Jídelní lístky restaurací vařené babičkami z celého světa

Kuchyně Místa, kde se jí

Sobota, 29. dubna 2023 09:03 (GMT+7)
09:03 29. dubna 2023

V restauraci v New Yorku (USA), která provozuje nový obchodní model s pokrmy připravovanými babičkami z mnoha různých kultur po celém světě .

V restauraci vaří babičky. Foto: S laskavým svolením Enoteca Maria .

Enoteca Maria je restaurace na Staten Islandu v New Yorku. Nejenže nabízí rozmanité pokrmy, ale má také jedinečnou kulinářskou tradici. Jídla připravují babičky, které jsou pro vaření vášnivé. Pocházejí z celého světa, například z Ázerbájdžánu, Uzbekistánu, Peru, Japonska, Egypta, Hongkongu (Číny) a mnoha dalších.

Nápady na podnikání

Podle Jodyho Scaravelly, majitele restaurace Enoteca Maria, se nápad zrodil z touhy znovu oživit vzpomínky. Poté, co ztratil matku a babičku italského původu, doufal, že zmírní svůj zármutek tím, že v kuchyni znovu vytvoří obraz italských žen. Proto v roce 2007 otevřel restauraci na ulici St. George Street a pojmenoval ji po své matce Marii.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 1

Pečlivě připravené pokrmy. Foto: @enteca_maria.

Během prvních šesti měsíců provozu neměla restaurace téměř žádné příjmy, protože Scaravella neměl žádné obchodní zkušenosti. „V té době jsem chtěl vyzkoušet všechno a nestarat se o výsledky,“ dodal Scaravella.

Scaravella si brzy uvědomil, že není jediný, kdo touží po nostalgickém a útulném pocitu její kuchyně. Lidé se do restaurace začali hrnout, aby si ji užili. Restaurace je otevřena tři dny v týdnu, v pátek ve 15 hodin, v sobotu a neděli ve 13 hodin. Restaurace přijímá zákazníky pouze do 19:30.

Potíže

Scaravella zpočátku najímal babičky z různých částí Itálie, ale postupně si uvědomil, že to byla chyba. „Myslím, že do kuchyně nemůžete ve stejnou dobu dát dvě ženy ze stejné kultury,“ říká. „Začnou trochu žárlit a budou se srovnávat. Kdo udělá nejlepší těstoviny nebo která omáčka je chutnější? V rámci stejné kultury bude vždycky konkurence.“

Díky tomu restaurace přivítala babičky z mnoha kultur. V červenci 2015 Scaravella přivedl svého prvního neitalského šéfkuchaře, babičku z Pákistánu.

Když pracují ve stejné kuchyni, vlastně nevědí, co ten druhý dělá. To také vytváří kulinářskou rozmanitost pro hosty. Zákazníci si mohou objednat různá jídla podle toho, kdo je v kuchyni.

Celkově vzato je myšlenka restaurace, kde vaří babičky, poměrně jednoduchá, ale její realizace není vždy snadná. Scaravella musí neustále shánět ingredience, aby mohl servírovat rozmanitou kuchyni. Některá jídla jsou dokonce těžko k nalezení.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 2

Babička připravuje tradiční pirošky. Foto: @enteca_maria.

Srílanské babičce se jednou nelíbil kari prášek z restaurace, a tak ji Scaravella odvezl do New Jersey, aby si koupila vlastní bylinky, na které si mohla upéct a vytvořit si vlastní směs. Jiné babičce v Řecku se nelíbil sýr, který Scaravella kupoval, a tak si přivezla svůj vlastní. Jindy Scaravella vzal japonskou babičku do Brooklynu pro lotosový kořen. Ale to, co chtěla, byl syrový, nezpracovaný kořen.

I když se bylinky, koření a techniky vaření liší, babičky všechny používají stejné maso: bio mleté hovězí maso od americké značky Trader Joe's.

Vícegenerační spojení

Všechna jídla jsou pečlivě a precizně připravena z různých kuchyní. „Lidé neustále mluví o svých matkách a babičkách, které je naučily vařit lahodné pokrmy. Zdá se, že se všechno vrací k životu,“ řekl Scaravella.

Každý pokrm je plný překvapení. Právě rozmanitost každého pokrmu je důvodem, proč Enoteca Maria stále roste. Po 18 měsících uzavření kvůli pandemii Covid-19 se restaurace znovu otevřela s mnoha bio produkty.

Překvapení přišlo, když si jeden zákazník přál vařit se svou nigerijskou babičkou. Scaravella jí dal zástěru a oba si to skvěle užili. V kuchyni se vytvořilo generační pouto. To Scaravellu inspirovalo k tomu, aby nabídl bezplatné kurzy vaření s babičkami.

Nha hang doc la, Am thuc the gioi, Mon ngon nguoi ba anh 3

Produkty Nonnas of the World. Foto: Enoteca Maria.

„Jde o předávání znalostí z generace na generaci. Zdůrazňuje to také kulturní harmonii pocházející z mnoha různých zemí, i když se nejedná o stejný jazyk,“ řekl.

Projekt kulturního propojení

Scaravella dokonce říká, že už to není restaurace. Je to projekt a jídlo je jen vedlejší činnost. Zákazníci přicházejí a platí za jídlo, které on používá k udržení projektu v chodu. Také prodává zboží s názvem Nonnas of the World a sdílí recepty na webových stránkách restaurace.

Dalo by se říci, že síla jídla spojuje lidi stejným způsobem jako hudba a umění. Projekt vám umožňuje interagovat s jinou kulturou, aniž byste si to uvědomovali. Vaše osobní předsudky, ať už jsou jakékoli, se stávají irelevantními.

Sekce Cestování - Kuchyně představuje čtenářům knihy „k uši“ pro ty, kteří milují domácí práce. Ať už se jedná o pouliční jídlo nebo luxusní restaurace, každé jídlo a každý styl vaření má svůj vlastní příběh, tajemství, která ne každý zná.