Prohlídka vietnamské kuchyně optikou zahraničních turistů

Přijet do Vietnamu… najíst?

Andre, filipínsko-americký majitel stránky na TikToku s více než 10 miliony lajků, zveřejnil v polovině letošního roku sérii videí o své cestě do Vietnamu, včetně videa s názvem „Vietnam mám rád kvůli výhledům“, které si mnoho lidí oblíbilo. Obsah videa však diváky překvapil „obratem o 180 stupňů“. Na začátku sledoval romantický západ slunce v Ha Longu s vlnícími se vlnami a v dálce klidnými loděmi vedle vápencových hor a růžového horizontu. Scéna pokračovala bílým pískem a pak se rychle měnila miskou hovězího pho, smaženým chlebem, rýží s žebry, vaječnou kávou, banh xeo, bun bo Hue... „To jsou přesně ty nejatraktivnější „výhledy“ na Vietnam, které mě donutily se do této země vrátit třikrát,“ sdílel Andre.

Stačí zadat vyhledávání na TikToku a snadno najdete trend natáčení cestovních videí s podobným obsahem jako Andre. V závislosti na preferencích každého člověka nebo lokalitě se vám zobrazí různá jídla. Americký turistický pár s účtem @theweberstravel v červnu zveřejnil videa o svém objevování Vietnamu s názvem „Do Vietnamu jsem jel kvůli neuvěřitelným výhledům“, počínaje krásnou scenérií v Ninh Binh, Ba Na a Ha Long, ale konče pho, banh xeo, salátem, rýží, jarními závitky, šnečími pokrmy a banh mi. V dalším videu pár sdílel jasné poselství: „Do Vietnamu jsme přijeli jíst banh mi“, s obrázkem chlapa, který jí banh mi všude, ve všech obchodech, bez ohledu na to, kde, a tvrdí, že by banh mi mohl jíst celý den. Mnoho lidí, kteří komentovali příspěvek, také uvedlo, že banh mi jedli den co den, když cestovali do Vietnamu.

Lodě s jídlem na plovoucím trhu Cai Rang v Can Tho

Zahraniční turisté kupují chléb na lodi na plovoucím trhu Cai Rang.

Na předním světovém fóru otázek a odpovědí se objevilo téma: Která země má nejlepší a nejhorší jídlo v jihovýchodní Asii? Tazatel se zeptal odpovědí, aby jmenovali pouze jednu zemi, která je nejlepší a nejhorší. Překvapivě řada odpovědí zdůrazňovala, že vietnamské jídlo je nejlepší. Mezi nejčastější důvody patřily: Na výběr je široká škála pokrmů, spousta zelené zeleniny, atraktivní chutě a vyvážená strava.

Ale není to tak jednoduché, vietnamská kuchyně láká svou bohatou kulturou a historií i mezinárodní turisty.

„Uvízl“ pro lahodné jídlo

Koncem loňského roku cestovala cestovní novinářka Vawn Himmelsbachová (Kanada) do Vietnamu a v časopise Bold se podělila o své myšlenky na vietnamskou kuchyni. Původně plánovala během své cesty napříč zemí z Ho Či Minova Města do Hanoje zastavit se v Hoi Anu jen na jednu noc, ale nějak uběhl týden a ona se stále ocitla ve starém městě. Věří, že je to místo, kde vás okouzlí starobylá architektura, dlážděné uličky, kanály a bezchybná kuchyně. Noci plné jídla a pití jí pomohly zjistit, že kromě pho existuje mnoho dalších lahodných vietnamských pokrmů.

„Díky své historii jako obchodní stanice v jihovýchodní Asii nabízí Hoi An globální pojetí vietnamské kuchyně, které nikde jinde nenajdete,“ píše Vawn Himmelsbach na Bold . „Z jídla se o daném místě můžete hodně dozvědět.“ Podobně Neville Dean, zakladatel zájezdu The Original Taste of Hoi An, poznamenává: „Středovietnamská kuchyně, úzce spjatá s císaři dynastie Nguyen, je často komplexní a opulentní co do chuti, textury a vzhledu. Od 7. do 10. století byl Hoi An centrem obchodu s kořením Cham. Poté, od 15. do 19. století, se stal obchodním přístavem pro Číňany, Japonce, Indy a Holanďany. Zdá se, že někteří z těchto obchodníků zde také zůstali, mnozí z nich se usadili v Hoi An a ovlivnili kuchyni.“

Saigonský pokrm z rozbité rýže v restauraci uvedené na seznamu Michelin Selected

Grilovaná sekaná

„Multikulturní populace Hoi An a přístup k jídlu a surovinám z celého světa pomohly vytvořit jedinečné pokrmy,“ říká Elizabeth Rudd, zakladatelka Compass & Fork a autorka kulinářské knihy Asian Cooking Essentials . „Mnoho pokrmů v Hoi An je pro Hoi An jedinečných.“ Podle paní Ruddové mezi pokrmy, které musíte ochutnat, patří cao lau, banh vac neboli koláč s bílou růží, mi quang… Zejména banh mi, typický vietnamský pokrm z vepřového masa, paštiky, nakládané mrkve a zeleniny, nabízí skutečnou směs francouzské a vietnamské kuchyně a říká se, že se nejlépe jí v Hoi An.

