Tam mak houng (papájový salát) je považován za jeden z nejtradičnějších a nejtypičtějších pokrmů Laosu. Kyselá a kořeněná chuť je již dlouho nedílnou součástí životního stylu lidí žijících podél řeky Mekong.

Stánek s laoským jídlem na Mezinárodním festivalu potravinové kultury 2025.

Pro Laosany je tam mak houng součástí každého denního jídla, někdy jen jako svačina při povídání, někdy jako dezert ve skupinách. V jakékoli oblasti země Champa lze toto jídlo snadno najít. Laosané milují křupavou chuť, kyselou a kořeněnou chuť vláken papáji smíchaných s chilli, citronem, mrkví a rybí omáčkou Padek, což vytváří nezapomenutelnou „symfonii chutí“.

Zvuk tloučku se rozléhal po celém festivalovém prostoru a laoská kuchyně tak ještě více vynikla. Čerstvé suroviny byly vystaveny na jednoduchých, ale poutavých bambusových tácích. Vzduchem se linula charakteristická silná vůně rybí omáčky Padek smíchaná s pikantní chilli papričkou a stimulovala smysly hostů trpělivě čekajících ve frontě, aby si ji mohli vychutnat.

Pan Somsay Nonglath, zástupce stánku, neskrýval svou radost, když viděl velký počet návštěvníků, kteří nadšeně vítali chuť jeho vlasti. Dojemně se podělil o to, že: „V Laosu si každý váže tam mak houng. Tento pokrm si mohou připravit samy děti již od deseti let. V minulosti, když byl nedostatek, stačil tam mak houng s lepkavou rýží jako hlavní jídlo.“ Dodnes se tento pokrm stal nepostradatelnou součástí každé důležité události Laosu a přináší s sebou hrdost na historii a kulturu.

Standardní pokrm tam mak houng vyžaduje, aby kuchař rozuměl rovnováze mezi ingrediencemi. Papája musí být správně stará, aby si po nastrouhání zachovala svou křupavost a čerstvost. Proces drcení je duší pokrmu: Česnek a chilli se rozdrtí, aby se uvolnilo jejich aroma, a poté se smíchají s hustou hnědou rybí omáčkou padek. Když se papája, nakrájená rajčata a mrkev vloží do hmoždíře, musí kuchař dovedně roztlouct, aby se koření rovnoměrně vstřebalo, zatímco si papája zachová svou atraktivní křupavost.

Právě toto vystoupení přilákalo mnoho mladých lidí k zastavení a prozkoumání . Pham Thuy Thanh, 21letá studentka Akademie žurnalistiky a komunikace, se podělila o to, že na festival přijela objevit nové západní chutě, ale byla uchvácena pulzujícím zvukem tloučku z laoského stánku. Pikantní, bohatá chuť a křupavost tam mak houng ji nesmírně nadchly.

Tam mak houng, který uzavírá cestu chuťových zážitků pro hosty, jde nad rámec pouhého pokrmu. Je to jedinečný kulturní most, který přispívá k upevnění výměny a přátelství mezi zeměmi v kontextu integrace.

    Zdroj: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-vi-lao-giua-lien-hoan-van-hoa-am-thuc-quoc-te-1015854