodinu, ho také prodává za 300 000–500 000 VND za sklenici. Díky tomuto lahodnému vínu si ho jezdí kupovat zákazníci z provincie i z jiných zemí. Během loňského lunárního Nového roku prodala 100 sklenic vína.

„Dříve jsem vyráběla víno z manioku, ale shledala jsem ho nechutným. Později jsem přešla na domácí lepkavou rýži a zkombinovala ji s kvasnicemi, takže víno je mnohem voňavější a sladší,“ sdělila paní Loan.

Pan Siu Khek - tajemník stranické buňky a vedoucí vesnice C - řekl: „Vesnice má 112 domácností, z nichž 98 je Jrai a většina z nich umí vyrábět víno ze sklenic, nejvíce se soustředí na svátky a Tet. Mezi nimi jsou lidé, kteří vyrábějí dobré víno, které si hojně objednávají zákazníci z daleka, jako například paní Rlan Loan.“

Ve vesnici Quy Tan (obec Ia Pa) si rodina pana Rcoma Choma po tři generace zachovala řemeslo výroby vína ze sklenic. Na konci roku jeho rodina vyrábí velké množství kvasnic a vína ze sklenic, aby uspokojila rostoucí poptávku všech.

Pan Chom řekl: Abyste měli dobrou sklenici vína, musíte být pečliví od výběru ingrediencí až po zpracování. Kvasinky se vyrábějí z kořenů vzácných léčivých rostlin v lese... Všechny se namelejí, smíchají s rýžovou moukou, vodou a rýžovými slupkami, poté se inkubují 3 dny a 3 noci a poté se 10 dní suší, aby se mohly použít jako vinné kvasinky.

Každý měsíc jeho rodina vyprodukuje v průměru více než 2 tuny vinných kvasnic, které si zákazníci mohou sami koupit a vařit. Kromě výroby kvasnic pan Chom vaří také víno, které prodává za 250 000–350 000 VND za sklenici vína v závislosti na velikosti.

„Víno a kvasnice z naší rodiny ze sklenice si každý pochvaluje, je sladké a nebolí z něj hlava. Mnoho lidí si ho objednává na tento svátek Tet, je to zábava a zároveň udržuje řemeslo našich předků při životě,“ řekl pan Chom nadšeně.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html