Restaurace s 1 michelinskou hvězdou přispívá k propagaci špičkové vietnamské kuchyně v Asii a ve světě.

ANTD.VN - Pro šéfkuchaře Yamaguchiho Hiroshiho jsou dva roky spolupráce se společností Sun Group - investorem hotelu Capella Hanoi - a pomoc s oceněním 1 michelinské hvězdy restaurace Hibana by Koki zdrojem hrdosti jak pro něj samotného, tak i pro samotnou restauraci, která se stala destinací pro mezinárodní turisty v Hanoji a přispívá k propagaci špičkové vietnamské kuchyně v Asii i po celém světě.

- Reportér : Pane , tato schůzka byla naplánována už docela dávno. Zdá se, že máte v restauraci Koki hodně práce?

Šéfkuchař Yamaguchi : Jasně! Od té doby, co Hibana by Koki získala michelinskou hvězdu, je Izakaya by Koki zařazena do seznamu Michelin Selected a máme velké množství rezervací. Je konec roku, takže máme vždy plnou kapacitu. Navíc dolaďuji nové menu na jaro 2024, takže mám docela dost práce.

- To je skvělé, pane ! Mohl byste nám povědět o změnách, které Koki prodělal za posledních 6 měsíců od doby, kdy získal ocenění Michelin?

Restaurace Koki je ve Vietnamu stále poměrně nová, takže od doby, kdy získala michelinské ocenění, se postupně stala známější mezi domácími i mezinárodními hosty. Zatímco v minulosti tvořili větší podíl vietnamští hosté, nyní větší podíl tvoří mezinárodní hosté, zejména evropští hosté a hosté z některých asijských zemí. Mnoho turistů si dokonce rezervuje stoly několik měsíců před cestou, někteří si dokonce rezervují stoly na následující rok. To je pozitivním znamením, že má prestižní michelinskou hvězdu.

- Teppanyaki v Hibana by Koki je pečlivě připravováno a podáváno v soukromé místnosti s tradičním saké barem a šéfkuchařovým teppanyaki stolem. Proto si hosté musí vždy rezervovat stůl, pane ?

V Hibana by Koki se s ohledem na pečlivou přípravu a čerstvost surovin nevaří jídelní sety předem, ale až po potvrzení zákazníkem. Zpočátku se i tento proces setkal se smíšenými názory, ale po čase si na něj zákazníci postupně zvykli a pochopili i vlastnosti jídelních setů, takže došlo k pozitivním změnám a mnoho zákazníků se rozhodlo rezervovat si jídlo předem, i s poměrně dlouhým časovým předstihem, aby měli co nejlepší zážitek, jak jsem se právě podělil.

- Americká tisková agentura CNN nedávno zařadila restauraci Hibana by Koki mezi 20 nejlepšími michelinskými restauracemi na světě, které se nacházejí v hotelech. Jak podle vás Michelin přispívá k propagaci image restaurací konkrétně a hanojské kuchyně obecně?

Pro Koki je prestižní michelinská hvězda zdrojem hrdosti, protože se může stát destinací v Hanoji pro mezinárodní turisty. Zejména u velmi nových restaurací získání jedné michelinské hvězdy nejen pomáhá restauraci upevnit si svou pozici a kvalitu na kulinářské mapě Vietnamu, ale také přispívá k propagaci postavení prvotřídní vietnamské kuchyně v Asii i po celém světě.

Než se Michelin objevil v Hanoji a Ho Či Minově Městě, vietnamská kuchyně se v posledních dvou desetiletích stále vytvářela a uctívala, proslulá svou rozmanitostí, chutí a jedinečností, ale zároveň jako nebroušený klenot. Teprve od příchodu Michelinu se vietnamská kuchyně důkladně zařadila na globální kulinářskou a turistickou mapu. Spolu s tím se vietnamský trh s potravinami a nápoji stal mnohem živějším než dříve.

- Dosáhnout titulu je těžké, udržet si značku je ještě těžší. Co jste vy a vaši kolegové udělali pro to, abyste si tento titul udrželi?

Do restaurace Koki si hosté nejen užívají jídlo, ale také kompletní kulinářský zážitek od rezervace stolu, konzultace menu až po jídlo, aby si zajistili nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Ingredience pokrmů v menu jsou pečlivě a cíleně vybírány pomocí specializovaných technik grilování Teppan. Proto zajištění kvality pro vytvoření dokonalého zážitku pro hosty vyžaduje od nás vysokou úroveň péče.

V současné době má Hibana by Koki 4 japonské kuchaře, kteří přímo obsluhují zákazníky na teppanovém stole. Vždy se snažíme o konzistenci připravovaných pokrmů, pokud jde o kvalitu a image, nebo o splnění všech kritérií požadovaných pro daný pokrm. Dovednosti kuchařů musí být podobné a je nutné pravidelně provádět školení, aby se každý jednotlivec mohl zdokonalovat.

Kromě toho je pro teppanyaki nejdůležitější, aby byl pokrm servírován ve správné porci, se správnou teplotou a správným tempem pro každého hosta. Šéfkuchař proto musí být schopen pozorovat své zákazníky, aby byl pokrm připraven tak, aby vyhovoval jak chuti, tak i tempu, kterým si hosté pochutnávají.

- S ohledem na úspěch, kterého jste dosáhli, máte za cíl dovést restauraci k získání 2 nebo 3 michelinských hvězd?

Pro mě, stejně jako pro jakéhokoli jiného šéfkuchaře, je získání michelinské hvězdy velkou ctí. Mým cílem však není nutně dovést restauraci Koki ke 2 nebo 3 michelinským hvězdičkám. Vždycky se zajímám o to, jak udržet a neustále zlepšovat kvalitu jídla a zákaznické zkušenosti, aby Koki byla stále známější a oblíbenější.

Také bych se rád podělil o to, že ve světě je velmi vzácné, aby hotelová restaurace získala michelinskou hvězdu. A Hibana by Koki z Capella Hanoi to dokázala po necelých 2 letech provozu, což je skutečný zázrak. Je mi ctí být šéfkuchařem restaurace Koki, která se nachází v Capella Hanoi, jediném hotelu ve Vietnamu, který vlastní 3 michelinské restaurace. Vždy si toho vážím a jsem za to vděčný. To je také důkazem významu skupiny Sun Group při vytváření děl ve Vietnamu, která jsou neustále chválena světem. Věřím, že Vietnam se bude s takovými strategickými korporacemi i nadále silně rozvíjet.

Děkuju!

Zdrojový odkaz