Zatímco Hoi An je klenotem, Vietnam má i další ráje pro gurmány, zejména Ho Či Minovo Město a Hanoj. Ho Či Minovo Město má spoustu luxusních restaurací, ale nejlepším místem k ochutnání vietnamské kuchyně jsou ulice. Zamiřte na trh Ben Thanh, který se stal nočním trhem s mnoha stánky s jídlem, nebo na trh Binh Tay v Cho Lon (5. obvod)… Hanoj ​​má zcela jinou atmosféru. S tisíciletou historií nabízí Hanoj ​​jedinečnou kuchyni. Ve Staré čtvrti je nejlepší sedět na plastové židli a ochutnat mnoho místních specialit nebo si vychutnat slavnou vaječnou kávu.

Do Vietnamu přijíždí mnoho speciálních cestovatelů, kteří chtějí zažít něco speciálního. Například Rose, Britka, strávila od roku 2018 veškerý svůj čas cestováním po mnoha zemích sama a ve Vietnamu zůstala 3 měsíce, aby našla „nejlepší banh mi“. Najít nejlepší banh mi ve Vietnamu vyžaduje spoustu výzkumu, putování, nespočet rozhovorů a konzumaci velkého množství banh mi. Ale dokázala to. V Hanoji si vybrala 3 nejlepší obchody s banh mi, včetně Maison de Lien, Tram banh mi a Nguyen Sinh banh mi. V Hoi An si vybrala Madam Khanh banh mi, Phi banh mi a Phuong banh mi. V Ho Či Minově Městě jedla Huynh Hoa banh mi. Koneckonců potvrdila, že Madam Khanh je místo s nejlepším banh mi ve Vietnamu.

Pho je snad nejznámější vietnamský pokrm na světě.

Gastronomické zájezdy ve velkých vietnamských městech jsou také extrémně rozmanité. Některé programy se dokonce dostaly mezi 9 nejlepších gastronomických zájezdů na světě podle hlasování časopisu Forbes . Na rozdíl od většiny ostatních gastronomických zájezdů ve Vietnamu, v Ho Či Minově Městě XO Tours nevozí turisty na oblíbená jídla, jako je pho, banh xeo, banh mi a cha gio, ale pochutnává si na neobvyklých pokrmech, které si stále zachovávají silnou vietnamskou kulinářskou atmosféru. „XO Tours seznamují turisty s pouličním jídlem z celého Vietnamu, ze stánků s obsluhou místních obyvatel, a projíždějí je mnoha čtvrtěmi Ho Či Minova Města, nejen těmi turistickými, na motorce řízené ženou,“ poznamenal Forbes .

Kde se Vietnam nachází na světové kulinářské mapě?

V recenzích lahodných pokrmů nebo žebříčcích nejlepších světových kuchyní prestižními novinami jméno Vietnam nikdy nechybí... V žebříčku 100 nejlepších světových kuchyní časopisu Taste Atlas se Vietnam umístil na 22. místě na světě. Mezi nejlepší pokrmy patří hovězí nudlová polévka, bun cha, smažené tyčinky, banh hoi, nem ran, banh xeo, bun bo Hue a bo kho. Taste Atlas dále uvádí 100 kulinářsky nejatraktivnějších měst světa, přičemž Vietnam v seznamu zastupují Hue a Ho Či Minovo Město s vynikajícími pokrmy: bun bo Hue, banh beo, nem lui, cha gio, che, pho, banh mi... V žebříčku 100 nejlepších světových jídel se nachází také vietnamská sekaná a pho.

Banh xeo, pokrm oblíbený u zahraničních turistů

Již dříve, v roce 2022, cestovní web The Travel (Kanada) oznámil seznam 10 zemí s nejatraktivnější kuchyní na světě, přičemž Vietnam se v hlasování čtenářů umístil na 5. místě. Noviny uvedly, že mořské plody jsou jedním z nejoblíbenějších zdrojů potravy, protože Vietnam má tisíce kilometrů dlouhé pobřeží a mnoho rybářských vesnic. Vietnamská kuchyně však není výjimečná jen díky mořským plodům. Rozmanitost a lahodnost místních pokrmů jistě uspokojí všechny hosty. Mezi zbývající kuchyně v první desítce patří: Amerika, Německo, Filipíny, Indie, Španělsko, Mexiko, Řecko, Thajsko a Itálie.

