Nový pohled na vietnamskou společnost 19. století skrze jídlo a pití

„Potěšení a touha“ je unikátní mikrohistorické výzkumné dílo Dr. Ericy J. Petersové s novou perspektivou: studium lidské společnosti prostřednictvím způsobu, jakým se stravuje.

Dr. Erica J. Petersová je spoluzakladatelkou a ředitelkou Asociace kulinářských historiků severní Kalifornie. Bakalářský titul získala na Harvardově univerzitě a doktorát z historie na Chicagské univerzitě. Psala o různých aspektech vietnamské historie a kuchyně a prezentovala na řadě konferencí po celých Spojených státech i v zahraničí.

Kniha potěšení a touhy. Foto: QM.

Unikátní způsob, jak se učit o minulosti

V knize Chuť k jídlu a touha zvolila Erica J. Peters jedinečný způsob studia minulosti: studium lidské společnosti skrze způsob, jakým je. Jedná se o důležitý trend světových dějin: studium nejen „velkých“ dějin, jako je politika , ekonomika, válka..., ale také rozšíření oblasti výzkumu na „malé“ oblasti, jako je móda, kuchyně, zábava... V úvodu knihy Erica J. Peters napsala: „Jídlo nejen říká, kým lidé jsou, ale také říká, čím se chtějí stát. Výzkum jídla by neměl brát v úvahu pouze to, jak se identita formuje prostřednictvím jídla, ale také to, jak jednotlivci jídlo používali k prosazování svých vlastních zájmů a aspirací.“ Ačkoli se jedná o „malou“ perspektivu, neznamená to triviální, ale hledání jiného „vstupu“, jiného přístupu, živého pohledu na minulost. A skrze tuto perspektivu se autorka dívá na život komunity blíže historické pravdě a objevuje skrytou dynamiku a procesy historie. Podle Ericy J. Petersové shromáždila a zpracovala pro napsání knihy obrovské množství dokumentů o Vietnamu, včetně historie (veřejné i soukromé), naučných záznamů ze středověku, čínské a nománské literatury ze středověku, folklórních dokumentů, archivů koloniální vlády a novin, jakož i literatury z období francouzské koloniality, v mnoha různých jazycích. Už jen toto množství dokumentů/historických materiálů je velkým přínosem knihy. Systematizuje obrovský seznam dokumentů pro ty, kteří se chtějí dozvědět více o Vietnamu, a lze na ně odkazovat v mnoha dalších studiích.

Dr. Erica J. Petersová. Zdroj: ericajpeters.

Dr. Erica J. Petersová. Zdroj: ericajpeters

Hodnoty jdou za hranice příběhů o jídle

Kniha „Potěšení a touha“ se zabývá rozmanitostí kulinářských stylů na koloniálním venkově, zavedením a fúzí asijsko-evropské, vietnamsko-čínsko-francouzské kuchyně a způsobem, jakým lidé reagovali na změny v jídle a pití (rybí omáčka, víno, rýže, mléčné výrobky, francouzská kuchyně atd.), kterým čelili ve svém každodenním životě pod koloniální nadvládou. Na rozdíl od podtitulu knihy se Potěšení a touha nekončí v 19. století povstáním bratrů Tay Son a následným vítězstvím dynastie Nguyen, zrodem sjednoceného království s největším územím v historii do té doby. Autorův výzkum sahá až do 20. století, do období před srpnovou revolucí, kdy byl nastolen koloniální režim a vietnamský lid musel čelit jak kolonialismu, tak západní kultuře. V knize autor vyčleňuje „body“, ústřední jevy, které charakterizovaly změny ve způsobu stravování Vietnamců v průběhu 19. a počátku 20. století: Zaprvé, hladomor, který podnítil revoluci Tay Son. Poté král Gia Long po svém nástupu na trůn využil rýžová pole k posílení základů moci své dynastie. Za vlády krále Minh Manga, který měl vizi zemědělské harmonie s kuchyní napříč Vietnamem, doufal, že sjednotí zemi, potlačí povstání a odrazí potenciální evropské kolonizátory. Tuto vizi však nemohl realizovat. Chudoba a lidový odpor zhatily ambice dynastie. Kniha se dále zabývá měnícími se aspiracemi kuchyně na francouzském koloniálním venkově. S příchodem vojsk Francouzi postupně převzali kontrolu nad říší Nguyen, v 60. letech 19. století dobyli jih a v 80. letech 19. století severní města. Na venkově však trvaly po celá desetiletí drobné boje, které dokazovaly, že Evropané nedokážou nastolit řád ani vyřešit problém hladu. Aby vesničané přežili, vymýšleli si vlastní řešení, někdy v harmonii, někdy v konfliktu. Kniha dále pojednává o tom, jak Francouzi změnili chuť dvou nejoblíbenějších produktů v celém Vietnamu, rybí omáčky a rýžového vína. Francouzský koloniální stát potřeboval zvýšit své finance, aby ochránil francouzský státní rozpočet. Nové daně se zdály slibné, zejména na dvě nezbytnosti pro vesnici: rýžové víno a sůl. Bezprecedentní omezení výroby a distribuce rýžového vína a soli rychle ovlivnila každodenní život téměř všech, kteří v té době ve Vietnamu žili. Počínaje rokem 1902 francouzský stát nařídil vesničanům, aby kupovali víno od schválených francouzských společností, které vyráběly levnější, „čistou“ alternativu k vesnickému rýžovému vínu. Rýžové víno této společnosti bohužel chutnalo hrozně. Vesničané po celé zemi ho odmítali, od kreativních apelů na stát s odůvodněním spotřebitelských preferencí až po zdánlivě archaické formy násilí, jako například napadání ozbrojených doanských úředníků bambusovými holemi. Chudí vesničané a šlechta se spojili, aby čelili francouzské represi a rétorice pomocí řady flexibilních a energických strategií. Kniha se také zabývá tím, jak Číňané zavedli prvky své kultury do vietnamské kuchyně; ​​rozšířeným odporem Francouzů k jídlu „domorodých“ potravin obecně, s výjimkou tropického ovoce. Kniha nakonec představuje schopnost nové městské vietnamské třídy absorbovat francouzskou kulturu prostřednictvím kuchyně. Výběrem klíčových a cenných „témat“ dosáhla kniha Khoai Khau a Khat Aspiration hodnoty, která přesahuje rámec příběhu o jídle. Je to cesta národa ke sjednocení v pozdním středověku, jak odolával invazi francouzského a koloniálního režimu a jak přijímal cizí kulturní prvky. Stručně řečeno, Khoai Khau a Khat Aspiration je pečlivá a kvalitní výzkumná práce o Vietnamu, která přináší mnoho nových poznatků o historii a kulturních dějinách Vietnamu. Dílo je seriózně přeloženo v souladu s moderním vietnamským procesem, ale stále si zachovává svou přitažlivost a je velmi přístupné. ------------ Kniha Khoai Khau a Khat Aspiration získala v roce 2024 7. ročník Národní knižní ceny.

znews.vn

Zdroj: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html