Obavy ohledně modelu potravinové vesnice

Veterán Nguyen Dac Long, jeho léta strávená v armádě, vštípila mu disciplínu a neochvějné odhodlání, nikdy neustupovat tváří v tvář těžkostem. Nguyen Dac Long, narozený v roce 1969 v Ngoc Khanh, Ba Dinh, Hanoj , ve věku 17 let, se dobrovolně přihlásil do 47. pluku Hlavního vojenského regionu (nyní Hanojské hlavní velitelství). Po výcviku byl speciálně vybrán, aby se připojil ke speciální průzkumné jednotce díky své hbitosti, odvaze a vysokému smyslu pro odpovědnost.

Během své vojenské služby se kromě výcviku a bojové pohotovosti účastnil policejních zásahů v Hanoji, zejména zaměřených na zloděje a kapsáře působící na vlakových a autobusových nádražích. Tyto roky služby v nebezpečném prostředí mu pomohly získat odvahu, vytrvalost a odolnost.

Veterán Nguyen Dac Long (sedí uprostřed) na každoročním setkání se svými spolubojovníky.

V roce 1990 byl propuštěn z armády a vrátil se do svého rodného města, kde zahájil svou kariéru v Hanoji. Pracoval v různých zaměstnáních, aby se uživil, neustále hledal znalosti a učil se, aby si stabilizoval život. Později se pustil do odvětví stravovacích služeb a v letech 2004-2005 si udělal jméno a získal si uznání mnoha hostů.

Zlom pro něj nastal v roce 2009 během návštěvy pagody Bai Dinh. Zamiloval se do Ninh Binh a rozhodl se tam usadit. V malebné oblasti Trang An postavil restauraci s autentickým místním stylem a chutěmi.

Veterán Nguyen Dac Long a jeho řetězec restaurací Thanh Long byli oceněni na udílení cen VITA Award 2025 Vietnamské asociace cestovního ruchu.

Když se podnikání dařilo, restaurace přitahovala velký počet zákazníků a začala si budovat reputaci, ale pan Nguyen Dac Long učinil nekonvenční rozhodnutí: vést kampaň za založení kulinářské vesnice horských koz Ninh Binh. „Byla to pro mě velmi těžká doba. Abych mohl vybudovat kulinářskou vesnici, musel jsem se vzdát svých jedinečných charakteristik a značky a usilovat o to, aby všechny restaurace ve vesnici používaly stejnou ceduli, veřejně zobrazovaly ceny a udržovaly konzistentní kvalitu. Mým přáním bylo skoncovat s obrazem personálu restaurací, který agresivně oslovuje zákazníky na turistických a náboženských místech. Tato situace byla nevzhledná a negativně ovlivňovala kvalitu restaurací a kulinářské značky Ninh Binh a vytvářela špatný dojem na turisty,“ svěřil se pan Nguyen Dac Long.

Pan Nguyen Dac Long bez váhání zahájil kampaň s cílem povzbudit každou domácnost k účasti v modelu kulinářské vesnice. Podle něj byla počáteční fáze velmi obtížná, protože lidé byli zvyklí na staré způsoby práce a novému modelu plně nedůvěřovali. Nejenže je vytrvale přesvědčoval, ale také prokázal své schopnosti konkrétními činy tím, že najal instruktory z turistických škol, aby je vedli v oblasti servisních dovedností, komunikace a budování profesionální image restaurací.

Když se kulinářská vesnice oficiálně otevřela a zahájila provoz, spojilo se 40 restaurací se společným cílem rozvíjet udržitelný cestovní ruch, budovat značky prostřednictvím kvalitních služeb a civilizovaných obchodních praktik.

Přestože kulinářská vesnice z různých objektivních i subjektivních důvodů dlouho nefungovala, toto období pomohlo panu Nguyen Dac Longovi nashromáždit cenné zkušenosti a dále potvrdit jeho zaměření na rozvoj osobité kulinářské identity Ninh Binh.

Vyvíjet jedinečné a osobité produkty.

Pokrmy z kozího masa jsou již dlouho zdrojem hrdosti a proslulým produktem provincie Ninh Binh. Uprostřed mnoha stravovacích zařízení a restaurací specializujících se na kozí maso není vytvoření jedinečné značky s výraznou identitou snadným úkolem. Pan Nguyen Dac Long si je těchto výzev vědom a je i nadále odhodlán vyvinout restaurační model specializující se na kozí pokrmy. Pro něj to není jen obchodní podnik, ale také způsob, jak prakticky přispět k rozvoji starobylého hlavního města a dále prosadit místní speciality na domácích i mezinárodních trzích.

