Rozdělení dědictví 57 malých vlastníků půdy.
Z centra města, pouhých 15 minut jízdy autem přes mořský most Tan Vu - Lach Huyen, se vzduch line výraznou vůní vařených ryb a mořské soli. Uprostřed shonu mezinárodního logistického centra čelí staletí stará tradiční vesnice s rybími omáčkami historickému zlomu, jelikož tři produkty rybí omáčky značky Quang Hai jsou zvažovány pro 5hvězdičkové ocenění Národní radou pro hodnocení produktů OCOP.
Rybí omáčka na ostrově Cat Hai dnes pochází od kdysi slavné značky Van Van, která sahá staletí do minulosti a byla dokonce zmíněna v poezii. Foto: Dinh Muoi.
Při pohledu zpět do historie není výroba rybí omáčky v Cát Hải jen obživou, ale také důležitou součástí kulturního života obyvatel tohoto přístavního města. Staré přísloví „Okurky La, máta Láng, jarní závitky Báng, sójová omáčka Bần, rybí omáčka Vạn Vân, okoun Đầm Sét“ založilo značku Vạn Vân, předchůdce dnešní rybí omáčky Cát Hải, s přibližně 40 rodinnými výrobními závody na rybí omáčky a 3 velkými podniky.
Z jednoduchého koření, které se nacházelo v rodinných kuchyních, se rybí omáčka z ostrova Cat Hai stala renomovanou značkou díky své bohaté, výrazné slané chuti. Toto koření, často označované jako „parfém moře“, nese omamnou vůni slunečního svitu, větru a oceánských vln. I když se nemusí líbit každému, pěstuje absolutní loajalitu u těch, kteří se do něj zamilovali. Uprostřed dominance průmyslově vyráběných rybích omáček obyvatelé pobřežní oblasti Hai Phong stále upřednostňují tradiční čistotu. Pro ně není lahev rybí omáčky z ostrova Cat Hai jen kořením, ale „duší“ jejich jídel, která doprovází ty, kteří opustili svou vlast, aby si zachovali autentickou chuť svého rodného města.
Pan Pham Van Nhan, předseda představenstva společnosti Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, se podělil o to, že duší rybí omáčky Cat Hai Island je dnes výsledkem moudrosti 57 majitelů malých podniků od roku 1959. „Zdědili jsme tajemství předávaná z generace na generaci od dynastie Ly v kombinaci se zkušenostmi desítek nejtalentovanějších řemeslníků v regionu, abychom vytvořili jedinečnou a bezkonkurenční značku rybí omáčky,“ řekl pan Nhan.
Pan Pham Van Nhan, předseda představenstva společnosti Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, se s nadšením podělil s reportérem deníku Agriculture and Environment Newspaper o tradiční výrobě rybí omáčky obyvatel ostrova Cat Hai. Foto: Dinh Muoi.
Hlavní rozdíl rybí omáčky Cat Hai spočívá v její technice „vypálené na slunci, zalité rosou“. Na rozdíl od jižanské rybí omáčky, která se fermentuje převážně v tradičních fermentačních domech, je rybí omáčka Cat Hai vystavena ostrému slunci a slaným větrům Tonkinského zálivu v hliněných nádobách a hrncích. Sladší studniční voda z Don Luong, Hoa Hy, Luc Do a Luong Nang v kombinaci s intenzivním slunečním zářením pomáhá enzymům v rybách energicky pracovat, což vytváří jasně jantarovou barvu a hlubokou, sladkou dochuť přírodních rybích bílkovin.
Navzdory svému bohatému dědictví tradiční rybí omáčka kdysi na domácím trhu utrpěla porážku proti vlně levných, jemně vonící průmyslové omáčky. Aby přežily, přední firmy jako Quang Hai a Cat Hai investovaly do vědeckých poznatků a pilně studovaly, jak odhalit slabiny tradiční rybí omáčky. Do roku 2026 se rybí omáčka z ostrova Cat Hai již nebude prodávat v jednoduchých skleněných lahvích uzavřených banánovými listy, ale bude povýšena na novou úroveň díky modernímu balení, označování a technologiím.
Například ve společnosti Quang Hai Co., Ltd. jsou výsledkem let změn a investic průlomové produktové řady, jako například: rybí omáčka z tuňáka s 56% bílkovinou a rybí omáčka Dong Quyen. Tyto produkty již nemají drsnou, slanou chuť, ale staly se jemnými, sladkými a splňují přísné standardy segmentu zákazníků vyšší třídy, přičemž si stále zachovávají bohatou, autentickou „esenci“ rybí omáčky Cat Island.
Rybí omáčka Cat Hai má velmi výraznou chuť, často bohatší a slanější než mnoho jiných druhů rybích omáček, ale ti, kteří jsou na tuto chuť zvyklí, obvykle jen těžko přecházejí na něco jiného. Foto: Dinh Muoi.
Aby společnost dosáhla 5hvězdičkového statusu, byl proces řízení kvality modernizován na mezinárodní standardy. Společnost zavedla systém 5S, který proškolili japonští experti, v kombinaci se standardy ISO a HACCP. Každá fáze, od výběru čerstvých makrel a lososů v doku až po automatizovaný proces plnění do lahví, je přísně kontrolována pomocí moderních strojů, čímž se minimalizuje ruční práce a eliminuje obsah amoniaku (shnilých bílkovin).
Aspirace na národní „zlatou kapku“ talentu.
Pan Bui Trac Vinh, ředitel společnosti Quang Hai Co., Ltd., uvedl: „Tradiční rybí omáčka byla vždy velmi slaná kvůli vysokému obsahu soli pro konzervaci. Díky nové technologii se rybí omáčka po 12–24 měsících zrání vloží do systému pro oddělování soli při teplotě pouhých 40 stupňů Celsia. Tento proces pomáhá odstranit přebytečnou sůl a zachovat nejdůležitější obsah bílkovin. Pětihvězdičkový produkt OCOP musí ztělesňovat image národního kulturního ambasadora.“
V současné době byly z 12 produktů společnosti OCOP předloženy k hodnocení Ústřední radě v Hanoji 3 klíčové produkty s nejvyšším hvězdičkovým hodnocením. Toto je pas pro rybí omáčku Cat Hai k dalšímu proniknutí na náročné trhy. Mnoho produktů rybí omáčky Cat Hai se rozšířilo po severních provinciích a je k dostání ve velkých řetězcích supermarketů, jako jsou Co.op Mart, Big C, WinMart... po celé zemi. Ambice řemeslné vesnice však tím nekončí; poté, co byli výrobci rybích omáček v Cat Hai uznáni jako produkt OCOP, plánují uvést své produkty na zahraniční trhy.
Pan Bui Trac Vinh (vpravo na fotografii) a zaměstnanec společnosti Quang Hai Co., Ltd. představují reportérovi produkt z rybí omáčky, který je navržen Národní radě pro hodnocení a klasifikaci produktů OCOP k získání 5hvězdičkového uznání. Foto: Dinh Muoi.
Rybí omáčka Cat Hai je vyvrcholením slunce a větru otevřeného moře, lidské trpělivosti a vědecké vynalézavosti. V průběhu let vzestup průmyslu rybích omáček zcela proměnil tvář zvláštní ekonomické zóny Cat Hai. Toto odvětví nyní poskytuje zaměstnání tisícům pracovníků, a to přímo i nepřímo, prostřednictvím dodavatelského řetězce syrových ryb od rybářů. Mnoho mladých lidí se po absolvování univerzity rozhodlo vrátit do svého rodného města a přinést si s sebou digitální transformační myšlení a moderní marketingové dovednosti, aby mohli pokračovat v rodinném podniku.
Pokud se podaří získat národní pětihvězdičkový produkt OCOP, jantarově zbarvená rybí omáčka nejen přinese prosperitu lidem v pobřežní oblasti, ale také bude pokračovat v legendě o Van Van, třpytící se jako hvězdy a trvající jako oceánské vlny. Cat Hai opouští Cat Hai, obraz řad fermentačních kádí v Quang Hai, a tiše se „koupe na slunci“, aby opatrně extrahoval nektar moře, zůstává přítomný jako bezeslovná symfonie ostrovního regionu, který nikdy nepoznala porážku, aspirující dosáhnout světové scény jako kulinářský klenot Vietnamu v nové éře.
V současné době se ve zvláštní ekonomické zóně Cat Hai nachází přibližně 40 rodinných výrobních závodů na rybí omáčky a 3 velké podniky. Mezi nimi Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company vyrábí ročně asi 5 milionů litrů rybí omáčky, Quang Hai Company Limited vyrábí přibližně 900 000 až 1 milion litrů ročně a Cat Ba rybí omáčka vyrábí přes 200 000 litrů ročně.
Zdroj: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
Komentář (0)