Tradiční restaurace s lepkavou rýží v Nam Dinh, stará přes 40 let

Tradiční lepkavá rýže Nam Dinh s vepřovým břichem je zvláštní tím, že se nejí se smaženou cibulí ani nakládanou zeleninou a místo dušeného vepřového břicha se používá vepřové břicho.

„Pokud chcete jíst lepkavou rýži s vepřovým masem, musíte jít do Hang Sat,“ představila turistům paní Phung, majitelka čajovny na ulici Luong The Vinh ve městě Nam Dinh. Někteří místní se také shodli, že obchod s lepkavou rýží na adrese Hang Sat 61 je místem, kde se prodává originální lepkavá rýže, typická pro obyvatele Nam Dinh.

Tradiční lepkavá rýže Nam Dinh nepoužívá smaženou cibuli ani dušené maso, ale místo toho používá dušené vepřové maso.

Přibližně začátkem července 2023 se obchod s lepkavou rýží paní Nguyen Thi Bich (43 let) přestěhoval na adresu číslo 33 v Bac Ninh , asi 200 metrů od staré adresy. Obchod má prostorné průčelí, parkovací místo, vnitřní plochu cca 20 metrů čtverečních a může obsloužit přibližně 10 zákazníků najednou. Přímo před dveřmi je pult s elektrickým vařičem lepkavé rýže z nerezové oceli, stolem s ingrediencemi, lžícemi, miskami a kořením.

Paní Bichová uvedla, že kolem roku 1980 začala její matka prodávat lepkavou rýži na chodníku v centru města Nam Dinh. Později, když na to měla prostředky, otevřela obchod na adrese Hang Sat 61. Kolem roku 2005, když se matčino zdraví zhoršilo, převzala podnikání. Během téměř 20 let prodeje si zachovala matčin recept na lepkavou rýži. Obchod je otevřen ve dvou časových intervalech, od 5:30 do 12:00 a od 15:00 do 21:00. Ve všední dny obchod prodá asi 50 kg lepkavé rýže a o víkendech až 70–80 kg.

„Lepkavá rýže Nam Dinh s vepřovým masem se nejí se smaženou cibulí, nakládanou zeleninou ani dušeným masem či vejci jako lepkavá rýže v jiných provinciích,“ řekla paní Bich o tradiční lepkavé rýži s vepřovým masem ze svého rodného města. „Pokud přidáte smaženou cibuli, chuť vepřového masa se ztratí, a pokud ji budete jíst s nakládanou zeleninou, omáčka se zředí a sladkokyselá chuť nakládané zeleniny přebije sladkost masa v omáčce.“

Miska lepkavé rýže s vepřovým břichem v obchodě paní Bichové obsahuje 5 ingrediencí: lepkavou rýži, vepřové břicho, paštiku, vepřovou vatu, čínskou klobásu a omáčku ze šťávy z vepřového břicha. Obchod nemá stanovenou konkrétní cenu, zákazníci si mohou objednat libovolné množství lepkavé rýže a požádat o přidání nebo odebrání každé ingredience podle svých preferencí. Paní Bichová vezme horkou lepkavou rýži do hrnce, postupně přidá do misky suché ingredience a posledním krokem je nalití omáčky navrch.

Spodní vrstva bílé lepkavé rýže tvoří pozadí pro červenou barvu čínské klobásy, světle žlutou barvu trhaného vepřového masa a zlatavě hnědou barvu dušeného vepřového masa s omáčkou. Zrna lepkavé rýže jsou plná a lepkavá, ne rozdrcená ani kašovitá. Každý plátek dušeného vepřového masa je smíchán s hustou, jemnou omáčkou, sladkost a slanost jsou vyvážené. Trhané vepřové maso je lehce žvýkavé a paštika je tučná a bohatá.

Paní Bichová, majitelka, prodává obchod už téměř 20 let.