Veterán Nguyen Dac Long stojí vedle svého ceněného produktu vyrobeného z kozího masa z Ninh Binh.

Poté, co se přestěhoval z Hanoje do Ninh Binh, aby tam zahájil podnikání, vždy věřil v budování reputace prostřednictvím upřímnosti a systematického přístupu, aby si získal důvěru a respekt místních obyvatel. Při rozšiřování svých aktivit do tří lokalit v Ninh Binh se zaměřil na budování značky založené na kvalitě produktů, rozumných cenách a přísně kontrolovaných surovinách. Zároveň neustále zkoumal a vytvářel mnoho unikátních kozích produktů, jako jsou kozí jarní závitky, kozí paštika, uzené kozí maso a zejména uzená kozí kýta – produkt, který se stal jeho poznávacím znamením.

Nápad na uzenou kozí kýtu dostal pan Nguyen Dac Long, když si všiml rostoucí popularity španělské uzené vepřové kýty na vietnamském trhu. Od té doby přemýšlel, jak vytvořit podobný produkt, který by byl výrazně vietnamský, zachoval by si charakteristickou chuť horské kozy z Ninh Binh a zároveň by oslovil moderní vkus a získal si přiazeň mezinárodních hostů.

Výrobní proces v závodě veterána Nguyen Dac Longa je dobře investován, což zajišťuje kvalitu produktů.

Aby svůj nápad proměnil ve skutečnost, vydal se na mnohoměsíční výzkumnou cestu. Během testovací fáze musely být stovky šarží uzených kozích kýt vyřazeny, protože nesplňovaly požadavky. Navzdory četným neúspěchům se nevzdal a pokračoval v úpravách receptury, měnil poměry koření a metody uzení, aby našel nejvhodnější chuť. V roce 2022 byl produkt z uzené kozí kýty oficiálně uveden na trh. Když byl produkt představen mezinárodním kulinářským expertům a hostům, včetně japonských, sklidil velkou chválu za svou bohatou chuť a zároveň si zachoval přirozenou sladkost kozího masa. Uzená kozí kýta byla následně prezentována na několika mezinárodních kulinářských fórech a kulinářskými experty vysoce ceněna jako produkt s výrazně vietnamským charakterem.

Veterán Nguyen Dac Long (druhý zprava) se aktivně účastní aktivit Vietnamské asociace podnikatelů-veteránů.

Kromě zaměření na rozvoj podnikání se pan Nguyen Dac Long aktivně podílí na založení Asociace restaurací provincie Ninh Binh v rámci Vietnamské asociace cestovního ruchu – první asociace restaurací v zemi. Od samého začátku se asociace zaměřovala na budování civilizovaného podnikatelského prostředí a odmítání oportunistických a neudržitelných praktik. K dnešnímu dni asociace shromáždila desítky členů, včetně mnoha tříhvězdičkových a pětihvězdičkových hotelů a významných turistických destinací. Následně se i nadále podílel na založení Asociace šéfkuchařů v rámci Asociace restaurací s cílem zlepšit kvalitu služeb a zachovat hodnotu místní kuchyně.

Pan Nguyen Dac Long se také aktivně účastní aktivit Obchodní asociace vietnamských veteránů. Kromě výroby a obchodních vazeb asociace pravidelně organizuje programy „Vzpomínka na naše kořeny“ a aktivity v oblasti sociální péče. Toto je také upřímné přesvědčení veteránů, včetně pana Nguyen Dac Longa, kteří se vždy snaží podporovat kvality vojáků strýce Ho a přispívat komunitě.

V současné době jeho restaurační systém poskytuje stabilní zaměstnání více než 100 místním pracovníkům s průměrnými příjmy v rozmezí od 8 do 25 milionů VND měsíčně, což přispívá ke zlepšení života místních obyvatel a rozvoji cestovního ruchu v Ninh Binh.

    Zdroj: https://www.qdnd.vn/noi-nguoi-chien-si-tro-ve/nguoi-cuu-chien-binh-nang-long-voi-vung-dat-co-do-1039993