Co jsi dnes ráno jedla, krásko? Pojďme do restaurace Hoa dát si rybí kaši s hořkou zeleninou.

Důvod, proč se restaurace jmenuje „restaurace paní Hoa“, je ten, že pan Minh je synem paní Hoa. Podnik s prodejem jídla je v rodině již tři generace, od dob jeho babičky až do současnosti, tedy 90 let.

Rybí kaše je jedním z nejoblíbenějších jídel v restauraci paní Hoa - Foto: THUONG KHAI

Restaurace paní Hoa se nachází na kulinářské ulici Co Giang v městské části Cau Ong Lanh, v 1. obvodu Ho Či Minova Města, kde se nachází mnoho tradičních a slavných restaurací.

Jakmile vstoupíte do restaurace, přivítá vás pan Minh – majitel – s přátelskou otázkou prostého západního člověka: „Co jste dnes ráno jedla, krásná dámo?“.

7 dní 7 různých jídel, „bestsellerem“ je rybí kaše

V Saigonu je jen málo restaurací, které podávají 7 jídel 7 dní v týdnu jako restaurace paní Hoa. Tato myšlenka vychází z touhy přinést něco nového a zabránit nudě zákazníků.

Minh se podělil: „Dříve moje matka prodávala hlavně rybí kaši. Chtěl jsem udělat něco trochu nového, aby zákazníci, kteří každý den přicházejí do obchodu, byli zvědaví a těšili se, co se dnes v obchodě prodává.“

Jídelní lístek si Minh sám vytváří a připravuje podle vlastní receptury. Výzkum pokrmu mu trvá až 6 měsíců.

Kuřecí nudlová polévka a hovězí nudlová polévka Hue z restaurace paní Hoa. Zejména kuřecí nudlová polévka se vaří výhradně ze šťávy z cukrové třtiny, což jí vytváří sladkou chuť, odlišnou od jiných míst - Foto: Facebook Restaurace paní Hoa

Obvykle se v pondělí servírují nudle s rybí omáčkou, v úterý dušené kachní nudle, ve středu thajské nudle nebo hovězí nudle z Hue, ve čtvrtek rybí kaše, v pátek kuřecí nudlová polévka nebo nudlová polévka s kuřecím kari, v sobotu nudlová polévka s hovězími kuličkami nebo nudlová polévka s hovězím dušeným masem a v neděli nudle s jarními závitky.

Kromě toho se po celý týden prodávají stálá jídla, jako například grilované vepřové nudle, rýžové nudle, směs kurkumových koláčků nebo dušený chléb...

Každé jídlo stojí od 40 000 do 60 000 VND.

Dušený chléb a grilované vepřové nudle v restauraci paní Hoaové - Foto: THUONG KHAI

Restaurace paní Hoa je proslulá zejména svou rybí kaší. „Dříve měla kaše, kterou vařila moje matka, výrazně sladkou chuť. Nyní jsem chuť upravila tak, aby byla vyváženější – snížila jsem sladkost i slanost, aby si ji zákazníci mohli dochutit podle vlastní chuti.“

„Pokud máte rádi slané, můžete přidat trochu rybí omáčky; pokud máte rádi kyselé, můžete vymačkat trochu citronové šťávy. Základní chuť starých časů však zůstává stejná,“ řekl pan Minh.

Důležitou součástí rybí kaše je sójová omáčka a doprovodné koření. Sójová omáčka se vyrábí z druhu sójové omáčky, kterou si člověk objednává z My Tho, Minhova rodného města. Rybí omáčka se také musí míchat, aby se vyvážila původní slaná chuť a vytvořila se tak harmonie pokrmu.

Rybí kaše je plná „polev“, má sladkou chuť, v závislosti na chuti zákazníka kyselou, pikantní nebo slanou - Video : THUONG KHAI

Rybí kaše má dva druhy: dušenou rybu a smaženou rybu. Dušená ryba se připravuje s čerstvou kokosovou vodou, která pomáhá odstranit rybí pach a rybí maso je sladší a pevnější.