Nedávno, během hlavního vysílacího času zpráv 7. února, zveřejnil nejstarší a největší francouzský televizní kanál TF1 reportáž zkoumající úspěch „světové kuchyně“ ve Francii za posledních 10 let a ocenil vietnamskou kuchyni jako jednu ze tří nejoblíbenějších kuchyní Francouzů.

Pro mnoho cestovatelů je nejzajímavější částí každé cesty jídlo. „Dobré nebo špatné jídlo může cestu buď zničit, nebo naopak ukázat jako pozitivní – často je to jedna z věcí, na které si nejvíc vzpomínáme,“ řekla CNN Grace Beardová, šéfredaktorka Time Outu .

V nedávno zveřejněném žebříčku 20 nejlepších kulinářských měst světa, který sestavil časopis Time Out , se na prvním místě umístila Neapol (Itálie) – místo považované za rodiště pizzy; následované Johannesburgem (Jižní Afrika); Limou (Peru) a Ho Či Minovým Městem na 4. místě, přičemž pokrmem, který musíte ochutnat, je pho, před Pekingem (Čína) a Bangkokem (Thajsko). „Sladká, kořeněná, aromatická – ať už ji popíšete jakkoli, vietnamská kuchyně nikdy nedělá kompromisy v chuti a v Ho Či Minově Městě můžete ochutnat to nejlepší. Kromě pouličních stánků a rušných trhů, které prodávají banh mi, šneky a com tam, se nachází i řada restaurací oceněných Bib Gourmand a Michelin, které podávají kreativní pojetí klasických pokrmů. Zdaleka nejdiskutovanějším pokrmem v našem průzkumu však bylo pho. Jižanská verze, často barevná s bazalkou, koriandrem, chilli a hoisinovou omáčkou, je po celém městě všudypřítomná,“ uvedl Time Out .

La Maison 1888, 1hvězdičková michelinská restaurace v Da Nang

La Maison 1888, 1hvězdičková michelinská restaurace v Da Nang

Časopis také uvádí, že Ho Či Minovo Město se stalo jednou z nejzajímavějších kulinářských destinací Vietnamu. V 1. čtvrti se nachází vietnamská restaurace šéfkuchaře Petera Cuonga Franklina Anny Saigon, která loni získala jedinou michelinskou hvězdu ve městě. Nedaleko se nachází Huynh Hoa, 30 let stará pouliční restaurace s občerstvením. Na druhé straně řeky, ve staré 2. čtvrti, roste počet moderních restaurací, včetně podniků, které nabízejí různé vietnamské pokrmy, ale se západními kulinářskými technikami.

Není přehnané, když Philip Kotler, legenda marketingu, kdysi prohlásil: „Je-li Čína světovou továrnou, Indie světovou kanceláří, pak by Vietnam měl být světovou kuchyní.“ To se postupně rýsovalo, když se ve Vietnamu oficiálně objevila značka Michelin, která do vietnamské kuchyně vnesla nový vítr, uznávaný po celém světě, s pokrmy, které přesahují rámec jedné země, zejména pho a banh mi. Michelinské hvězdy jsou totiž po dlouhou dobu celosvětově považovány za záruku prvotřídní kuchyně.

Očekává se, že kuchyně se stane značkou, pokud se bude hovořit o Vietnamu, a pokud se jí to podaří, bude mít obrovský dopad na mnoho ekonomických odvětví, zejména na cestovní ruch.

Průvodce Michelin bude obrovským zlomem pro všechny restaurace ve Vietnamu a vytvoří značku, která přivítá turisty, zejména ty mezinárodní. Na základě oznámeného seznamu průvodců Michelin bude Národní úřad pro cestovní ruch plánovat propagační akce, roadshow, mezinárodní veletrhy a speciální programy na podporu vietnamské kulinářské kultury. Zejména budou na cílových trzích představeny restaurace Michelin, aby je turisté poznali a přijeli si užít a zažít zážitky.

Pan Nguyen Trung Khanh , ředitel Vietnamské národní správy cestovního ruchu

Michelinské hvězdy ve Vietnamu

V roce 2023 měly ve Vietnamu 4 restaurace (1 v Hanoji a 3 v Ho Či Minově Městě) oceněné michelinskými hvězdami, které se tak dostaly do průvodce Michelin – předního světového kulinářského průvodce založeného v roce 1900. V roce 2024 se počet restaurací s michelinskou hvězdou zvýšil na 100.

Č. 7. Kromě 7 restaurací oceněných hvězdičkami má Vietnam tentokrát také 157 dalších stravovacích zařízení a 58 restaurací oceněných cenou Bid Gourmand za „kvalitní jídlo, dostupné ceny“ a 99 restaurací vybraných společností Michelin (Michelin Selected).

Thanhnien.vn

Zdroj: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm