Video : Od pupenů zeleného čaje na kopci k 4hvězdičkovému produktu OCOP.
Brzy ráno v Tho Binh se na svazích stále vznáší mlha, řady bujných zelených čajovníků se vinoucí podél horských svahů. V jemném vánku se jemné čajové pupeny jemně pohupují a ohlašují začátek nového pracovního dne – kde je každý krok, od sběru pupenů na polích až po pražení, rolování, sušení a balení, pečlivě dodržován, jako články v uzavřeném hodnotovém řetězci.
Čajovníky se v oblasti Binh Son (nyní obec Tho Binh) zakořenily v roce 1992 v rámci programu zalesňování neúrodné půdy a kopců. Na svažité, neúrodné půdě roztříštěná produkce znamenala, že hodnota čaje stačila pouze na pokrytí životních nákladů. Čajové plantáže byly v té době rozptýlené, každý člověk pracoval samostatně a ještě se nerozvinuly v komerční produkční systém.
Pan Le Dinh Tu, ředitel Zemědělského a lesnického servisního družstva Binh Son, se v tomto regionu pohybuje od roku 1995 a rozumí všem úskalím pěstování čaje. Podle něj nelze pro růst čajovníků pokračovat ve starých metodách.
Zlom nastal v roce 2016, kdy bylo družstvo posíleno a reorganizováno směrem k propojení dodavatelského řetězce. Od té doby se myšlení „dělat hodně“ postupně nahradilo myšlením „dělat dobře“, což položilo základy pro transformaci čaje Binh Son.
Na čajových plantážích v Tho Binh je dnes výrobní proces standardizován hned od začátku. Lidé uplatňují standardy VietGAP, přecházejí k ekologickému zemědělství a věnují pozornost všemu od hnojení a zavlažování až po ochranu proti škůdcům a chorobám.
Čajové pupeny se sklízejí ve správném „věku“ – obvykle jeden pupen a dva lístky – brzy ráno, dokud jsou ještě pokryté rosou, aby si zachovaly svou čerstvost a chuť.
Čerstvé čajové lístky se zpracovávají v den sklizně. Pražení – „srdce“ řemesla – je dnes podporováno moderními stroji, ale stále vyžaduje zkušenosti s úpravou teploty.
Podle paní Le Thi Tuyet (62 let, zkušená výrobce čaje) by oheň neměl být příliš silný, aby se lístky nespálily, ani příliš slabý, aby se čaj nedovařil. Výrobci čaje musí každou várku pečlivě sledovat a neustále míchat, aby se zachovala zelená barva a přirozené aroma.
Po upražení jsou suroviny znovu ručně válcovány řemeslníky, jako je paní Tuyetová, aby se jim vytvarovaly lístky. Tento proces jemně drtí strukturu lístků, uvolňuje esenci a vytváří tak bohatou chuť a hlubokou sladkou dochuť – charakteristickou vlastnost tradičního čaje.
V dalším kroku je produkt pečlivě proset, aby se odstranily nečistoty, a zajistila se tak čistota a jednotnost, než se přejde do další fáze.
Poté se čajové lístky vloží do specializovaného válcovacího stroje, kde lisovací síla v kombinaci s mechanickým pohybem pomáhá lístkům rovnoměrně se zkroutit a dosáhnout požadovaného tvaru produktu.
Závěrečný proces sušení pomáhá stabilizovat obsah vlhkosti, udržovat konzistentní barvu a chuť a eliminuje závislost na povětrnostních podmínkách. Rovnoměrně zvlněné, nepolámané čajové lístky jsou známkou vysoce kvalitní várky; kvalita je přísně kontrolována.
Hotový produkt je balen pomocí technologie vakuového balení a označen štítkem pro sledovatelnost. Obal je profesionálně navržený, což přispívá k povýšení čaje Binh Son z původního zemědělského produktu na značkovou komoditu.
Podle pana Le Dinh Tua, ředitele Zemědělského a lesnického servisního družstva Binh Son, družstvo v současné době spravuje téměř 100 hektarů čajových plantáží, z nichž 10 hektarů splňuje standardy VietGAP, a je propojeno s více než 100 domácnostmi.
Poté, co v roce 2029 dosáhl 3hvězdičkového statusu OCOP, byl v prosinci 2024 produkt „Binh Son Clean Tea“ zemědělského a lesnického servisního družstva Binh Son povýšen na 4hvězdičkový standard OCOP – což je milník potvrzující jeho kvalitu a reputaci, zároveň rozšiřující trh a pomáhající mnoha domácnostem vydělávat stovky milionů VND ročně.
V současné době má obec Tho Binh přes 400 hektarů čajových plantáží, z nichž více než 300 hektarů dává stabilní úrodu; průměrně 7 tun čerstvého čaje na hektar ročně, což odpovídá asi 1,5 tuně sušeného čaje, což přináší vysoké příjmy. Díky pěstování čaje se mnoho rodin vymanilo z chudoby, postavilo si prostorné domy a investovalo do vzdělání svých dětí.
Uprostřed ranní mlhy v oblasti Tho Binh zůstávají čajové kopce svěže zelené, což je důkazem vytrvalé cesty – kde farmáři nejen produkují zboží, ale také budují značky díky své vlastní víře a píli.
Hoang Dong
Zdroj: https://baothanhhoa.vn/tu-bup-che-xanh-tren-doi-den-san-pham-ocop-4-sao-286875.htm
Komentář (0)