Restaurace Pho Suong ve staré čtvrti Hanoje, která má tradici 3 generace, šéfkuchaři chybí „v kuchyni jeho matky“.

Nedávno se šéfkuchařka Christine Ha podělila o fotografie řady slavných lahodných pokrmů z Hanoje , které si vychutnala během své návštěvy Vietnamu. Mezi nimi Christine Ha představila Pho Suong v uličce Trung Yen v Hanoji. Jedná se o jednu z dlouholetých restaurací pho, kterou v hlavním městě zná mnoho lidí a která přitahuje mnoho domácích i zahraničních turistů.

Pho Suong se nachází v uličce Trung Yen, která je považována za nejznámější kulinářskou uličku v Hanoji. Paní Nguyen Tuyet Lan, hlavní šéfkuchařka restaurace Pho Suong v uličce Trung Yen, je třetí generací, která pokračuje v rodinném podniku. Paní Lan uvedla, že ona ani její personál nepoznali vzhled „královské šéfkuchařky“ Christine Ha.

„Až odpoledne 25. září, kdy na sociálních sítích sdílela fotografie a pár slov, v nichž představila Pho Suonga, mě o tom lidé informovali. Byla jsem docela ráda, že restaurace pho si získává pozornost této slavné šéfkuchařky,“ sdělila paní Lan.

„Ten den jsem jí také naservírovala pho jako každému jinému zákazníkovi,“ dodala paní Lan.

Je známo, že Pho Suong se v Hanoji objevil ve 30. letech 20. století, ale neměl dnešní název. „Otcem“ tohoto tradičního obchodu s Pho byl pan Nguyen Van Ty. Tehdy často prodával Pho na tyči a procházel se starými ulicemi. Pan Ty často nosil zelenou košili, takže lidé jeho stánku s Pho říkali „Pho pana Taua v zelené košili“.

Na čas byl podnik pana Tyho s pho přerušen kvůli válce. Kolem let 1986, 1987 jeho děti obnovily rodinný podnik s pho a pojmenovaly ho Pho Suong s nadějí, že hosté se budou cítit šťastní, když si vychutnají lahodné pho.

První obchod byl otevřen v uličce Trung Yen na ulici Dinh Liet v čtvrti Hoan Kiem v Hanoji.

Paní Nguyen Tuyet Lan je vnučkou pana Tyho. Dříve měla jiné zaměstnání, ale později se s rodinou vrátila, aby zachovala a rozvíjela rodinnou značku pho. Vývar pho v restauraci se vaří z hovězích kostí po dobu 14–15 hodin, přidává se zázvor a rybí omáčka, ale ne skořice ani badyán.

V restauraci Pho Suong se hrnec s vývarem umístí přímo do hrnce s vodou, ve které se blanšírují nudle, a vaří se ve dvojitém kotli, aby voda byla vždy horká, ale ne příliš suchá ani slaná. Majitel dovedně blanšíruje nudle v hrnci s vroucí vodou, aby byly nudle těsně uvařené, měkké, ale ne rozvařené.

Paní Lan se svěřila, že její rodina věnuje velkou pozornost výběru čerstvých a čistých surovin. Od kostí, hovězího masa, hovězí hrudí až po jarní cibulku, bylinky a nudle pho, vše nakupuje v renomovaných podnicích. Hovězí maso musí být čerstvé, po nakrájení musí být červené, vláčné a blanšírované, ale zároveň si musí zachovat svou sladkost, ne tuhé.

Pho Suong je docela drahé, od 55 000 do 80 000 VND za misku. Restaurace prodává pho s well-done, rare, rare flank, flank, special miskami...

Jak poznamenala „šéfkuchařka“ Christine Ha, Pho Suong má lehčí vývar, méně koření a silnější nudle, „velmi podobné pho, které vařila moje matka“.

V současné době vlastní potomci rodiny pana Ty v Hanoji tři restaurace Pho Suong. Restaurace v Trung Yen je stále místem, kterému mnoho hostů důvěřuje a které si vybírá. Pho Suong v Trung Yen doporučil jako restauraci, kterou je třeba navštívit při návštěvě Hanoje, také britský deník Culture Trip.

Podle některých hostů se však chuť Pho Suongu ve srovnání s dřívější dobou poněkud změnila. Pro některé lidi je vývar v této tradiční restauraci pho trochu fádní. Cena je také považována za poměrně vysokou.

Zdroj