Majitel Pho Ngoc Vuong: Moje rodné město je Van Cu, ale nejkrásnější pho je v Hanoji.

Pho Ngoc Vuong je v hlavním městě „založena“ od roku 1998, tedy téměř 30 let, a pokud se zeptáte, co je to Pho Ngoc Vuongovo pho, pan Vu Ngoc Vuong – majitel této slavné značky pho – vám odpoví, že vaří tradiční pho z oblasti Nam Dinh.

Domácí rýžové nudle Pho Ngoc Vuong - Foto: DAU DUNG

Charakteristickým znakem této značky jsou domácí nudle pho, které jsou velké, měkké a hladké. Vývar je od kosti sladký a nese si oblíbenou vietnamskou chuť.

V rozhovoru před svatbou Den Pho , která se konala 13. a 14. prosince v Ho Či Minově Městě, pan Vuong vyprávěl serveru Tuoi Tre Online , co viděl a slyšel o cestě pho ve svém okolí a některé historky, které se mu teď , když se na to podívám zpětně, zdají… vtipné. Doba, kdy se prodávalo pho, byla „divoce nevinná“!

Pan Vu Ngoc Vuong obdržel děkovný dopis od novin Tuoi Tre za účast na vietnamském festivalu Pho 2024 v Koreji - Foto: NVCC

Musíme světu oznámit, jaké jsou hlavní ingredience v misce tradičního vietnamského pho, abychom mohli mít ucelenou strategii pro jeho propagaci.

Vu Ngoc Vuong

„ Moje rodné město Van Cu je nejprosperující čtvrť v Hanoji . “

Pan Vuong řekl generaci 6X a 7X, jako je on, že pokud jste člověk z vesnice Van Cu, pho je vám „vlito“ do krve od útlého věku. Když vyrostl, viděl ve vesnici několik obchodů s pho, nejlepší byl pho pana Quynha. Sám si pho často nechával vařit od svých dědečků z otcovy i matčiny strany.

Podle předchůdců byl přechod od zemědělství k výrobě pho ve Van Cu vyvolán ekonomickými obtížemi v období po roce 1954. Model zemědělského družstva nedokázal zajistit obživu lidí a donutil je hledat si jiné zdroje obživy.

Od 80. let 20. století se mezi vesnicí Van Cu a komunitou prodejců pho v Hanoji vytvořila neformální, ale velmi silná zásobovací síť. I v současnosti asi 70–80 % nudlí pho pro restaurace pho v Hanoji dodávají lidé z této vesnice.

Matka pana Vuonga jednou odvezla 50 kg rýže, vzala koňský povoz z Van Cu na autobusové nádraží Nam Dinh a poté vlakem dojela na nádraží Hang Co (Hanoj). Odtud rýži vozila a rozvážela do továren na nudle pho svých příbuzných na ulicích Kham Thien a Nam Ngu, až do starého města.

Vesničané přivezli do Hanoje rýži na prodej; po návratu si koupili nástroje a materiály, které byly v jejich rodných městech vzácné, jako je železo a ocel, na stavbu domů.

V létě roku 1991, po dokončení střední školy, začal pan Vuong jezdit do Hanoje obchodovat s rýží a prodávat ji podnikům vyrábějícím nudle pho. Podle něj je nejlepší rýží na výrobu nudlí pho stará rýže, nikoli nová; mezi nimiž se nejlepší nudle pho vyrábějí z vietnamské rýže třídy 10 a 203. Později, když se vietnamská rýže třídy 10 stala vzácnou, lidé přešli na používání pětimístné rýže, například s kódem 17494. V současné době podniky často používají rýži Khang Dan.

Pan Vuong vaří pho tradičním způsobem - Foto: DAU DUNG

V té době však nebylo vždy dostatek rýže na její výrobu. Lidé museli kombinovat dušenou rýži (druh rýže bez plastu, levná) se studenou rýží nebo trochou boraxu, aby zvýšili lepivost a pevnost rýžových nudlí.

Poté pracoval jako číšník v restauraci a učil se obsluhovat tento model; v roce 1998 Vu Ngoc Vuong otevřel první restauraci s pho na ulici Thai Ha a od té doby pho prodává již téměř 30 let.

Jeho vesnice má stoletou tradici pho, ale je zřejmé, že „pho je nejoblíbenější v Hanoji. Lidé zde mají prostředky a vkus. Počet obyvatel je velký, takže trh je živější. Právě zde pho dosahuje největší prosperity a obchodního rozvoje.“

Jíst pho v zimě je ještě lahodnější - Foto: DAU DUNG

Hormonální krize a tvrdohlavé uvažování dvacetiletého muže​​

Na konci 90. let 20. století přechod od ruční k strojové výrobě výrazně zvýšil produkci nudlí pho.

