Moje vysněná miska kaše z vepřových žeber
Zajímalo by mě, po čem dnes děti touží? A nevím, jestli jsou ty bezpočetné obchody s výživnou kaší na ulici k něčemu dobré? Ale pro nás děti tehdy nebylo nic chutnějšího než miska horké kaše z vepřových žeber, hladké a krémové, s nádechem libového masa a kousky chrupavky z žeber.
Kaše z vepřových žeber se stala milovanou vzpomínkou z dětství, známým pokrmem z doby, kdy jsem byla poprvé odstavena od kojení. Později, když jsem měla doma miminko, jsem trávila čas mletím rýže na mouku, mícháním kaše, krmením miminka a užíváním si škrábání zbytků kaše, seškrábáním připálených kousků ze dna hrnce. Ještě starší jsem chodila s matkou na trh a užívala si misku kaše z vepřových žeber.
Kaše z vepřových žeber je jednoznačně kaší pro malé děti, protože je lehká, měkká a bezpečnější než jakékoli jiné jídlo. Tato kaše se připravuje z rýžové mouky a dušených vepřových žeber (buď z panenky, nebo chrupavky), čímž vzniká hustá, voňavá pasta, která stačí k tomu, aby se v břiše každého dítěte rozbušilo nadšení, jako po silném dešti.
Každý rok na Festivalu dračích lodí jsem jako malý chlapec doprovázel svou matku na trhy My Tho a Ly Thuong Kiet v Nam Dinh City, abychom nakoupili na pátý den pátého lunárního měsíce. Přestože nás bolely nohy, všichni byli plní nadšení a upírali zrak na vchod na trh. Tam byste nenašli hračky, cukrovou vatu ani karamel.
Jen obláček teplého kouře se mihl v dohledu, stoupal a v mžiku mizel a zanechával po sobě vonnou pachuť. Majitelkou onoho kouzelného teplého kouře byla stará žena, která neustále žvýkala betelové ořechy a hlavu zdobil slaměný klobouk potřísněný deštěm a sluncem. Vedle ní stál velký koš plný útržků látek, zabalený v tyči, aby se zahřála.
Kolem košíku seděly vždycky dychtivé tváře. Uprostřed stál velký litinový hrnec s hustou bílou kaší, viskózní jako lepidlo a hladkou jako tvářičky malé holčičky. Když stařena otevřela víko, vyvalila se z něj voňavá, teplá pára.
Dítě prosebně vzhlédlo k matce. Matka se jemně usmála, pak vzala dítě za ruku a posadila ho na malou, naleštěnou dřevěnou židličku, jejíž hřebíky se leskly od let opotřebení. „Dvě misky kaše, babičko?“ Nic nemohlo být lahodnější než dychtivé oči dítěte u hrnce kaše z vepřových žeber.
Její pohled se zdál být srážen do kapiček na rukou staré ženy, když pomalu otevřela víko a naběračkou nabírala hustou, viskózní kaši smíchanou s kousky masa a chrupavek, z níž se linula vonná vůně rýže a vepřového masa, do středně velké, štíhlé misky s hladkou modrou glazurou.
Tehdy neexistovaly žádné smažené těstové tyčinky ani trhané vepřové maso. Stačila trocha černého pepře, trocha červeného chilli prášku, rudé jako cihla, aby dodala chuť a barvu, a miska kaše z vepřových žeber se v očích dětí stala pokladem. V jejich očích byly šikovné ruce staré ženy držící naběračku, které vytvářely kruh tak, aby kaše naplnila naběračku, aniž by se hrnec míchal, skutečným dílem víly.
Kaše z vepřových žeber se neměla srkat jako jiné kaše; musela se podávat lžičkou. Jemně, lžičku po lžičce, dokud nebyla malá miska úplně prázdná, dokud v ní nezůstala ani kapka kaše. Fráze „hladká jako ubrousek“ by se pravděpodobně měla změnit na „hladká jako škrábání ze dna kaše z vepřových žeber“, aby lépe vystihovala děti té doby.
Nostalgie po kouři
Vyrostl jsem, pak jsem se věnoval studiu, opustil jsem malé město, matku, odpolední trhy a dokonce i misku kaše s vepřovými žebry. Představa a chuť té snové kaše s vepřovými žebry z mého dětství se postupně vytratily uprostřed shonu a ruchu obživy. Dnes děti jedí rychlé občerstvení, smažené kuře, sendviče... ale kdo by jedl kaši s vepřovými žebry?
Přesto mě mé toulky středním věkem zavedly zpět k teplé vůni kaše z vepřových žeber. Ten stánek s kaší se otevírá až ve 14 hodin v malé uličce v srdci hlavního města. Když jsem procházel kolem, majitel náhle zvedl víko. Zvedl se vonný oblak páry a zahalil mi nos, když jsem se zhluboka nadechl.
