Když michelinští kuchaři ve Vietnamu „tančí v kuchyni“

Michelinští kuchaři už nejsou pro vietnamské kulinářské nadšence cizí. Pojďme se podívat na 3 michelinské kuchaře, jak předvádějí svůj „kuchyňský tanec“ a zručnost.

Nová éra současné britské kuchyně od talentovaného šéfkuchaře Kirka Westawaye

Jeden z nejoblíbenějších pokrmů šéfkuchaře Kirka, rajče Albion, používá k výrobě čerstvé suroviny z Dalatu.

FOTO: FB THE ALBION BY KIRK

Od šťavnatých bio rajčat Dalat, v kombinaci s omáčkou připravenou podle speciálního receptu, až po chladivou mátovou zmrzlinu a charakteristickou vůni bazalkových lístků. To vše se prolíná a přináší hostům jedinečný kulinářský zážitek.

Šéfkuchař Kirk a jeho partner Chris vytvořili menu, které oslavuje to nejlepší z britské kuchyně ve Vietnamu. Hosté jsou překvapeni kreativní přípravou, variacemi na klasické pokrmy, jako jsou jahody se smetanou, pečené kuře s tymiánem; a samozřejmě slavnou britskou „fish & chips“.

Celé pečené kuře, prsa se pomalu pečou v troubě, pokapaná bohatou tymiánovou a kuřecí šťávou, zatímco konfitovaná kuřecí stehýnka a křupavá plněná křidélka dodávají tomuto pokrmu chuť a texturu.

FOTO: ALBION OD KIRKA

Grilované kuře se podává s bramborovou kaší, salátem, opečenou kukuřicí a kuřecí omáčkou s výraznou vůní tymiánu.

Šéfkuchař Kirk a jeho tým vyzkoušeli 20 různých druhů mušlí a vybrali si mušle z Hokkaida pro jejich výraznou chuť.

FOTO: FB THE ALBION BY KIRK

Tyto mušle se grilují na grilu Josper s použitím japonského dřevěného uhlí, což jim vytváří jedinečnou kouřovou chuť. Základní vrstvu tvoří perfektní kombinace grilovaného pórku a čerstvě nakládaného citronu. A aby pokrm doplnil šéfkuchař Kirk, polévá ho bohatou slaninovou omáčkou, která slibuje nezapomenutelnou chuť!

Každé jídlo je připravováno z nejčerstvějších surovin, některé pocházejí z bio farem v Dalatu a od předních dodavatelů z celého světa . V restauraci The Albion by Kirk Westaway vnesl michelinský šéfkuchař svého inovativního ducha do komorního prostoru a zve hosty, aby si vychutnali vynikající pokrmy vhodné ke sdílení s blízkými.

Šéfkuchař Christian ve stylu „haute couture“ – vysoká móda na jídelním stole

Díky silnému stylu „haute couture“ je každý pokrm, který šéfkuchař Christian připraví, vytvořen jako umělecké dílo.

Šéfkuchař Christian Le Squer pokračuje ve své kulinářské cestě v restauraci La Maison 1888 a posouvá klasickou francouzskou kuchyni restaurace na novou úroveň, kombinuje ji s esencí vietnamské kuchyně. Každý pokrm vytvořený jeho talentovanýma rukama je uměleckým dílem a nabízí nádherný vizuální zážitek: jasný, zářivý a krásný.

Kulinářský styl je mimořádně jedinečný a každé jídlo nese svůj vlastní výrazný a sofistikovaný charakter, jako je například unikátní lahvička parfému nebo luxusní outfit představený na pařížském týdnu módy.

Christianův menu se s kreativní myslí mění sezónně a používá nejčerstvější místní suroviny, zejména čerstvé mořské plody ulovené denně. La Maison 1888, sídlící v elegantním sídle v indočínském stylu, které navrhl Bill Bensley, je jedním z klenotů jihovýchodní asijské kuchyně.

Jezte Saigon s jedinečným šéfkuchařem Peterem Cuongem Franklinem

Sendvič za 100 dolarů je typickým příkladem snahy o změnu a pozvednutí kuchyně restaurace Anan Saigon.

S pílí a vynalézavostí si Vietnamci dokáží připravit lahodné banh mi za zhruba 20 000 VND (asi 1 USD). V restauraci Anan Saigon však šéfkuchař Peter Cuong Franklin vytvořil produkt v hodnotě 100 USD (ekvivalent 2,5 milionu VND), protože, jak Cuong sdělil: „Chci, aby banh mi bylo luxusní s drahými ingrediencemi, ale zároveň si zachovalo integritu a vyváženost vůně. To ve mně vzbudilo zvědavost a přilákalo více lidí, kteří se zajímali o naši tradiční kuchyni.“

Anan Saigon je první restaurace v Ho Či Minově Městě, která získala michelinskou hvězdu. Založil ji vietnamský šéfkuchař Peter Cuong Franklin. Restaurace byla oceněna na udílení cen Asia's 50 Best Restaurants v Singapuru. Z více než 670 hostů, kteří po večeři zde zanechali recenze, jich 419 hodnotilo jako „vynikající“.

Menu à la carte s originálními pokrmy, jako je pizza Dalat, taco palačinky, jarní závitky z foie gras nebo degustační menu Saigon s 10 chody a degustační menu šéfkuchaře s 12 chody

Saigonské degustační menu je moderní interpretací „klasických“ vietnamských pokrmů, jako je banh xeo. Degustační menu šéfkuchaře zahrnuje pokrmy z celého Vietnamu, jako jsou hanojské rybí koláčky a zmrzlina z rybí omáčky s příchutí rybí omáčky z Phu Quoc.

Zdroj: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/khi-cac-dau-bep-sao-michelin-mua-bep-o-viet-nam-185241112165618801.htm