Kyselé bambusové výhonky a ryba se šneky - chybí chuť hor a lesů

Z jednoduchých surovin z hor a lesů připravili Muongové jedinečný pokrm z ryb, hlemýžďů a kyselých bambusových výhonků, který je zároveň bohatý na identitu a zároveň obsahuje životní filozofii. Tento pokrm, který v sobě snoubí chutě venkova, hor a kulinářské kultury v každém pokrmu z ryb a hlemýžďů z vesnice Muong, byl zapsán na „mapu“ typické vietnamské kuchyně. Stačí si ho jednou vychutnat a budete si ho pamatovat.

Bohatá na chuť hor a lesů

Dušená ryba a šneci s kyselými bambusovými výhonky je pokrm, který je poměrně propracovaně připravený a svědčí o sofistikovanosti a vynalézavosti kmene Muong. Muongové nazývají způsob, jakým se ryby a ingredience vkládají do listů a balí se při vaření, „šnekem“.

Lidé z Muongu často používají potoční ryby k přípravě kyselých pokrmů z bambusových výhonků a šneků.

Hlavními ingrediencemi pro přípravu tohoto pokrmu jsou ryby a nakládané bambusové výhonky. Ryby, které místní obyvatelé nejraději používají, jsou přírodní ryby ulovené v potocích vesnice Muong, včetně mnoha různých druhů velkých i malých, ale ne větších než palec. V dnešní době, kdy jsou potoční ryby vzácnější, je lze nahradit amurem, tolstolobikem nebo kaprem obecným atd.

Nakládané bambusové výhonky uložené každý rok ve sklenicích se odvážejí ke zpracování.

Nakládané bambusové výhonky a koření jsou „duší“ pokrmu. Bambusové výhonky neboli výhonky giang sbírají nebo kupují lidé v lese, přinesou je zpět, nakrájejí na kousky, rozdrtí a poté je dávají do sklenic nebo hrnců, aby několik měsíců nebo i rok kvasily, čímž si vytvořily charakteristickou kyselou chuť. Abyste měli lahodné nakládané bambusové výhonky se světle žlutou barvou a charakteristickou chutí, potřebujete také tajemství a zručné ruce; pokud jsou bambusové výhonky tmavě černé, považují se za zkažené.

Ingredience se smíchají, aby se chuť propojila.

Obyvatelé kmene Muong dovedně míchají a kombinují přírodní koření, aby vytvořili dobře ochucený rybí pokrm, včetně citronové trávy, zázvoru, chilli a zejména nepostradatelných semen Doi. Sušená semena Doi se grilují na dřevěném uhlí a drtí, aby vytvořila výrazné aroma. Tyto ingredience se dobře promíchají a marinují asi 30 minut, aby se vstřebaly do chuti.

Když ryba absorbuje chuť, lidé ji zabalí do banánových listů nebo listů dong. V některých oblastech se k napařování s rybou přidávají listy a květy papáji a banánové květy. Je důležité si uvědomit, že bambusové provázky používané k uvázání ryb a šneků musí být velmi pevné, aby při napařování nevytékala voda a chuť se zachovala.

Paní Nguyen Thi Nong často o víkendech vaří ryby, šneky a kyselé bambusové výhonky, aby jimi potěšila své děti a vnoučata, když se všichni vrátí domů.

Po přípravě dají Muongové rybu do hrnce (tradičního nádobí) a dají ji na sporák vařit. Když se ryba vaří, nechají ji vařit mnoho hodin, dokonce i celý den, dokud rybí kosti nezměknou. Toto je jeden z tradičních pokrmů Muongů, vařený v páře.

Nakládané bambusové výhonky a šneci se vaří v páře do změknutí.

„Muongové si odjakživa pochutnávali na jídle. Možná proto, že v minulosti nebylo mnoho sádla ani oleje na vaření, takže lidé často nesmažili. Vaření v páře si však zachovává přirozenou chuť a je zdravé,“ sdělila paní Nguyen Thi Nongová, obyvatelka kmene Muongů ze skupiny 11 v okrese Thinh Lang (starý), nyní v okrese Hoa Binh.

Ryby a šneci s nakládanými bambusovými výhonky musí být měkké a křehké, bez drcení, a kosti se dají jíst. Je tak lákavé vychutnat si voňavou rybu s vůní semen Doi a divokých nakládaných bambusových výhonků s lehkou pikantností chilli, mírnou kyselostí šťávy z bambusových výhonků, mírnou hořkostí listů papáji a bohatou vůní banánových květů. Při servírování na tácu stačí list otevřít a položit na talíř, teplý kouř stoupá vzhůru a šíří se vůně, které je pro hosty těžké odolat.

Hotovým produktem je ryba, která je propečená i s kostmi, ale ne rozlámaná.

Z vesnice Muong na „mapu“ vietnamské kuchyně

V životě kmene Muongů jsou ryby, šneci a kyselé bambusové výhonky nejen lahodné, ale také obsahují filozofii života v harmonii, blízko přírodě a mají duchovní hodnotu. Při každé příležitosti svátků, Tetu nebo při příchodu významných hostů nesmí tento pokrm chybět na podnose. To také ukazuje ohleduplnost hospodyňky, pohostinnost hostitele a vřelost kmene Muongů.

V dnešní době se život hodně změnil, ale pokrm z šneků a kyselých bambusových výhonků si stále zachovává svou přitažlivost. Nejen na venkově Muong, ale i v rušném městě Hoa Binh si mnoho rodin Muongů stále zachovává způsob přípravy tohoto pokrmu, zejména o víkendech, kdy jsou plné dětí a vnoučat a když vítají významné hosty.

Rodina paní Nguyen Thi Nong má v kuchyňském koutku vždy sklenici nakládaných bambusových výhonků. Kdykoli se její děti a vnoučata přijedou domů na rodinné setkání, vaří rybu s nakládanými bambusovými výhonky. Pro ni je tento pokrm také chutí, která spojuje rodinná pouta a vzpomínky na hory a lesy v každém rodinném jídle.

Obraz červených kamen, kouřícího hrnce s jídlem a vůně ryb smíchané s nakládanými bambusovými výhonky, která se line po celém domě, evokuje vzpomínky na minulost a živí pouto mezi generacemi. To je trvalá vitalita tradičních pokrmů uprostřed moderního života.

Od přírodních, rustikálních ingrediencí až po zručné a pečlivé zpracování a příběh pokrmu a etnické skupiny chápeme, že není náhoda, že Vietnamská asociace kulinářské kultury vybrala kyselé bambusové výhonky a ryby do seznamu 121 typických pokrmů země. Stačí si toto jídlo jednou vychutnat, aby si ho hosté navždy zapamatovali a domluvili si schůzku pro příště, a to díky jeho jedinečné chuti, kterou nelze s ničím smířit.

Z rustikálního pokrmu, kyselých bambusových výhonků a ryb se šneky, si společnost potvrdila svou jedinečnou hodnotu a přispěla k propagaci image a kulinářské kultury země Muong, spojené s rozvojem cestovního ruchu v integračním toku.

Cam Le

Zdroj: https://baophutho.vn/mon-ca-och-do-mang-chua-nhung-nho-huong-vi-nui-rung-240290.htm