Lidé se brodí řekou Cu De v Da Nangu, aby chytili hlaváče, a soutěží o jejich koupi. Jsou to pokladnice kurkumy pro bohaté.

Na řece Cu De, úseku protékajícím obcemi Hoa Bac a Hoa Lien v okrese Hoa Vang v Da Nangu, se nachází mnoho lahodných druhů ryb, jako jsou parmice, hadohlavé ryby, popínavé okouny, sumci atd. Mezi nimi vyniká svou chutí a způsobem přípravy hlaváč, nejlepší je stále dušený s kurkumou.

Hlaváč ulovený v řece Cu De, protékající obcemi Hoa Bac a Hoa Lien v okrese Hoa Vang ve městě Da Nang, patří k lahodným říčním rybám a je specialitou.

Díky výzkumu se hlaváčovitému říká také hlaváčovi písečný, je stejně velké jako hlaváčovité, ale kulaté, s jasnou barvou připomínající barvu písku z řeky Cu De.

Každý rok v létě se v řece Cu De objevují hejna buclatých zlatých rybiček.

Při takových příležitostech obyvatelé na obou stranách řeky často svazují bambusové trubky s otvory na obou koncích a spouštějí je do koryta řeky. V noci tam ryby zalézají. Ráno bambusové trubky prostě vytáhnou, nakloní a ryby vytáhnou.

Pokud jde o hlaváče dušeného v kurkumě, vaří se takto: nejprve se hlaváč potře zezadu, aby se odstranily šupiny a sliz; poté se vykuchá, odstraní střeva, omyje se a scedí se.

Hlaváč z řeky Cu De dušený s kurkumou, rustikální, ale lahodný pokrm.

Marinujte hlaváče v kořenícím prášku a pepři asi 15 minut, aby se nasákl. Kurkumu oloupejte, omyjte a sceďte, poté nakrájejte na tenké plátky a nasekejte jarní cibulku.

Hrnec postavte na sporák, přidejte olej na vaření a opečte kurkumu a šalotku dozlatova, přidejte říčního hlaváče Cu De, dochuťte rybí omáčkou, cukrem, zalijte vodou a vařte na mírném ohni, dokud voda nezhoustne. Dochutíme dle chuti, posypeme jarní cibulkou, pepřem, chilli a odstavíme z plotny.

Dušená ryba goby s kurkumou má žlutou barvu, posetou zelenou cibulkou a červenými chilli papričkami, díky čemuž je poutavá a atraktivní. Podává se s horkou, lepkavou bílou rýží a každý kousek dušené ryby goby s kurkumou má pevnou, vonnou a nepopsatelnou vůni čerstvé kurkumy.

Kromě dušení s kurkumou mám po matce také metodu suchého dušení, při které se také používají čerstvé ryby po předběžné úpravě, marinované a dušené s čerstvou kurkumou, šalotkou, kořením v prášku, chilli práškem, pepřem a trochou karamelu. Na rozdíl od dušení se při dušení používá mírný oheň po dobu asi 1 hodiny, dokud rybí hrnec nezíská jantarovou barvu a neuvolní se aroma.

Zdroj: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm