Doktorka přeměňuje vedlejší zemědělské produkty na zdroje

Vietnam, jedna z předních zemědělských producentských zemí v jihovýchodní Asii, čelí velkému problému s odpadem ze zemědělských vedlejších produktů.

Vietnam podle zprávy společnosti CEL Consulting ročně vyplýtvá až 8,8 milionu tun potravin, což způsobuje ztrátu 3,9 miliardy amerických dolarů, což odpovídá 2 % HDP. Z toho ovoce a zelenina tvoří 7,3 milionu tun, a to především kvůli špatnému skladování, nesprávné manipulaci po sklizni a neefektivnímu využívání vedlejších zemědělských produktů.

Od vyhozených ovocných slupek až po vyhozenou zeleninu, většina těchto vedlejších produktů je často považována za odpad. Dr. Truong Thuc Tuyen, vedoucí katedry potravinářských technologií a výživy na Fakultě vědy , inženýrství a technologie na Univerzitě RMIT ve Vietnamu, je však vidí z jiné perspektivy.

„Vedlejší produkty zemědělství nejsou odpad, ale nevyužité zdroje,“ sdílel Dr. Tuyen. Například grapefruitové a citrusové kůry, bohaté na biologické sloučeniny, esenciální oleje, vlákninu a cenné živiny, jsou již dlouho uznávány pro své rozmanité průmyslové využití.

Díky inovativnímu výzkumu se tyto vedlejší produkty nyní transformují do řešení, jako je prášek absorbující olej extrahovaný z grapefruitových slupek, který nahrazuje pevné tuky. Tento průkopnický přístup nejen zvyšuje hodnotu zemědělských vedlejších produktů, ale také dláždí cestu ke zdravější a udržitelnější produkci potravin a demonstruje potenciál cirkulárního zemědělství.

Využitím těchto inovací utvářejí iniciativy Dr. Tuyena a jeho kolegů nový směr pro vietnamský potravinářský průmysl se zaměřením na udržitelnost a efektivitu.

Grapefruitové slupky, často vyhazované jako odpad, lze nyní přeměnit na aerogely – ultralehké materiály, které dokáží absorbovat olej a nahradit tuk v masných výrobcích, což poskytuje udržitelnější a zdravější řešení.

Plýtvání vedlejšími zemědělskými produkty zůstává nevyřešeným problémem.

Vietnam, jedna z předních zemědělských producentských zemí v jihovýchodní Asii, čelí velkému problému zemědělského odpadu. Vedlejší produkty, jako je grapefruitová nebo pomerančová kůra, se často vyhazují a nepoužívají se efektivně.

V reakci na tuto rostoucí výzvu bylo vynaloženo úsilí na nalezení inovativních řešení pro využití vedlejších produktů. Využití grapefruitových a pomerančových kůr ve Vietnamu pro aplikace v potravinářském, kosmetickém, zemědělském a environmentálním sektoru je ukázkovým příkladem osvědčených postupů v oblasti snižování odpadu a přidávání hodnoty. Toto úsilí však stále čelí výzvám, jako je nekonzistentní kvalita, omezená škálovatelnost a potřeba dalšího hloubkového výzkumu, aby se plně využil jejich potenciál.

Konkrétním příkladem tohoto problému je proces výroby potravin z grapefruitu, kdy se většina vedlejších produktů z tohoto ovoce často plýtvá. Dr. Tuyen uvedl: „Grapefruitová kůra tvoří až 30 % hmotnosti ovoce, ale většina z ní se vyhodí nebo se používá pouze jako krmivo pro zvířata.“ S rostoucí produkcí grapefruitu, aby se uspokojila domácí spotřeba a poptávka po exportu, se zvyšuje i množství odpadu, což vyvíjí větší tlak na životní prostředí a systémy nakládání s odpady. Tento problém se netýká pouze grapefruitu, ale je běžný u většiny zemědělských produktů.

Kromě environmentálních problémů tento problém snižuje efektivitu celého dodavatelského řetězce. Nedostatečné skladování a neefektivní přeprava zvyšují ztráty potravin. V důsledku toho zemědělci trpí finančními ztrátami, podniky se potýkají s neefektivností a spotřebitelé trpí vyššími cenami a omezenou nabídkou.

„ Nemůžeme nadále udržovat přístup ‚vyrobit – spotřebovat – vyhodit‘ . Místo toho musíme přejít na model ‚vyrobit – recyklovat – znovu použít‘, abychom optimalizovali celý hodnotový řetězec,“ uvedl Dr. Tuyen a zdůraznil naléhavost uplatňování udržitelných řešení.

Inovativní řešení: Recyklace vedlejších produktů a inteligentní konzervace

Aby se řešil problém plýtvání potravinami, byly na vietnamské univerzitě RMIT realizovány projekty zaměřené na recyklaci vedlejších produktů. Dr. Tuyen a její doktorandi vyvinuli nový přístup k recyklaci grapefruitové kůry na prášek absorbující olej a vodu.

Z grapefruitové kůry se po recyklaci může stát prášek absorbující olej, čímž se sníží až 90 % tuku ve zpracovaných potravinách.

Prášek je schopen absorbovat až 90 % oleje a vody, čímž pomáhá nahradit tuk ve zpracovaných potravinách, jako jsou masové kuličky, snižuje kalorie a zároveň zachovává chuť a texturu. „Tato inovace nejen snižuje obsah tuku, ale také zachovává kvalitu potravin,“ vysvětlil Dr. Tuyen.

Tato technologie je v současné době testována na Univerzitě RMIT v Melbourne (Austrálie) a vykazuje slibné výsledky. Jakmile bude test úspěšný, bude toto řešení připraveno pro velkovýrobu, což otevře příležitosti pro vietnamské potravinářské podniky k vytváření zdravých a ekologických produktů.

Kromě recyklace se výzkumný tým pro potravinářské technologie a výživu na RMIT Vietnam zabývá také zkoumáním technologií inteligentního balení, které by prodloužily trvanlivost a snížily poškození během přepravy a skladování. Jedním z cílů výzkumu týmu je využití mořských řas ve Vietnamu k vývoji inovativních obalových materiálů, které přispějí ke zlepšení udržitelnosti a efektivity v dodavatelském řetězci.

Úsilí RMIT nejen řeší problém plýtvání potravinami, ale také vytváří konkurenční výhodu pro vietnamské vývozce potravin a přináší přidanou hodnotu na trhu, který se stále více zaměřuje na udržitelnost.

Budování cirkulárního potravinového ekosystému

Dr. Tuyen věří, že recyklace vedlejších produktů a aplikace inteligentních řešení pro konzervaci vytvoří cirkulární ekosystém potravin – kde budou všechny vedlejší produkty recyklovány a efektivně znovu použity.

„Pokud se nám podaří úspěšně přeměnit vedlejší produkty na zdroje, bude mít vietnamský potravinářský průmysl příležitost zvýšit hodnotu produktů, snížit množství odpadu a snížit tlak na životní prostředí,“ uvedl Dr. Tuyen.

Aby bylo možné tohoto cíle dosáhnout, Dr. Tuyen vyzval ke spolupráci mezi podniky, vládami a výzkumnými organizacemi s cílem rozšířit využití technologií recyklace a konzervace. S konsensem zúčastněných stran lze tato řešení replikovat a vytvořit tak udržitelný hodnotový řetězec v oblasti potravin.

Podle průzkumu společnosti Nielsen je 73 % vietnamských spotřebitelů ochotno platit více za ekologicky šetrné výrobky. To otevírá skvělou příležitost pro podniky, jak sladit úsilí o udržitelnost s potřebami spotřebitelů a zároveň zvýšit hodnotu značky.

„Musíme přetvořit celý dodavatelský řetězec a proměnit vedlejší produkty odpadu v cenné zdroje,“ řekl Dr. Tuyen.

Díky své inovativní vizi a vedení pomáhá Dr. Tuyen transformovat vietnamský potravinářský průmysl směrem k cirkulární ekonomice. Spolu se svým týmem realizuje iniciativy na recyklaci grapefruitových slupek, vývoj chytrých obalů a zlepšení konzervace potravin – úsilí, které nejen snižuje množství odpadu, ale také vytváří příležitosti pro podniky, jak zvýšit hodnotu svých produktů.

„Udržitelná potravinová budoucnost není jen cílem, ale základní podmínkou naší existence a rozvoje,“ potvrdil Dr. Tuyen.

Zdroj: https://phunuvietnam.vn/nu-tien-si-bien-phu-pham-nong-nghiep-thanh-tai-nguyen-20250119171837985.htm