Rustikální zimní jídla ze severu s bohatými chutěmi místních obyvatel

GĐXH - Zima na severu přináší nejen charakteristický chlad, ale také nám připomíná rustikální, jednoduchá, ale atraktivní jídla. Pojďme objevit rustikální lahůdky severské zimy, až se počasí později ochladí.

Dušená ryba

Přísada: Amur bílý: 1 ryba (asi 2 kg); Vepřové břicho: 100 g; Tamarindová omáčka: 400 ml; Galangal: 1 větvička; Zázvor: 1 větvička; Šalotka: 6 cibulí; Česnek: 10 stroužků; Chilli: 3 plody; Limetka: 1 plod; Sůl: 2 čajové lžičky.

Postup přípravy: Amura omyjte, seškrábněte šupiny, odstraňte vnitřnosti a poté ho omyjte zředěnou slanou vodou, abyste odstranili rybí zápach. Poté rybu nakrájejte na kousky velikosti sousta. Omyjte vepřové břicho a nakrájejte ho na malé kousky dle chuti.

Oloupejte galangal, omyjte ho, jednu část nakrájejte na plátky a zbytek nasekejte. Oloupejte šalotku a česnek a rozkrojte je napůl. Zázvor nakrájejte na tenké plátky, vezměte vršek zelené cibulky a kumkvat rozkrojte napůl.

Dušená ryba s tamarindovou omáčkou má bohatou chuť, která je směsí přirozené sladkosti ryby, tučné chuti vepřového břicha a charakteristické slané vůně tamarindové omáčky.

Dále vyložte dno hrnce nakrájeným galangalem a navrch rozložte rybu a vepřové břicho. Navrch přidejte česnek, šalotku, jarní cibulku, chilli, zázvor, nakrájený galangal a půlku kumquatu.

Do hrnce nalijte 400 ml tamarindové omáčky a marinujte rybu asi 15 minut, aby se koření vsáklo. Duste rybu na mírném ohni asi 2 hodiny, dokud ryba nezměkne, dobře okoření a omáčka nezhoustne.

Dušená ryba s tamarindovou omáčkou má bohatou chuť, směs přirozené sladkosti ryby, tučné chuti vepřového břicha a charakteristické slané vůně tamarindové omáčky. Její konzumaci s horkou rýží jistě budete jen těžko odolávat.

Falešný pes

Ingredience: Přední stehno: 3 kg; Galangal: 500 g; Kurkuma: 100 g; Krevety pasta: 60 g; Fermentovaná rýže: 200 g; Zelené fazolky: 200 g; Šalotka: 20 g; Bílé víno: 1 polévková lžíce; Koření: glutaman sodný, olej na vaření; Doplňková zelenina: listy perily, citronová tráva, galangal, květ banánu, bylinky, listy bazalky, chilli.

Výroba: Vepřové nohy omyjte a uďte je suchou dužinou z cukrové třtiny, aby vnější slupka rovnoměrně zezlátla. Vepřové nohy znovu omyjte, nakrájejte na kousky velikosti sousta a sceďte.

Šalotku nakrájejte nadrobno a citronovou trávu na tenké plátky. Zázvor a kurkumu rozdrťte. Fazole mungo omyjte a poduste. Přiloženou zeleninu vyberte, omyjte a sceďte.

Jídlo má bohatou, aromatickou chuť galangalu, kurkumy a krevetové pasty, která se v kombinaci s bohatostí vepřové kýty stává nezapomenutelnou.

Vepřovou kýtu dejte do velké mísy a marinujte ji v kurkumě, drceném galangalu, citronové trávě, šalotce, krevetové pastě a fermentované rýži. Přidejte 1 lžíci glutamanu sodného, ​​1 lžíci oleje na vaření a 1 lžíci bílého vína. Dobře promíchejte a nechte marinovat asi 30 minut.

V hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje na vaření, opečte nakrájenou šalotku dozlatova a voní. Přidejte vepřovou kýtu a dobře promíchejte, poté přidejte zelené fazolky a zalijte vodou, aby bylo maso ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a pokračujte ve vaření, dokud vepřová kýta nezměkne. Dochutíme dle chuti a poté vypneme plamen.

Falešné psí masové kuličky se nejlépe konzumují s bylinkami a čerstvými rýžovými nudlemi. Jídlo má bohatou, aromatickou chuť galangalu, kurkumy a krevetové pasty, která se v kombinaci s bohatostí vepřových masových kuliček vytváří nezapomenutelnou chuť.

Želé maso

Ingredience: Vepřová kýta bez kosti: 300 g; Vepřové ucho: 300 g; Sušené houby shiitake a hřiby lesní: 50 g každé; Mrkev: 1 ks; Šalotka, česnek, zázvor; Koření: Olej na vaření, sůl, rybí omáčka, kořenící prášek, glutaman sodný, pepř

Výroba: Vepřovou kýtu očistěte, odstraňte kosti a uši, namočte do zředěné slané vody a opláchněte. Maso blanšírujte 5 minut ve vroucí vodě, vyjměte z ní a namočte do ledové vody, poté nakrájejte na kousky velikosti sousta. Marinujte v kořenícím prášku, cukru, soli, glutamanu sodném a pepře 30 minut.

Namočte dřevěné ucho a houby shiitake do teplé vody, omyjte a nakrájejte na plátky nebo tvarujte. Oloupejte a vykrojte mrkev na květy a nakrájejte na kolečka. Nakrájejte cibuli a česnek.

Sejměte pěnu, aby byl vývar čirší. Jakmile je maso měkké, přidejte houby, hřiby lesní, mrkev, vařte dalších 10 minut a poté dochuťte dle chuti.

Restujte cibuli a česnek dozlatova, restujte, dokud maso nezměkne, zalijte vodou, aby bylo maso ponořené, a duste do změknutí. Sbírejte pěnu, aby byl vývar čirší. Jakmile maso změkne, přidejte houby, hřiby lesní, mrkev, vařte dalších 10 minut a poté dochuťte dle chuti.

Mrkev dejte do misky, přidejte maso a dejte na 4 hodiny do lednice ztuhnout. Při jídle vyklopte na talíř a dobrou chuť.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm