Restaurace děděná z generace na generaci.
Za úsvitu jsem se zastavil v obchodě s nudlemi pana Do Khiema poblíž mého domu, v dobře udržovaném podniku na ulici Dinh Hoa 26 (8. obvod, Ho Či Minovo Město). Když majitel viděl, jak se upřeně dívám na ceduli obchodu s nápisy Do Khon a Huy Dat, vřele mě pozdravil a vysvětlil, že „Do Khon“ je jméno jeho otce a „Huy“ a „Dat“ jsou jména jeho dvou synů.
Obchod je otevřen od 6:00 do 11:30.
Pan Khiem a jeho sestra zdědili po otci restauraci s nudlovou polévkou.
Pan Khiem hrdě prohlašuje, že tento stánek s nudlovou polévkou je „rodinný podnik předávaný z generace na generaci“ a že je druhou generací, která pokračuje v odkazu svého otce. Podle bělovlasého majitele se jeho otec, pan Do Khon, v 15 letech s rodinou přestěhoval do oblasti Cholon a založil stánek s nudlovou polévkou poblíž mostu Ba Cang, nedaleko trhu Kim Bien.
Poté, co se pan Do Khiem více než 40 let živil prodejem oblíbené nudlové polévky z vozíku na úpatí mostu Ba Cang se svým otcem, si před téměř 10 lety otevřel vlastní obchod v obecním domě Binh Phu a poté se přestěhoval do svého současného obchodu na ulici Dinh Hoa, kde působí už téměř deset let.
Zatímco se majitel před restaurací potil a připravoval obrovský hrnec chilli omáčky, díval se dovnitř na nabitý dav zákazníků a představil všechny obchodníky jako svou rodinu, včetně své starší sestry, manželky a dvou synů. Protože je restaurace velmi vytížená, najal také dva další členy personálu, aby udržel krok s poptávkou.
Paní Thuc Anh (54 let, manželka pana Khiema) je se stánkem s nudlovou polévkou spojena již přes 30 let, od té doby, co se stala snachou.
Miska nudlové polévky je pečlivě připravena, než je podána zákazníkům.
Celá rodina Teochewů se zdála být s touto prací velmi dobře obeznámena, takže ji všichni dělali velmi zručně. To také pomohlo zajistit, aby každá miska nudlové polévky byla na stole zákazníka velmi horká, aniž by se muselo příliš dlouho čekat.
„Můj otec býval hlavním prodejcem a já mu pomáhala. Teď jsme to převzaly já a moje sestra. Moje dvě děti, starší mi s prodejem pomáhá už šest let a je docela zručná, zatímco mladší studuje na univerzitě a občas pomáhá mému manželovi, sestře a mně.“
„Nejsem si jistý, jestli moje děti zdědí mou restauraci; respektuji jejich volbu. Ale způsob, jakým jsem restauraci pojmenoval, také odráží mou naději, že zdědí a rozvíjejí tradiční rodinnou restauraci a zabrání jejímu zániku,“ dodal majitel.
Huy doufá, že zdědí a bude rozvíjet 60 let starou rodinnou restauraci.
Zatímco Tuan Dat (19 let, nejmladší syn pana Khiema) se stará o „venkovní“ úkoly, jako je vítání zákazníků a parkování aut, jeho starší bratr Tuan Huy (24 let) obsluhuje zákazníky a nosí tácy uvnitř restaurace a kdykoli má volnou ruku, jde do kuchyně, aby pomohl své tetě a matce. Huy uvedl, že v tomto okamžiku, po téměř 6 letech provozu restaurace se svou rodinou, získal potřebné znalosti a dovednosti k uvaření misky autentické rodinné hu tieu (rýžové nudlové polévky).
„Práce po boku mé rodiny mě těší a hřeje. Také se každý den snažím být zkušenější a doufám, že v budoucnu zdědím a budu moci rozvíjet otcovu restauraci. Restaurace je zrodem myšlenky mého dědečka a rodičů, takže pro mě znamená víc než pro celou mou rodinu,“ svěřil se.
Každá porce hu tieu ho (druh nudlové polévky) stojí mezi 55 000 a 80 000 VND, v závislosti na potřebách zákazníka.
Ačkoli jsou členové rodiny a obchod provozují společně, Huy také „prozradil“, že on a jeho mladší bratr dostávají od svého otce plat, stejně jako ostatní zaměstnanci. A samozřejmě je spokojen s výší peněz, které dostává, a která odpovídá jeho práci.
„Když přijedete do Vietnamu, musíte to navštívit; nesmíte minout!“
Hu Tieu Ho je v komunitě Teochew poměrně běžný pokrm. V Ho Či Minově Městě je však považován za „vzácný a těžko dostupný“, protože pokud ho chcete jíst, obvykle musíte jít na trh Cholon nebo do 8. čtvrti.
Tento pokrm, nazývaný „hu tieu ho“ (doslova „jezerní nudlová polévka“), nemá nic společného s běžnými rýžovými nudlemi. Nudle v restauraci pana Do Khiema jsou ve skutečnosti tenké pláty těsta, téměř jako dušené rýžové rohlíky, ale silnější a čtvercového tvaru, které si majitel vyrábí na zakázku. Na rozdíl od jiných nudlových pokrmů se hu tieu ho nepodává s vepřovým, kuřecím masem nebo rybami, ale pouze s vepřovými drobami, nakládanou hořčičnou zeleninou a chilli omáčkou.
Tento pokrm, nazývaný „hu tieu ho“, nemá nic společného s běžnými rýžovými nudlemi. Ve skutečnosti jsou nudle hu tieu ho tenké pláty těsta, téměř jako dušené rýžové rolky, ale silnější a čtvercového tvaru, které si majitel vyrábí na zakázku.
Podle majitele restaurace kromě typické „hu tieu ho“ (rýžové nudlové polévky) nabízí i další speciality Teochew, jako je satay hu tieu a další nudlové pokrmy. Většina těchto pokrmů se točí kolem vepřových drobů jako hlavní ingredience, včetně jater, střev a žaludku.
Tady každá miska nudlové polévky stojí 55 000 až 80 000 VND v závislosti na druhu. Miska nudlové polévky má tak akorát velkou velikost, není příliš velká, s bohatým vývarem, dokonale bílými, voňavými, žvýkavými nudlemi a pečlivě připravenými vepřovými drobky, které nepůsobí rybinou... dost na vydatnou snídani.
Celá rodina je ráda, že může obchod provozovat společně.
Pan Jelly (69 let, vietnamsko-americký) se svou ženou a dcerou navštívil nudlovou polévkovou restauraci pana Do Khiema. Zákazník se svěřil, že tam jí už desítky let a nepamatuje si přesně kdy. Pamatoval si jen, že pokaždé, když se vrátil do Vietnamu, se tam zastavil na jídlo; nemohl si to nechat ujít, protože to v něm probudilo trochu nostalgie po Saigonu za starých časů.
„Nudlová polévka je tu vynikající, moc mi chutná. Poté, co jsem se tu najel, jsem se stal pravidelným zákazníkem majitelů; stále si pamatují mou tvář pokaždé, když se vrátím,“ řekl zákazník a pak si s rodinou pochutnal na misce nudlové polévky, kterou už dlouho neměli možnost jíst.
Zdrojový odkaz
Komentář (0)