Pokud jde o smažené ryby, musíte je před smažením blanšírovat ve vroucí vodě, aby se z nich odloupla kůže, aby se zabránilo stříkání oleje při smažení a zároveň maso uvnitř zůstalo měkké a sladké. Pan Minh obvykle vybírá ryby o hmotnosti 3 - 3,2 kg nebo více, aby maso bylo pevné.

Nedělním „bestsellerem“ restaurace je bun goi da – odvozeno od známého pokrmu z jarních závitků ze západního regionu.

Bun goi da pochází ze známých ingrediencí, jako jsou rýžové nudle, krevety, vařené maso, klíčky fazolí, syrová zelenina, arašídy – ingredience běžně vyskytující se v jarních závitcích.

Vše se však místo rýžového papíru podává v misce, přelité horkým vývarem a s trochou mleté ​​sójové omáčky. Vývar je čirý, s lehce kyselou chutí tamarindu, sladkou chutí morkových kostí a charakteristickou vůní sójové omáčky.

Pokrm Bun goi da z restaurace paní Hoaové - Foto: Facebook Restaurace paní Hoaové

Restaurace paní Hoa recept trochu upravila a nahradila sójovou omáčku pastou z restovaných krevet. Vývar se vaří z vepřových a kuřecích kostí, což mu dodává harmonickou sladkou chuť a jemné aroma pasty z krevet.

Při konzumaci misky vermicelli salátu je třeba smíchat ingredience v misce se syrovou zeleninou a poté vymačkat trochu citronu, aby se chuť vyvážila.

Na stránce s recenzemi Google Maps Maemeo poznamenal: „Majitel je velmi pozorný. Když slyšel, že mluvím se severským přízvukem, zeptal se mě, jestli si chci dát rybí omáčku v severském stylu. Byl velmi pozorný a jídlo bylo vynikající a čisté.“

Ngoc Loc Truong Le poznamenal: „Vynikající jídlo, čisto, 7 jídel denně. Nejpálivějším pokrmem je rybí kaše. Chuť je velmi odlišná od jiných restaurací.“

Nikdy jsem svého rozhodnutí nelitoval/a

Obchod paní Hoaové je otevřen od 6:00 do 12:00. Pan Minh se podělil: „Někdy plánuji prodávat i odpoledne, ale nestíhám to. Od přípravy surovin, vaření až po vystavování, dělám všechno sám, takže je to docela těžké.“

Než paní Hoa otevřela obchod, měl pan Minh 36 let zkušeností jako módní návrhář. Řekl, že šil oblečení pro mnoho slavných umělců.

Pan Minh připravuje jídlo pro zákazníky s sebou - Foto: THUONG KHAI

„Moje matka prodává zboží s babičkou od svých 16 let, tvrdě pracuje už 55 let a během Tetu si dává jen pár dní volna. Rozhodnutí jít v jejích šlépějích jsem zvažoval už 3 roky. Vzhledem k matčinu věku chci, aby se cítila dobře s vědomím, že její kariéra stále pokračuje,“ řekl pan Minh.

Vyjádřil se: „Cítím spíše vděčnost než lítost. Jsem vděčný za to, že mi život dal cenné zkušenosti. Děkuji své matce – která mě porodila a dala mi největší štěstí pokračovat v rodinné tradici.“

Prostor restaurace paní Hoa - Foto: THUONG KHAI

Většina zákazníků, kteří přicházejí do obchodu, jsou lidé středního a staršího věku. Mladí zákazníci se často přicházejí učit a získávat zkušenosti.

Pan Minh se podělil: „Každý den se ptám zákazníků, jestli je jídlo chutné, nebo jestli je potřeba něco upravit, aby bylo ještě lahodnější. Vždycky naslouchám návrhům zákazníků.“

Jsem ochotná podělit se o kuchařská tajemství, protože si myslím, že život je nepředvídatelný. Pokud něco víte, prostě se o to podělte. Pokud si řemeslo necháte pro sebe, bude to vědět jen jeden člověk, ale pokud se o něj podělíte, mnoho lidí bude moci společně připravit lahodné pokrmy.

Zdroj: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm