Taste Atlas präsentiert eine Liste mit 76 der besten Schweinefleischgerichte Asiens für Leser, die auf ihrer nächsten Reise die östliche Küche entdecken möchten.
Bun cha
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Bun Cha ist das erste erwähnte vietnamesische Gericht (Top 4) mit einer Bewertung von 4,3 von 5 Sternen. Es besteht aus Schweinefleisch und Reisnudeln und wird üblicherweise mit einer süß-sauren Brühe und frischem Gemüse serviert. Bun Cha ist in vielen Provinzen und Städten erhältlich, doch Hanoi gilt nach wie vor als die Stadt, die am engsten mit diesem Gericht verbunden wird.
Das Gericht erlangte größere Bekanntheit bei internationalen Touristen, nachdem es in der Sendung Parts Unknown gezeigt wurde, als der verstorbene Koch Anthony Bourdain und der ehemalige US-Präsident Barack Obama während seines Besuchs in Vietnam im Jahr 2016 Bun Cha genossen.
Geschmorter Schweinebauch
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Geschmorter Schweinebauch ist das zweite vietnamesische Gericht auf der Liste und belegt Platz 20. Das Gericht wird aus fein gehacktem Schweinefleisch und einer karamellisierten braunen Sauce zubereitet, kombiniert mit gekochten Eiern, roten Zwiebeln, Sojasauce, Zucker, Fischsauce und Kokosmilch.
Nem lụi
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Nem lụi, mit einer Bewertung von 4,1 von 5 Sternen auf Platz 24, ist ein Gericht aus Huế . Es besteht aus gehacktem Schweinefleisch, das um Zitronengrasstängel gewickelt und gegrillt wird, bis es gar ist. Nem lụi wird üblicherweise mit frischem Gemüse, Reispapier und einer süß-sauren Dip-Sauce serviert.
Bruchreis
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Com Tam (gebrochener Reis) wurde als nächstes Gericht genannt und landete mit 4 von 5 Punkten auf Platz 29. Taste Atlas bezeichnete es als ein „klassisches“ Gericht der Bevölkerung Südvietnams, bestehend aus gegrillten Schweinerippchen, serviert mit gebrochenem Reis, süß-saurem eingelegtem Gemüse, Fischsauce und dünn geschnittener Schweineschwarte, vermischt mit geröstetem Reismehl.
Gefrorenes Fleisch
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Taste Atlas beschreibt Schweinefleischgelee als „ein vietnamesisches Gericht mit geleeartiger Konsistenz“, das zubereitet wird, indem Schweinefleisch zusammen mit dünn geschnittenen Karotten, Champignons, Mu-Err-Pilzen und Gewürzen weichgekocht wird. Nach dem Kochen lässt man die Mischung eindicken, bis sie eine geleeartige Konsistenz erreicht.
Vietnamesen essen oft während des chinesischen Neujahrsfestes oder im Winter Fleischsülze mit Reis, dazu eingelegtes Gemüse wie Gurken und Zwiebeln.
Gebratener Senfkohl mit geräuchertem Schweinefleisch
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Gebratener Senfkohl mit fein gehacktem geräuchertem Schweinebauch ist ein bekanntes Gericht in den Bergregionen Nordvietnams, wie beispielsweise in Sa Pa. Das Gericht kombiniert eingelegten Senfkohl, geräucherten Schweinebauch, Knoblauch, Sojasauce, Salz und Pfeffer und wird mit weißem Reis serviert.
Geschmorter Schweinebauch
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Geschmorter Schweinebauch, ein zart geschmortes Fleischgericht, ist eine bekannte Spezialität der nördlichen Bergregionen wie Lang Son und Quang Ninh. Ursprünglich aus der chinesischen Provinz Guangdong stammend, wurde er später in Vietnam eingeführt und dort zu einer beliebten Spezialität weiterentwickelt, die oft bei Mahlzeiten für Gäste oder an Feiertagen wie Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), Hochzeiten und anderen Festlichkeiten serviert wird.
Der Name "khau nhuc" leitet sich von der chinesischen Aussprache ab, wobei "khau" so viel wie dämpfen bedeutet, bis das Fleisch zart ist, und "nhuc" Fleisch bedeutet. Man kann es also als ein Gericht aus geschmortem oder gedämpftem Fleisch verstehen, das so lange gekocht wird, bis es zart ist.
Gegrillte Spieße
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Auf Platz 74 findet sich das lokale Grillgericht mit Schweinefleisch aus Sa Pa. Bei diesem Gericht wird schwarzes Schweinefleisch auf Spieße gesteckt, mit Gewürzen mariniert und über Holzkohle gegrillt. Serviert wird es mit Sesamsalz.
Nem Phung
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Das letzte erwähnte vietnamesische Gericht ist Nem Phung, eine Spezialität aus der Stadt Phung im Bezirk Dan Phuong (heute Gemeinde Dan Phuong) am Stadtrand von Hanoi. Wenn von diesem Gericht die Rede ist, erinnern sich die Vietnamesen oft an den bekannten Volksvers: „ Nem Phung, mit Feigenblättern gegessen, / weckt bei Menschen im ganzen Land die Sehnsucht nach einer vergangenen Zeit .“
Die Zutaten für Nem (vietnamesische fermentierte Schweinswurst) umfassen Schweinefleisch (mager und fett) und Schweineschwarte, Klebreis und nicht-klebrigen Reis, Sojabohnen und Feigenblätter. Der für die Würzmischung verwendete Reis muss ebenfalls hochwertiger, nicht-klebriger Reis sein, ergänzt durch eine kleine Menge Klebreis.
Der Hersteller mischt geröstetes Reismehl mit Schweineschwarte und fein gehacktem Schweinefleisch, wickelt es dann in Feigenblätter und schließlich in Bananenblätter und bindet es mit einer Schnur zu einem „Nem“ (fermentierte Schweinefleischrolle) zusammen.
Taste Atlas wurde 2015 gegründet und stellt Lesern Zehntausende von Gerichten vor, basierend auf Rezensionen und Recherchen von Kulinarikexperten, Köchen und Restaurantbesuchern. Dieser Ort verbindet außerdem mehr als 9.000 lokale Restaurants weltweit und zelebriert die lokale Küche von leger bis gehoben, wodurch die Neugier der Besucher auf Gerichte geweckt wird, die sie noch nie zuvor probiert haben. |
Quelle: https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
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