Nedostatečná regulace teploty vede k používání formalínu – antibakteriální přísady, která zabraňuje růstu bakterií – v nudlích pho, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Kromě toho některé podniky, aby si navzájem konkurovaly, uplatňují politiku vracení neprodaných nudlí, což vede k používání formalínu k prodloužení doby skladování.

To způsobilo otřesy v odvětví pho a vermicelli, které veřejnost v roce 2000 téměř bojkotovala, když o tom informoval tisk a média.

„Dokážete si to představit? Pho Ngoc Vuong v Thai Ha byla v té době velmi slavná, někdy ráno obsluhovala tisíce zákazníků, ale nakonec se ocitla v opuštěném chrámu,“ vzpomínal. Pho Ngoc Vuong se však místo uzavření jako mnoho jiných restaurací i tak otevřela, aby přivítala zákazníky.

Řekl, že restaurace má skupinu stálých zákazníků, mezi nimiž jsou tajemníci strany, policisté a předsedové okrsků, ale i poté, co se o tom objevila zpráva, si stále chodí objednávat instantní nudle.

V té době byl majitel restaurace tvrdohlavý: „Dnes jíte pho.“

„- Ne, my jíme instantní nudle.“

- Normálně prodávám instantní nudle, ale dnes je prodávat nebudu. Vím, že se bojíte nudlí pho, ale tohle jsou domácí nudle. Pokud to bude nutné, sním je, abyste se podívali. Nebo si můžete jít koupit instantní nudle a přinést mi je, abych vám je udělal, ale já je neprodám. Nesnesu vás, jak jíte instantní nudle.

Protože podle názoru mladého Vu Ngoc Vuonga, kterému tehdy bylo něco málo přes dvacet, musí pho obsahovat pho nudle. Jak tvrdohlavý! Vzpomněl si na ten starodávný rozhovor a nahlas se zasmál.

Pho je národní pokrm Vietnamu - Foto: NVCC

Řekl, že poté úřady podnikly pozitivní kroky k zajištění bezpečnosti potravin a donutily podniky podepsat závazky a testovat své výrobky. Zařízení na výrobu nudlí Pho musí být potvrzena a certifikována ministerstvem zdravotnictví nebo okresním zdravotním střediskem.

Krize přišla jako bouře a také jako bouře odešla. Po této události se odvětví pho rychle zotavilo a přešlo do fáze větší pozornosti věnované bezpečnosti potravin a hygienickým normám.

Když se pan Vuong ohlédne zpět, domnívá se, že lidé pracující v tradičních profesích, zejména v řemeslných vesnicích, mají často určitá omezení ve svém povědomí a výroba je založena především na ústním podání a praxi předávané z otce na syna.

Také nechápou, že existují věci, které nejen negativně ovlivňují životní prostředí, ale také negativně ovlivňují je samotné a jejich rodiny. Například mnoho let výroby nudlí pho z uhlí, to není dobrá věc.

Dokonce i použití formaldehydu, které šokovalo veřejné mínění, nebylo způsobeno tím, že by lidé byli zlí, ale kvůli nevědomosti. Když slyšeli toho či onoho říkat, že použití této přísady může dort déle uchovat v čistotě, lidé se navzájem povzbuzovali k jejímu používání, aniž by si plně uvědomovali její nebezpečí.

Pho Ngoc Vuong jede na ostrov Truong Sa, aby tam sloužil vojákům - Foto: NVCC

Pan Vuong vyprávěl příběh o radosti vojáků na ostrově, když jedli pho, což ho zahřálo u srdce - Foto: NVCC

V misce je kultura a proměna země .​​​​

Pho Ngoc Vuong, majitel podniku Pho, také vzpomíná na změny v odvětví pho v průběhu času. V misce pho je kultura, rýže, vietnamské zemědělské produkty a historie rozvoje země. Stejně jako země se i toto odvětví „mění každý den“.

V počátečních fázích měly podniky vyrábějící pho potíže se zajištěním hygieny a bezpečnosti potravin kvůli nedostatku zařízení.

Prodává se celé měsíce a někdy není dost peněz na koupi ledničky, která by jídlo uchovala. Kolem roku 2000 stála použitá lednička 7-8 milionů VND, což bylo jmění (zatímco miska pho stála jen 4 000 VND). V té době byly obchody s pho jednoduché, jen ty nejstarší měly ventilátory. Nyní má každý obchod elektrické sporáky, které zajišťují čistotu.

V misce pho se skrývá kultura a historie - Foto: NVCC

Před rokem 2000 museli lidé kvůli omezeným ekonomickým podmínkám šetřit. Snídaňové jídlo v Hanoji bylo poměrně omezené, hlavně rýžové nudle, pho a lepkavá rýže; ale od roku 2000 do roku 2005 se začala rozvíjet tržní ekonomika. Do Hanoje se začala dostávat jídla z jiných provincií (jako například krabí nudle z Hai Phongu, pokrmy z Hue, rybí nudle z Thai Binh...) a světová kuchyně (KFC, korejské nudle, japonská kuchyně...). Dříve italské nudle nabízely pouze velké hotely, ale po roce 2000 se lidé stravovali volně.

Vznik mnoha nových pokrmů ovlivnil tradiční pokrmy, ale u pho tolik ne.

Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu loni oznámilo seznam národního nehmotného kulturního dědictví, které se týká lidové znalosti pho Nam Dinh a pho Hanoi. Vietnam v současné době dokončuje dokumentaci k předložení organizaci UNESCO k zápisu pho jako reprezentativního nehmotného kulturního dědictví lidstva.

Pho se vyskytuje od severu k jihu; Pho „jde do zahraničí“, je přítomno na mnoha místech po celém světě. „Pho“ se stalo mezinárodním podstatným jménem, ​​které nevyžaduje žádný překlad. A mezi mnoha krátkodobými trendy a obrovským kulinářským světem Pho stále kraluje. Když zmíníme Pho, okamžitě víme, že je to národní pokrm Vietnamu.

Pho Ngoc Vuong na Vietnam Pho Festival 2024 v Koreji - Foto: NVCC

Pho tady je lepší než pho v minulosti !​​

Pan Vu Ngoc Vuong, který se od samého začátku účastnil Dne Pho s novinami Tuoi Tre , vyjádřil své „hluboké poděkování, protože díky novinám mají bratři a sestry v odvětví pho místo, kde se mohou scházet a společně vyprávět posvátný příběh vietnamského pho zejména, a také podstatu vietnamského kulinářského umění obecně“.

Takže je lepší pho dnes, nebo pho v minulosti? Pho dnes je rozhodně lepší! Ingredience jsou čerstvější, čistší a hygieničtější než v minulosti.

„Dnešní pho však také ztratilo část své „venkovské vůně“ ve vysokorychlostním vlaku, který se řítí vpřed,“ řekl, „například není snadné najít snítku bazalky Lang, vůni, kterou dáváme do misky s pho.“ Ale co už!

Ale stále si můžeme zachovat tradiční chuť pho. „Tradiční“ podle něj znamená „mít pho nudle vyrobené z rýžových zrn a vývar z kostí“. Co se týče toho, jak ho připravit, jak ho dochutit, zda přidat zeleninu nebo klíčky, záleží na chuti každého člověka a regionu.

„Můžete být kreativní a změnit cokoli, ale musíte pochopit, co je tradiční pho, co je jádrem vietnamského pho, a kreativní pho nelze s tradičním pho srovnávat. Jinak je snadné vést k nejasnostem ohledně hodnoty a šíření dědictví,“ vzkázal zakladatel Pho Ngoc Vuong.

Pho Ngoc Vuong se letos chystá do Singapuru na Vietnamský festival Pho - Foto: FBNV

Program Pho Day 12-12 vstupuje do svého 9. ročníku s tématem „Zvyšování úrovně vietnamské rýže – šíření na pět kontinentů“ a bude se konat 13. a 14. prosince v Tax Trade Center (old), 135 Nguyen Hue, Saigon Ward, Ho Či Minovo Město.

Programu se účastní téměř 30 slavných a jedinečných značek pho od severu k jihu, které spojují mnoho rozmanitých druhů pho s charakteristikami regionů a místních kultur.

Na festivalu Pho Day, který se bude konat 12. prosince 2025, se očekává, že cena misky bude 40 000 VND a během dvou dnů se ho podá více než 20 000 kusů. Organizátoři vyčlení nejméně 10 % z příjmů z prodeje pho na realizaci programu Pho Yeu Thuong, v rámci kterého se bude pho vařit a podávat lidem v „centru záplav“ v provincii Dak Lak (dříve Phu Yen), která byla nedávno poškozena přírodní katastrofou.

Program Pho Day 12-12 je podporován a realizován Ministerstvem zahraničních věcí a kulturní diplomacie - Ministerstvem zahraničních věcí, Ministerstvem podpory obchodu - Ministerstvem průmyslu a obchodu, Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města a Vietnamskou asociací kulinářské kultury za diamantové podpory společnosti Acecook Vietnam Joint Stock Company po mnoho po sobě jdoucích let a letos za další podpory Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank), Cholimex Food Joint Stock Company, Saigon Trading Group Limited (SATRA)...

FAZOLE

Zdroj: https://tuoitre.vn/ong-chu-pho-ngoc-vuong-que-toi-van-cu-nhung-pho-thang-hoa-nhat-o-ha-noi-20251209153657341.htm