Britský odpolední čaj - Zlatá minulost a skvělá budoucnost

Čas na čaj je jednou z těch typických anglických frází, které vyvolávají představy kouřících stříbrných konvic na čaj podávaných aristokratickým šlechticům spolu s krajíci chleba a sytými sendviči.

Začalo to s hladovým šlechticem

Říká se, že příběh pochází od šlechtice. Jednoho odpoledne v roce 1840 si Anna Russellová, vévodkyně z Bedfordu, stěžovala na „pocit deprese“. Měla hlad – a do večeře zbývaly ještě čtyři hodiny. Hladová šlechtična, která nechtěla čekat, požádala svou služebnou, aby jí k obvyklému čaji naservírovala lehké občerstvení.

Neexistují přesné záznamy o tom, z čeho se toto jídlo skládalo, ale pravděpodobně zahrnovalo chléb, máslo, džem a sušenky.

Čaj jako nápoj se v Anglii stal také přes noc úspěchem. Když Kateřina Braganzská v roce 1662 přijela do Anglie z Portugalska jako její nová královna, přinesla si s sebou zvyk pít čaj denně.

Do té doby se nápoj v Anglii používal pouze jako lék, ale s Kateřininým souhlasem se rychle stal módním nápojem vyšší třídy.

O dvě století později Anna Russellová povýšila odpolední čaj na vyšší úroveň. Ať už byly původní svačiny jakékoli, brzy se rozšířily a zahrnovaly širokou škálu sladkých i slaných pokrmů.

Sendviče – jemně nakrájené na malé, měkké plátky – se plní rajčaty, chřestem, krevetami, kaviárem nebo dokonce ústřicemi. Z pečiva se podávají rozinkové koláčky, švýcarské rohlíky, battenbergovské koláčky a makronky s ořechy.

Jednou z nejoblíbenějších náplní do sendvičů je okurka – často oloupaná, nakrájená na plátky a podávaná s krémovým sýrem. I když okurky nemusí být nejlákavější náplní do sendvičů, jsou symbolem společenského postavení. Pokud umíte pěstovat okurky, znamená to, že si můžete pořídit drahý skleník.

Odpolední čaj si získal i uznání královny Viktorie. Její oblíbený jahodový koláč byl později na její počest přejmenován. „Viktoriánský piškot“ zůstává dalším oblíbeným pochoutkou odpoledního čaje.

Piškotový dort Victoria, lehký a nadýchaný přidáním prášku do pečiva, se objevil v roce 1843 díky chemikovi a výrobci potravin Alfredu Birdovi.

Říká se, že smetanový čaj „West Country“ pochází z opatství Tavistock v Devonu; dělníci, kteří obnovovali poškozené opatství po útoku Vikingů v roce 997 n. l., byli odměněni Ordulfem, hrabětem z Devonu, porcí sraženého smetanového chleba (bohaté, husté smetany) a jahodovým džemem.

Postupem času chléb ustoupil scones: měkkým, soustům velkým koláčkům z kváskového chleba, másla, soli a cukru, upečeným do nadýchanosti, poté rozkrojeným napůl a potřeným již zmíněnou marmeládou a smetanou.

Odpolední čaj zaplňuje ulice

Odpolední čaj je víc než jen místo k načerpání nových sil. Je to místo, kde se můžete podělit o nejnovější drby a upevnit si společenské postavení. Pravidla a rituály se proto rychle vyvíjely.

Odpolední čaj se brzy rozšířil z aristokratických salónů do módních ulic Londýna. Hotel Langham se prohlašuje za první, kdo v roce 1865 podával odpolední čaj veřejnosti ve svém honosném Palm Court.

„V raných dobách byl odpolední čaj jednoduchou záležitostí – často jen pár malých sendvičů a jedna nebo dvě sladkosti, určené pro dámy mezi obědem a večeří,“ sdílí Andrew Gravett, šéfcukrář v Langhamu.

Nejenže šlechtici a šlechtičny chroupali muffiny a popíjeli lapsang souchong, ale uvnitř sídel se shromažďovali i služebnictvo na méně okázalou hostinu zvanou „high tea“, někdy doprovázenou dalšími běžnými pokrmy.

Ačkoli byl čaj původně pro Brity extrémně drahým luxusem, zákon o konverzi z roku 1784 snížil dovozní clo na čajové lístky ze 119 % na 12,5 %, čímž se nápoj stal dostupnějším, i když stále poměrně drahým. Jak v roce 1809 uvedl švédský spisovatel Erik Geijer: „Vedle vody je čaj určujícím prvkem Angličanů. Konzumují ho všechny společenské vrstvy.“

Rostoucí cenová dostupnost čaje se shodovala s průmyslovou revolucí, která vytvořila obrovské množství nových pracovních míst v továrnách a stavebnictví, zejména ve viktoriánské době.

„Někteří majitelé továren si mysleli, že odpolední svačina může zvýšit produktivitu; stimulanty v čaji v kombinaci se sladkými svačinami by mohly dodat jejich pracovníkům energii k celodenní práci,“ píše Gillian Perry v knize „Please Pass the Scones“.

Zatímco vyšší třídy vnímaly čaj jako chloubu, pracující lidé si ho ve skutečnosti užívali jako výživný nápoj během takzvané „čajové přestávky“.

Odpolední čaj, konzumovaný v pozdním odpoledni neboli „v dopravní špičce“, se stal pro viktoriánské dělníky zaslouženým odpočinkem po náročném pracovním dni.

Zatímco odpolední čaj je formální přestávkou před večeří, odpolední čaj, který zahrnuje více než jen chléb, je skutečným jídlem. To vysvětluje, proč mnoho Britů (zejména těch na severu) stále nazývá svou večeři „čaj“ – ať už je to pečené maso, kari nebo „chipsový čaj“.

Odpolední čaj během válečných let, kdy země měla nedostatek potravin, upadal, ale od té doby se zotavil. Přestože se hranice mezi třídami kolem odpoledního čaje rozmazaly, zůstává vytříbeným potěšením.

„Odpolední čaj je perfektním způsobem, jak si připomenout zvláštní životní příležitosti: narozeniny, výročí, žádosti o ruku,“ říká Gravett, cukrář restaurace Langham. „Nachází dokonalou rovnováhu: lahodný kulinářský zážitek v často honosném prostředí s dostatečnou úrovní prostoru a ceremoniálu, aby se každý host cítil jako král, i když jen na pár hodin.“

„S nástupem sociálních médií se vizuální aspekt odpoledního čaje stal důležitějším než kdy dříve,“ říká Gravett. V současnosti existují odpolední čaje s tématikou Sherlocka Holmese a Shakespearova témata; indické odpolední čaje a odpolední čaje se sushi. Odpolední čaje se konají v dvoupatrových autobusech, parních vlacích a letadlech British Airways.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/afternoon-return-of-the-anh-qua-khu-hoang-kim-va-tuong-lai-ruc-ro-post1081811.vnp