Jeder, der zum Banh-Tet-Stand kommt, kann die Kuchen genießen und dem Kunsthandwerker Tu Mum dabei zusehen, wie er die traditionelle Kunst des Banh-Tet-Verpackens gekonnt vorführt.

Untersuchungen zufolge wird Tra Cuon Banh Tet häufig mit Bussen in alle Provinzen transportiert. Dank des traditionellen Familienrezepts ist der Kuchen lange haltbar. Das Highlight des Tra Cuon Banh Tet ist der dreifarbige Kuchenboden. Die Füllung besteht aus grünen Bohnen, fettem Fleisch und gesalzenem Eigelb. Alles vermischt sich zu einem wunderschönen fünffarbigen Banh Tet.

Seit über 10 Jahren widmet sich der Kunsthandwerker Tu Mum (Nguyen Thi Mum) in der Provinz Vinh Long der Herstellung von Tra Cuon Banh Tet.

Die Kunsthandwerkerin Nguyen Thi Mum (Tu Mum) wird dieses Jahr fast 70 Jahre alt, doch ihre Hände sind stets flink und geschickt, und sie kreiert Kuchen mit zarten und auffälligen Farben. Kunsthandwerkerin Tu Mum sagte: „Ich bin seit über zehn Jahren in diesem Beruf der Konditorin tätig, hauptsächlich aus Leidenschaft und weil ich das Handwerk meiner Großeltern und Vorfahren bewahren möchte. Bei diesem Wettbewerb möchte ich mich mit anderen messen und gleichzeitig allen den Geschmack meiner Heimatstadt näherbringen. Kuchenbacken erfordert Akribie und Sorgfalt. Der Schritt, der mir am meisten Freude bereitet, ist die Herstellung der Füllung, da ich die Zutaten, die Qualität und die Hygiene sorgfältig auswählen muss.“

Herr Kim Ngoc Van Phat (Bezirk Long Ho, Provinz Vinh Long) gilt als Nachfolger von Tra Cuon Co Ba Giang banh tet.

Herr Kim Ngoc Van Phat, der Nachfolger von Co Ba Giangs Banh Tet, sagte: „Wenn ich zum Southern Traditional Cake Festival komme, möchte ich Freunden in Ca Mau und Touristen die Spezialitäten von Tra Vinh vorstellen und mich mit meinen Vorgängern austauschen und von ihnen lernen.“

Kim Ngoc Vinh Phat (Bruder von Kim Ngoc Van Phat) erzählte: „Die Familie backt seit über 25 Jahren Banh Tet. Anfangs kannten die Leute den Geschmack des Kuchens nicht. Wir haben aber nach und nach aus Erfahrung gelernt und die Gewürze an den Geschmack der meisten Leute angepasst. Die Leute in Vinh Long, Tra Vinh, Can Tho … essen gerne süß und fettig, während die Leute aus anderen Regionen es genau richtig zubereiten müssen. Charakteristisch für Tra Cuon Banh Tet ist der salzige Geschmack von gesalzenen Eiern, der fettige Geschmack von Schmalz und Klebreis. All dies zusammen macht es jedem, der es einmal gegessen hat, unvergesslich.“

Der schwierigste Schritt beim Backen von Tra Cuon Banh Tet ist das Beobachten des Feuers. Der Kuchen muss gleichmäßig auf dem Feuer liegen. Ist das Feuer zu hoch, wird er matschig. Daher wird im Co Ba Giang Banh Tet-Ofen Longan-Brennholz verwendet, da es gleichmäßig brennt, lange hält und nicht überhitzt. Handwerkerin Tu Mum erklärte, dass das Einwickeln ebenso wichtig sei, da der Kuchen fest zugebunden werden müsse, da er sich sonst beim Kochen löst, Wasser eindringt und nicht lange hält. Normalerweise ist Tra Cuon Banh Tet bei normaler Temperatur etwa 6 Tage haltbar.

Tra Cuon Tet Kuchen ist dank der harmonischen Kombination von Zutaten, Aromen und der Handarbeit des Bäckers köstlich und attraktiv. Foto: HUYNH LAM

Beim Festival präsentierte der Banh-Tet-Stand von Co Ba Giang eine neue Geschmacksrichtung, etwas verbessert, aber dennoch traditionell. Handwerkerin Tu Mum war begeistert: „Heutzutage verkaufen wir täglich etwa 200 Laibe Banh Tet (jeder Laib kostet 90.000 VND). Am frühen Nachmittag sind sie alle ausverkauft, und wir müssen die Bäckerei schließen. Es macht mich so glücklich, wenn die Leute kommen, um uns zu unterstützen. Die Menschen in Ca Mau sind liebenswert und gastfreundlich.“

Etwa zweimal im Monat stellt der Tra Cuon Banh Tet-Stand aus und nimmt an Veranstaltungen in den gesamten westlichen Provinzen teil. Insbesondere bei Tourismusveranstaltungen in Ho-Chi-Minh-Stadt wird von hier aus für die Marke Tra Cuon Banh Tet aus Co Ba Giang geworben.

Viele Gäste in Ca Mau genießen und verschenken gerne Tra Cuon Tet-Kuchen.

Frau Truong Thi Dao, eine Kundin aus Dam Doi, kam am Banh-Tet-Stand von Co Ba Giang vorbei, um zwei Laibe Brot zum Genießen und Verschenken zu kaufen. „Dieses Banh Tet ist wirklich köstlich. Es schmeckt einfach köstlich, man möchte es schon beim Anblick essen. Der salzige, fettige Geschmack zergeht auf der Zunge. Jeder sollte es einmal probieren“, sagte Frau Dao.

Nhat Minh

Quelle: https://baocamau.vn/dac-san-banh-tet-tra-cuon-a1226.html