Tho Xuong, stejně jako stovky uliček v 36 ulicích Hanoje , je klikatá alej spojující dvě další: Ngo Huyen a Au Trieu. Je poměrně slavná kvůli nedorozumění. Mnoho lidí si myslí, že je to alej Tho Xuong zmíněná v lidové písni opěvující krásu oblasti Západního jezera: „Zvuk zvonu Tran Vu, kohoutí kokrhání u Tho Xuong.“ Ale není to tak; Tho Xuong, kde kokrhání kokrhání označuje úsvit, je název vesnice ležící na břehu Západního jezera.
Ulička Thọ Xương je pozůstatkem okresu Thọ Xương (Hanoi), založeného kolem roku 1530, kde se nacházel oddíl Báo Thiên (včetně celých oblastí Bảo Khánh, Nhà Thờ, Lý Quốc Sư... dnes). V Thọ Xương Alley není slavná „kuřecí polévka“ (jak jednou učitelka vysvětlila svým studentům), ale pouze miska hladké, krémové kaše z vepřových žebírek.
Vůně teplé páry stoupající z hrnce kaše s vepřovými žebry evokuje nostalgii, jako jemný vánek šumící v houpací síti, který vrací krásné, třpytivé vzpomínky na dětství. Dětské vzpomínky na minulost měly být spíše kaší z vepřových žeber, než tou „bezduchou“ nutriční kaší, která nedokáže stimulovat chuť k jídlu ani sbíhat sliny u vybíravých jedlíků kvůli nadměrnému příjmu různých živin.
Mé srdce se náhle usmálo, když jsem se posadila na malou židličku u stánku s kaší z vepřových žeber v uličce Tho Xuong. Ten den nebylo ani slunečné, ani deštivé, ani horké, ani studené – ideální pro konzumaci kaše z vepřových žeber. Žena, která kaši prodávala, pravděpodobně kolem padesáti let, nevypadala unaveně; na rtech měla stále náznak rtěnky a hbitě si povídala se zákazníky a pamatovala si každé přání.
Pryč jsou doby, kdy se kaše v litinových hrncích udržovala teplá v košíku vystlaném látkou; kaše z vepřových žeber se dnes vaří ve velkých, ale lehkých hliníkových hrncích, vždy umístěných nad nízko plápolajícími kamny na dřevěné uhlí, aby se udržela v teple. Občas se ode dna na povrch vynoří bublinky, které vydávají bublavý zvuk připomínající unavené povzdechnutí.
Majitelka rychle nabrala kaši do misky, pak nůžkami nakrájela smažené těstové tyčinky do misky a nakonec posypala nastrouhanou vepřovou vločkou. Každý, kdo chtěl další nastrouhanou vepřovou vločku, jí musel dát vědět, protože se nikdy nemýlila. Kaše z vepřových žeber byla vynikající, hladká a voňavá. Křupavé smažené těstové tyčinky misku kaše ještě více zpříjemnily. Jednou, když jsem přišel pozdě, mi dala celý sáček smažených těstových tyčinek a řekla mi, ať si jich sním, kolik chci.
Křupavé smažené těstové tyčinky jsou velmi voňavé a lahodné a chutnají lépe než ty krájené. Pokud jdete na hostinu, měli byste jít brzy, ale pokud budete jíst kaši z vepřových žeber, měli byste jít později pro misku kaše s tou voňavou vůní připáleného dna a pro zbylé smažené těstové tyčinky, abyste mohli sáček očistit. Ale nepřicházejte příliš pozdě, jinak kaše bude pryč, protože v tom obchodě obvykle dojdou zásoby kolem 16:00.
Kaše z vepřových žeber je vynikající a velmi levná. Stojí jen 10–15 tisíc dongů, jako by stálo svačinu nebo nafouknutí pneumatiky. Přesto zahřeje u srdce těch, kteří se toulají starým městem nebo si krátí čas od rána do poledne v blízkých kavárnách.
Nepotřebovali oběd, ale museli si dát misku kaše z vepřových žeber Tho Xuong, jako by to byl odpolední rituál. Tuto teplou, kouřící kaši jedli za melodického zvonění Velké katedrály, šepotu západních batůžkářů a táhlého plynutí času v úzké uličce.
A přesto je stánek s kaší s vepřovými žebry v uličce Tho Xuong pryč. Někdo koupil celou řadu domů v uličce a stánek s kaší se musel přestěhovat. Možná v té uličce brzy vyroste hotel, ale stánek s kaší s vepřovými žebry je pryč a zanechává po sobě jen smutnou poznámku o svém novém umístění.
A tak je ten obchod s kaší s vepřovými žebry už jen vzpomínkou. Ale podařilo se mu zanechat za sebou tucet dalších stánků s kaší s vepřovými žebry podél Huyen Alley, Chan Cam, Ly Quoc Su nebo jinde na chodnících Hanoje. Pokud jde o obchod s kaší s vepřovými žebry Tho Xuong, který mi dal vstupenku zpět do dětství, ten navždy zmizel uprostřed kolísání ceny pozemků v hodnotě stovek miliard nebo tisíců miliard dongů.
Jen kaše z vepřových žeber zůstane navždy uzená vzpomínka!
Zdroj: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo
Komentář (0)