Aby si Bichová, její manžel a zaměstnanci mohli vyrobit výše uvedené misky lepkavé rýže, musí každý den od 2 hodin ráno v rodinné dílně připravovat jednotlivé kroky. Rýže na vaření lepkavé rýže se vybírá ze žluté lepkavé rýže, pěstované 6 měsíců, namočené ve vodě po dobu 6–8 hodin v závislosti na povětrnostních podmínkách a vařené v elektrickém hrnci. V průměru se z 10 kg rýže uvaří 15 kg lepkavé rýže. „Lepkavá rýže se musí vařit v páře dvakrát, na dvou ohních, aby byla měkká a lahodná. Výběrem žluté lepkavé rýže pěstované 6 měsíců získáte kulatá, plná a kyprá zrna lepkavé rýže, která se nelámou snadno jako jiné druhy rýže,“ řekla Bichová.

Vepřové maso se vyrábí z libové vepřové plece, která si stále uchovává tuk, takže není suchá, marinované v koření po dobu nejméně 3 hodin. Zvláštností lepkavé rýže s vepřovým masem je omáčka, která se vylučuje během procesu vaření vepřového masa, přidává se pouze tapiokový škrob pro vytvoření hladké, husté konzistence, nepoužívá se žádné barvivo.

Nguyen Thuy Linh (25 let, Thanh Hoa), která v současné době pracuje v Hanoji, si všimla mnoha rozdílů mezi lepkavou rýží Hanoi a lepkavou rýží Nam Dinh s vepřovým břichem. Protože byla zvyklá jíst lepkavou rýži se smaženou cibulí a dušeným vepřovým masem ve staré čtvrti Hanoje, když Linh uviděla lepkavou rýži Nam Dinh s vepřovým břichem, měla pocit, že je v ní o něco méně náplně. „Ale poté, co jsem ji snědla, jsem si uvědomila, že lepkavá rýže Nam Dinh s vepřovým břichem není tak ‚malá‘, jak vypadá, a je kombinací lepkavosti, sladkosti, houževnatosti a bohatosti. Jak je věrné svému názvu, lepkavá rýže s vepřovým břichem je nejpůsobivější ingrediencí s bohatou sladkostí a tučností masa. I pouhé polití lepkavé rýže omáčkou z vepřového břicha je vynikající,“ sdílela Linh.

Pan Dang Duy Dong (78 let), který byl 30 let vedoucím rezidenční skupiny v Hang Sat - Bac Ninh a byl pravidelným zákazníkem restaurace, uvedl, že je to jedna z mála restaurací, které prodávají tradiční lepkavou rýži Nam Dinh s vepřovým masem. Lepkavá rýže s vepřovým masem a sójovým mlékem je snídaňové jídlo oblíbené u mnoha místních obyvatel a „turisté by ho měli ochutnat“.

Obchod s lepkavou rýží paní Bichové je oblíbeným místem zákazníků všech věkových kategorií. Ve všední dny jsou zákazníky převážně studenti, pracující a starší lidé, kteří přicházejí ve velkém počtu od 6:30 do 8:30. O víkendech, svátcích a svátku Tet přichází do obchodu od 8:00 do 10:00 mnoho mladých turistů a někteří cizinci. Kromě toho přijímá objednávky od základních a středních škol na pikniky a venkovní aktivity.

Bich si kdysi v Hang Luoc otevřela obchod s lepkavou rýží Nam Dinh, ale obchod se jí nedařil, a tak se vrátila do rodinného obchodu s lepkavou rýží. Dnes už v centru města Nam Dinh není mnoho obchodů s lepkavou rýží, které by si zachovaly tradiční chuť. Doufá, že hosté, kteří si v obchodě pochutnají na lepkavé rýži, pocítí tu nejoriginálnější chuť této speciální lepkavé rýže, která je spojena s dětstvím mnoha lidí v Thanh Namu.

Článek a fotografie: Quynh Mai

Zdrojový odkaz