Jak bezpečně rozmrazit maso bez ztráty živin?

Opakované rozmrazování a opětovné zmrazování masa je poměrně běžné. To vyvolává určité obavy. Maso, které bylo několikrát zmrazeno a rozmrazeno, může ztratit živiny a dokonce představovat zdravotní riziko.

I když opakované rozmrazování masa může snížit jeho nutriční hodnotu, rozdíl je zanedbatelný. Podle webových stránek Everyday Health (USA) se zdravotními informacemi zůstává bílkovin v mase při správném zmrazení relativně stabilní.

Pokud bylo maso ponecháno při pokojové teplotě déle než 2 hodiny nebo déle než 1 hodinu v prostředí s teplotou vyšší než 32 °C, nemělo by se vracet do mrazničky.

FOTO: AI

Maso není moc šťavnaté.

Kromě toho minerály, jako je železo, zinek, fosfor a vitamín B12, se snadno nezničí pouhým opakovaným zmrazováním a rozmrazováním masa. Při každém rozmrazení se však maso obvykle uvolní určité množství vody.

Tato tekutina může obsahovat malé množství rozpustných bílkovin, ve vodě rozpustných vitamínů skupiny B a přírodních aromatických sloučenin. Pokud se tento proces mnohokrát opakuje, množství ztracené tekutiny se zvyšuje, což způsobuje, že maso je méně šťavnaté.

Riziko růstu bakterií

Ještě znepokojivější je riziko růstu bakterií. Pokud je maso skladováno při teplotách pod bodem mrazu okolo -18 °C, bakterie nejsou zcela zničeny, ale většina z nich přestane růst. Když maso začne rozmrazovat a teplota stoupne nad přibližně 4 °C, bakterie se mohou znovu aktivovat.

Teploty mezi 4 a 60 °C jsou považovány za nebezpečné, protože se v těchto podmínkách bakterie mohou rychle množit. Mezi bakterie běžně spojené se syrovým masem patří Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes a Campylobacter.

Například pokud vyndáte maso z mrazáku a necháte ho několik hodin na kuchyňské lince, aby změklo, a pak si to rozmyslíte a vrátíte ho do mrazáku, vnější vrstva masa se mohla dostatečně zahřát pro růst bakterií. Opakování tohoto postupu několikrát zvyšuje riziko otravy jídlem.

Rozmrazování v chladnějším prostoru ledničky je bezpečnější.

Maso rozmrazené v chladničce při teplotě okolo 4 °C však lze bezpečně znovu zmrazit. Je to proto, že maso rozmrazilo pomalu ve stabilním chladném prostředí a nebylo ponecháno při pokojové teplotě příliš dlouho.

Pokud maso zůstalo při pokojové teplotě déle než 2 hodiny nebo déle než 1 hodinu v prostředí s teplotou vyšší než 32 °C, nemělo by se vracet do mrazáku. Během této doby se může výrazně zvýšit riziko množení bakterií. Pokud má maso zvláštní zápach, je neobvykle slizké nebo má znatelnou změnu barvy, je nejlepší ho podle Doctor's Ask nejlepší vyhodit.

Zdroj: https://thanhnien.vn/ra-dong-thit-sao-cho-an-toan-khong-mat-chat-185260503180500122.htm