- Grilovaná ryba hadí hlava
- Grilování přes 2 tuny ryby hadohlavé v den festivalu Boha bohatství.
- Síťové klece pro chov hadohlavců čtvercových.
Region Ca Mau se svou spletitou sítí řek a kanálů je bohatý na ryby a krevety, mezi nimiž je hadohlavec známým sladkovodním druhem, který je přítomen v každodenním jídle mnoha rodin. Hadohlavec je také spojován s namáhavým, ale odhodlaným příběhem průkopnického úsilí dvou předků, To Minh Chanha a Nguyen Van Lanha, přibližně před 200 lety.
Místní obyvatelé vybírají velké, čerstvé hadohlavé ryby a menší, podměrečné ryby vypouštějí zpět do jejich přirozeného prostředí.
Podle legendy se oba muži zpočátku dočasně usadili se svými rodinami v oblasti Nha Vi (nyní součást obce Tran Thoi, okres Cai Nuoc). Později se na vydlabané kánoi vydali na průzkum proti proudu řeky Bay Hap, propluli kanálem Ong Do, poté po proudu řeky Cua Lon k řece Cai Ngay a nakonec podél kanálů k dnešnímu kanálu Thi Van (osada Thanh Tung, obec Thanh Tung, okres Dam Doi). Protože si uvědomovali, že země je úrodná, s hojností sladké vody a nespočtem ryb a krevet, modlili se k horským a vodním duchům o svolení obdělávat půdu a usadit se tam.
Modlitba, jak se předávala z generace na generaci, zní takto: „My, Tô Minh Chánh a Nguyễn Văn Lành, jsme přišli z daleka do této pusté země a nevíme, jak se uživit! Prosíme bohy, aby nás, Tô Minh Chánha a Nguyễn Văn Lànha, vedli na bezpečné a prosperující místo s úrodnou půdou, abychom ji mohli vyčistit, založit vesnici a uživit se. Pokud bude naše přání splněno, postavíme svatyni na vyjádření naší vděčnosti a slibujeme, že budeme žít ctnostně, vychováváme své děti v souladu s morálními zásadami a udržujeme naše tradice pro budoucí generace.“
Poté, co se pomodlili k horským a vodním duchům, oba muži pádlovali na svém člunu a viděli mnoho bujných rostlin a zejména mnoho hadohlavých ryb skákajících po lodi. S odhodláním, že to bude země „lidské prosperity a hojných zdrojů“, se vrátili do Nha Vi a přivedli tam své rodiny, aby se tam usadily.
Aby vyjádřili svou vděčnost božstvům, založili oba muži chrámy zasvěcené Bohu hor (Chrám Boha tygra) a Bohu vody (Chrám Bohyně vodního draka, známý také jako Bohyně vodního draka). Chrám Bohyně vodního draka se stal památkou připomínající průkopnictví a expanzi vietnamské komunity v této nové zemi. Lidé zde i v sousedních oblastech Bohyni vodního draka nadále uctívají a dnes je Festival Bohyně vodního draka uznáván jako národní nehmotné kulturní dědictví.
Uprostřed této velkorysé přírodní krajiny se grilovaná hadohlavá ryba stala nedílnou součástí kulinářské kultury Ca Mau. Jedná se o rustikální pokrm, který se často objevuje v jednoduchých, ale teplých jídlech lidí v této říční oblasti.
Pro přípravu tohoto pokrmu si lidé v Ca Mau obvykle vybírají velké, čerstvé hadohlavé ryby z rybníků a menší, nedostatečně vyvinuté ryby vypouštějí zpět do rybníka. Ponecháním menších ryb se projevuje respekt a povědomí o ochraně přírodních zdrojů. Po ulovení se ryby grilují přímo na suché slámě, což je snadno dostupný materiál po každé sklizni rýže. Charakteristická vůně slámy v kombinaci s vůní grilovaných ryb vytváří neodolatelné kouzlo.
Grilovaná hadí hlava se obvykle podává s omáčkou z chilli soli nebo tamarindovou rybí omáčkou a doplňuje ji čerstvá zelenina ze zahrady, což dokazuje maximální využití přírodních darov. Pocit sounáležitosti je jasně patrný ve sdílené omáčce během každodenních jídel. Jedná se o osobitou kulinářskou tradici, která odráží sdílení a pouto mezi členy rodiny a přáteli ve Vietnamu.
Tento pokrm ztělesňuje dialektickou filozofii o rovnováze jin a jang a pěti elementů. Harmonická kombinace těchto prvků nejen vytváří jedinečnou chuť, ale také odráží vietnamský koncept rovnováhy ve vesmíru a v životě.
Grilovaná ryba hadohlavá se podává s různou zeleninou.
Grilovaná ryba s hadí hlavou také odhaluje štědrou a loajální povahu lidí, jak je vyjádřeno v lidovém verši: „Chyť rybu s hadí hlavou a ogriluj ji / Připrav hostinu s bílým vínem, abys pohostil vzdáleného přítele / Nakládej divoký špenát / Sněz dvě grilované ryby by po nich zatoužil i král.“
Tato jednoduchá, rustikální lidová píseň vykresluje pravdivý obraz štědrosti regionu Ca Mau, který ochotně sdílí své nejcennější majetky s přáteli z daleka.
Grilovaná hadohlavá ryba není jen oblíbeným pokrmem každodenní stravy, ale je také ceněnou obětinou v Ca Mau v den boha bohatství . Věří se, že charakteristická chuť a rustikální povaha tohoto pokrmu, když je obětován bohu bohatství, přinese štěstí, bohatství a úspěch v podnikání.
Tang Vu Khac
Zdroj: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html
Komentář (0)