V pobřežních městech od Tongyeongu a Kodže po Pusan a Inčchon se zimním vzduchem line vůně moře. Prodejci ryb tahají na trh kbelíky s mořskými plody namočenými v mořské vodě ještě před východem slunce.
Malé grilovací restaurace schoulené pod okapy začaly odpoledne zapalovat dřevěné uhlí a nechávat teplo rozptýlit ve studeném větru, který lákal návštěvníky, kteří procházeli kolem. V tlumeném světle se zvuk praskajících mušlí mísil s vzdálenými vlnami a vytvářel jedinečný zvuk, který dokáže vydávat jen zima v pobřežních oblastech.
Pro mnoho Korejců je to nejočekávanější období roku. Nejen proto, že zimní mořské plody jsou chutnější a tučnější, ale také proto, že představují kulinářský rituál spjatý s pamětí a kulturou.
Moře v chladném období jako by destilovalo esenci celého roku, díky čemuž jsou korýši pevní a ryby ze studených vod podivně chutné. A tak si lidé každou zimu plánují krátké výlety k moři, jen aby si pochutnali na pokrmech, o kterých věří, že „se nejlépe jedí v sezóně“.
Ústřice: Duše zimního moře
Ze všech zimních plodin zaujímají ústřice zvláštní místo. Ústřicové farmy v Tongyeongu a Kodže, které jsou v teplejších měsících obvykle klidné, se v prosinci rozjedou. Lámané ústřice se sklízejí nepřetržitě a nesou slanou vůni moře a svěžest zimy.
V malých obchůdcích kolem přístavu mohou návštěvníci vidět misky s čerstvě vyloupanými ústřicemi, které se třpytí pod světly, a misky s jasně červeným čojangem.
Stačí jen lehké ponoření a kyselá a kořeněná chuť chilli octa se postupně rozpouští v mastnou, sladkou a lehce žvýkavou chuť ústřic a zanechává slanou dochuť, která nutí lidi zavřít oči a vychutnat si ji.
Ústřice se v korejské kuchyni neomezují pouze na tradiční syrovou nebo grilovanou formu. Lidé je také upravují na gul-jeon, měkkou, voňavou, zlatavou ústřicovou palačinku podávanou na horké pánvi, nebo gul-gukbap, horkou ústřicovou rýžovou polévku, kterou obyvatelé pobřeží považují za nejúčinnější zahřívací pokrm po chladném dni.
Dýmající miska polévky s buclatými ústřicemi ukrytými pod lůžkem ze zeleniny je pokrm, který v zimě nutí mnoho návštěvníků Tongyeongu zůstat déle, než plánovali.
Žlutý kanic
Pokud jsou ústřice pokrmem tepla, pak je žlutá kanice – daebangeo – symbolem očekávání. Když mořská voda vychladne, tato ryba dosáhne svého nejtučnějšího a nejpevnějšího stavu. Rybáři často říkají, že zimní žlutá kanice má chuť „tak bohatou, že se rozlije, jakmile se dostane do úst“.
Proto se každý rok v prosinci sashimi restaurace v Soulu, Pusanu a pobřežních oblastech hemží zákazníky, mnoho míst je tak přeplněných, že je nutné rezervovat si místa týden předem.
Vychutnávání si sashimi z kanice žlutoocasé je delikátní zážitek. Lidé si často vybírají břicho, pokud milují jeho měkkost, nebo krk, pokud mají rádi sladkou, pevnou chuť. Každý plátek ryby je nakrájen na tenké plátky a položen na studený talíř s wasabi, nastrouhanými ředkvičkami a grilovanými mořskými řasami.
Hosté jedí nejen chuťovými pohárky, ale i smysly: chlad, když se rybí plátky dotknou jejich rtů, bohatost, která se rychle rozplývá na špičce jazyka, a pak lehká pikantnost wasabi pozvedne chuť o stupeň výš.
Mladí Korejci si dnes dokonce z konzumace žlutého kanice udělali „zimní rituál“. Na sociálních sítích má každý svůj vlastní „den žlutého kanice“ a sdílejí radost, jako by sdíleli začátek nového ročního období. Díky tomu je tradiční pokrm živější a bližší mladé městské generaci.
Grilované mušle: Teplo u ohně v zimě
Zima je také obdobím pobřežních grilů na dřevěné uhlí, kde se mušle, škeble a lastury stávají duší večerů shledání.
V Inčchonu, Pusanu a Gangneungu se v noci rozsvěcují grily na plážích. Kolem jednoduchých dřevěných stolů hosté v bavlněných rukavicích pokládají škeble na žhavý gril na dřevěné uhlí.
Jak se skořápky začnou jemně praskat, stoupá vůně, která se mísí s kouřem z dřevěného uhlí, mořským vánkem a chladem zimní noci a vytváří tak zážitek, který je zároveň jednoduchý a plný tepla.
Některé škeble jsou již obalené v mleté česneku nebo sýru. Jak se sýr vlivem tepla rozpouští, vývar uvnitř škeblí bublá a stoupá jeho aroma, takže je těžké mu odolat.
Toto jídlo je nejen lahodné na chuť, ale také lahodné z pocitu setkávání, sdílení a dotyku s ohněm v chladném dni.
V Eulwang-ri, proslulé svými stánky s grilem podél pobřeží, místní často říkají: „Když se zákazníci začnou shromažďovat kolem kamen na dřevěné uhlí, víme, že zima skutečně přišla.“
Mnoho rodin si toto místo vybírá pro vydatnou večeři a páry si sem přicházejí užít romantickou atmosféru, grilovat mušle a povídat si u jemného světla ohně.
Kromě známých pokrmů si v zimě vychutnáte i mnoho dalších druhů mořských plodů. Slávky se dávají do hrnců honghap-tang. horké; pufferfish se stává vrcholem čirých polévek a delikátního sashimi.
Na trzích se hojně prodávají malé škeble, jako jsou srdcovky a manilské škeble, které se dají použít jako dušená masa nebo smíchané s dýmajícími nudlemi ramen.
Z jižního pobřeží se čerstvé ušní mušle krájí syrové nebo vaří na kaši, což jim dodává hlubokou sladkost, která je v chladném období velmi specifická.
Každý pobřežní region má svou vlastní specialitu, která zve návštěvníky k procházce zimními trhy a objevování jemných variací chutí podél korejského pobřeží.
Pro mnoho turistů je každý korejský pobřežní region v chladném období jako samostatná kapitola v kulinářské knize. Každé místo má jiný příběh, jinou chuť a jiný způsob, jak vítat zimu. Odtud se zimní kulinářská cesta stává procházkou kulturou, vzpomínkami a životem.
Podle Korea Times
Zdroj: https://baovanhoa.vn/du-lich/tai-sao-hai-san-mua-dong-o-han-quoc-lai-lam-say-long-du-khach-186385.html
Komentář (0)