Giangská příchuť vychází do světa

Atraktivní zlomková rýže Long Xuyen. Foto: THUY TIEN

Tyto pokrmy jsou již dlouho slavnými specialitami a pokaždé, když si je vychutnají, si podmaňují hosty z blízka i z daleka. Lomková rýže Long Xuyen je harmonickou kombinací ingrediencí, od lepkavé vůně rýže, bohaté chuti grilovaného masa, mastné chuti dušených vajec, žvýkací slupky, křupavosti okurek až po slanou, sladkou a pikantní chuť rybí omáčky. To vše se snoubí a vytváří neodolatelný půvab.

Podle některých slavných majitelů rýžových restaurací v Long Xuyen, jako jsou Cay Diep, Huong Duong, 8 Dieu, My Dieu, Co Tu, Tung… v kulinářské kultuře An Giang není zlomková rýže Long Xuyen jen pokrmem pro obchodní účely, ale také hrdostí vlasti. Mnoho místních uvedlo, že toto jídlo mohou jíst 3krát denně, aniž by se nudili.

Rozdíl mezi lámanou rýží Long Xuyen spočívá v malých, hladkých zrnkách a jemné prezentaci. Grilované maso, dušená vejce a vepřová kůže jsou nakrájeny na malé kousky, takže si hosté mohou snadno vychutnat jejich chuť. Kompletní talíř rýže bude obsahovat jarní olej, nakládanou zeleninu a hustou rybí omáčku.

Další specialitou, která proslavila kuchyni An Giang, je rybí nudlová polévka Chau Doc – rustikální pokrm plný chutí říčního regionu. Tento pokrm původně pochází z Kambodže, ale postupem času se přizpůsobil vietnamskému vkusu a stal se známým pokrmem v životech lidí v oblasti Bay Nui.

Podle zkušených kuchařů se v rybí nudlové polévce Chau Doc dříve používala ryba linh, přidávaly se sušené krevety, pelyněk, krevetová pasta, citronová tráva, chilli, česnek a kurkuma, takže vývar byl velmi bohatý. Dnes si tento pokrm s nudlemi zachovává tradiční chuť, ale přidávají se k němu vepřové kosti, aby byl vývar přirozeně sladký.

Rybí nudlová polévka Chau Doc láká hosty. Foto: THUY TIEN

Hadohlavá ryba použitá na nudle je sladkovodní ryba, vařená, vykostěná, okořeněná a osmažená s kurkumou, která maso zpevní a dodá mu atraktivní zlatavou barvu. Když se miska nudlí podává, vůně ryby, kurkumy a krevetové pasty se svůdně mísí. Třpytivý zlatavý vývar pokrývají bílé nudle, doplněné hadohlavou rybou a pečeným vepřovým masem nakrájeným na kousky velikosti sousta.

Ti, kteří mají rádi, si mohou objednat více rybí hlavy hadí hlavy, namočené v soli, chilli, limetce nebo rybí omáčce s chilli, mastné a bohaté. Příloha ze zeleniny ukazuje bohatost jihozápadního regionu, s květy vodní mimózy, lotosovými květy, hořkou zeleninou, květy banánů, strouhaným vodním špenátem a dokonce i vodní mimózou a dlouhými fazolemi. Mnoho hostů si také rádo "zvýší polevu" vepřovou klobásou a kachními vejci, což pokrm ještě více umocňuje.

Další uznávanou specialitou je salát sầu đâu. Jedná se o rustikální, ale zároveň jedinečný pokrm z oblasti Sedmi hor. Sầu đâu je zde běžný lesní strom a mladé listy se používají k přípravě salátu. Před smícháním se listy sầu đâu blanšírují v horké vodě, aby se snížila hořkost.

Lidé často míchají listy neemu se sušenou hadohlavou rybou nebo strouhanou sušenou pruhovanou hadohlavou rybou, někdy přidávají tenké plátky vařeného vepřového břicha. Tyto ingredience se smíchají s okurkou, nasekaným zeleným mangem, bylinkami, praženými arašídy a rybí omáčkou z tamarindů smíchanou s chilli, čímž vzniká harmonická hořká, kyselá, pikantní, slaná a sladká chuť.

Zajímavé je, že salát z kyselé papričky je zpočátku trochu hořký, ale poté se změní na sladký a zanechá po sobě výraznou a nezapomenutelnou dochuť. Právě tento kontrast vytváří skryté kouzlo, díky kterému si tento pokrm podmaní hosty a stane se specialitou, kterou musíte v An Giangu ochutnat.

Narcis

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html