Zpracování kávy přírodní metodou zahrnuje sušení celých čerstvých kávových bobů na slunci před oddělením zrn. Během zpracování proto nevznikají žádné odpadní vody, veškerý cukr, přírodní kyseliny a ovocná chuť prostupují zrny, což produktu dodává bohatou a čistou chuť s lehkou sladkou dochutí. To jsou vlastnosti, které jsou na trhu se speciální kávou vysoce ceněny.
Pan Vuong Van Hai, předseda Asociace kávy Son La , uvedl: „V celé provincii je v současné době více než 24 300 hektarů kávy, z nichž více než 23 400 hektarů získalo certifikaci udržitelnosti RA, 4C. Přírodní metoda pomůže kávě Son La Arabica jasně odhalit charakteristiky horského klimatu a půdy s přirozeným aroma, lehce kyselou chutí a sladkou dochutí, takže je oblíbená u mnoha zákazníků.“ Pro výrobu standardní kávy Natural Specialty musí být kávová zrna sklizena, když jsou téměř absolutně zralá (99,9 %). Po sklizni se káva vybere, promyje, anaerobně fermentuje po dobu 60–80 hodin a poté se suší ve skleníku po dobu 18–30 dnů v závislosti na povětrnostních podmínkách.
Kávové družstvo Bich Thao Son La v okrese Chieng Coi je jedním z průkopníků v provincii, kteří od roku 2017 používají metodu suchého zpracování k výrobě speciální kávy Natural Specialty. Díky souběžným investicím do výrobních linek, skleníků a technologie řízení fermentačního procesu je nyní zpracovatelská kapacita 5–10 tun čerstvého ovoce/den. Pokud jde o suroviny, družstvo propojilo přibližně 800 domácností na 1 500 hektarech a vytvořilo tak uzavřený hodnotový řetězec od produkce až po spotřebu. V roce 2024 družstvo vyprodukovalo 60 tun Natural a očekává se, že v roce 2025 dosáhne více než 200 tun.
Pan Nguyen Xuan Thao, ředitel kávového družstva Bich Thao v Son La, uvedl: „Přírodní metoda vyžaduje velmi vysokou úroveň přesnosti, i malá odchylka pH nebo vlhkosti může snížit kvalitu produktu. Ekonomická hodnota je však velmi vysoká, v současné době je exportní cena přírodní kávy 35 USD/kg, zatímco káva Arabica stojí přibližně 30 USD/kg.“
Družstvo Sang Na Tre v obci Chieng Mai bylo nově založeno v roce 2023, ale rychle si vydobylo pozici díky produkci organické kávy. Členské domácnosti dbají na to, aby plody byly zralé na 99,9 %. Káva se suší 18–22 dní, což lze v případě nepříznivého počasí prodloužit až na 30 dní. Ředitel družstva, pan Cam Van Hoang, uvedl: „Zpracování přírodní kávy je velmi náročné, protože u každé várky se musí denně měřit pH a kontrolovat vlhkost, ale hodnota produktu je 3–4krát vyšší než u běžné kávy.“ V roce 2024 družstvo prodá více než 1 tunu organické kávy za 700 000 VND/kg, z čehož 97 % bude exportováno. Letos si družstvo klade za cíl vyprodukovat přes 10 tun.
V kávovém družstvu Aratay je obec Muong Chanh světlým bodem v produkci speciální kávy. Každý rok družstvo vykupuje a zpracovává přibližně 30 tun čerstvého ovoce a vytváří tak čtyři produktové řady pomocí dvou metod: přírodní a medové, které se stávají typickými zemědělskými produkty provincie. Aby družstvo povzbudilo lidi ke sklizni podle standardů speciální kávy, nakupuje čerstvé ovoce za cenu o 3 000–5 000 VND/kg vyšší, než je tržní cena. Paní Cam Thi Mon, ředitelka družstva, uvedla: „Přírodní metoda pomáhá zachovat jedinečnou chuť kávy Arabica Son La; mnoho zákazníků pozná rozdíl pouhým přičichnutím.“ Proto družstvo tuto metodu zpracování soustavně prosazuje. Produkty družstva se v současné době prodávají za 700 000–900 000 VND/kg, což je více než běžná úroveň, což ukazuje, že trh si vysoce cení kvality a značky Ara Tay.“
Je vidět, že Natural je ekologická metoda zpracování, která vytváří vysoce kvalitní speciální kávové produkty a přispívá k dalšímu prosazení značky Arabica Son La na mezinárodním trhu.
Zdroj: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html
Komentář (0)