Živočišné bílkoviny vs. rostlinné bílkoviny: Které se snáze vstřebávají?

Bílkoviny jsou životně důležité živiny, které pomáhají budovat svaly, vytvářet enzymy a hormony a opravovat poškozené tkáně v těle. Ne všechny zdroje bílkovin se však vstřebávají stejně.

Když jíte maso, ryby, vejce, mléko, luštěniny nebo ořechy, vaše tělo neabsorbuje bílkoviny přímo v jejich neporušené formě. Bílkoviny jsou štěpeny enzymy v žaludku a tenkém střevě na menší bílkovinné řetězce a jednotlivé aminokyseliny. Tenké střevo je pak vstřebává do krevního oběhu, uvádí zdravotnický web Healthline (USA).

Vyvážená strava by měla obsahovat bílkoviny rostlinného i živočišného původu.

FOTO: N. Quy vytvořil pomocí umělé inteligence

Když tedy říkáme, že se protein snáze vstřebává, obvykle se to vztahuje ke dvěma faktorům. Zaprvé, k míře, do jaké je protein efektivně tráven. Zadruhé, k množství esenciálních aminokyselin, které tělo po trávení skutečně využije. Tato schopnost absorbovat esenciální aminokyseliny se hodnotí pomocí indexu DIAAS.

Zdroje živočišných bílkovin mají své výhody.

Zdroje živočišných bílkovin, jako jsou vejce, mléko, ryby, kuřecí a hovězí maso, mají obecně výhody jak z hlediska stravitelnosti, tak i složení aminokyselin. Je to proto, že obsahují všech devět esenciálních aminokyselin v poměrně vyváženém poměru. Jedná se o aminokyseliny, které si tělo nedokáže samo vyrobit.

Živočišné bílkoviny navíc mívají díky své proteinové struktuře snadněji stravitelnou strukturu. Některé výzkumné důkazy naznačují, že mléčné bílkoviny mají skóre DIAAS nad 100, zatímco mnoho rostlinných bílkovin má výrazně nižší skóre. Konkrétně skóre DIAAS pro mléko je kolem 114, pro vejce kolem 113 a pro kuřecí prsa kolem 108. Naproti tomu u rostlin je skóre DIAAS pro cizrnu kolem 83, pro rýži kolem 59 a pro pšenici kolem 40.

To neznamená, že rostliny jsou méně výživné. Jednoduše to ukazuje, že v mnoha případech dokáže tělo se stejným množstvím bílkovin efektivněji využít živočišné bílkoviny než rostlinné.

Rostlinné bílkoviny se často hůře vstřebávají kvůli několika bariérám. Je to kvůli fytátům, taninům nebo inhibitorům trávicích enzymů, které se nacházejí v luštěninách, obilovinách a semenech. Ty mohou bránit procesu rozkladu bílkovin.

Rostliny mají obecně vysoký obsah vlákniny, což je složka, která je velmi prospěšná pro zdraví střev. V některých případech však může zpomalit rychlost trávení bílkovin. Navíc mnoho jednotlivých rostlinných zdrojů bílkovin neobsahuje všechny esenciální aminokyseliny.

Ne všechny rostlinné bílkoviny jsou nízké kvality.

Ne všechny rostlinné bílkoviny jsou však nízké kvality. Některé zdroje jsou stále považovány za docela dobré. Sójové boby jsou ukázkovým příkladem, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny a jsou mnohem snadněji stravitelné než mnoho jiných luštěnin. Quinoa a pohanka mají také relativně vyvážené složení aminokyselin.

Pro vegetariány nebo ty, kteří chtějí omezit příjem masa, existuje stále mnoho způsobů, jak si zajistit dostatek bílkovin. Například luštěniny lze kombinovat s celozrnnými obilovinami. Dále by měly být upřednostňovány rostlinné zdroje bílkovin bohaté na živiny, jako jsou sójové boby, čočka, cizrna a ořechy.

U starších dospělých, těch, kteří se věnují intenzivnímu cvičení, nebo těch, kteří se zotavují z nemoci, kombinace živočišných i rostlinných bílkovin často pomáhá efektivněji uspokojovat nutriční potřeby, uvádí Healthline .

Zdroj: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm